一家店的烤肉好不好, 由一盤泡菜即可嚐出端倪  !

韓國人注重泡菜手藝, 尤其是蘿蔔泡菜, 可以吃出烤肉店的功力.

這幾天突然氣溫降了下來, 風裡透著涼意, 秋的味道更濃了!

院子裡的葉子也開始轉紅 ! 天黑得快, 到了夜裡秋蟲唱交響曲, 叫得令人心裡着慌 !

這個週末又是三天的連休, 趁著這個假期整理一下房子, 將些久不穿的舊衣整理出來, 捐給救世軍 !  晒晒被子, 將夏天裡的汗臭和疲憊一股腦晒個乾淨.  乾爽的空氣裡, 在客廳插盆菊花, 泡杯茶, 看看書, 彈彈琴, 織著毛衣,  午後的斜陽照進屋裡, 秋天好時光.

幾年前的秋天, 跟著大學的好友 NA , 去韓國漢城 (現稱首爾) 一起參加她的高中同學會,  NA 高中同學會會長先來接機, NA 原本住在美國, 後來隨著夫家定居印尼.  所以這次是捏捏先到漢城等著她來相聚. 那位鄒會長, 家裡的大廈一樓租給銀行, 地下一樓自家經營韓國搓澡房, AKASURI  把捏捏也抓去大洗特刷, 搓掉了一層皮, 也差點將他們的排水管給堵塞住.

去過韓國不少次, 但在漢城的那幾天, 參加了他們二十五年來第一次舉辦的同學會, 世界各地都趕來參加, 闊別二十五年的高中同學, 少時離別老來聚, 見了面,  胸前竟還得佩戴名牌, 相認互相擁抱, 有歡笑, 有熱淚, 場面好感人. 首次見識了韓國華僑山東老鄉的豪放熱情, 捏捏還被他們排入榮譽校友, 相約好幾年後大家再聚, 但是談何容易!

也因為這個因緣際會, 認識了不少漢城中學住在日本的"同學", 他們經常很熱情地來找捏捏. 有時送來自己醃的泡菜, 有時提一大包自己包的山東水餃給捏捏.

韓國的烤肉和涮羊肉, 一人份大概有三人份的量, 但捏捏喜歡韓國的參雞湯和豆腐鍋更甚於烤肉, 同時也覺得反而日本的韓國烤肉,肉質似乎也比較適合自己的口味.

日本這兒的烤肉店, 有一般較平價的連鎖店, 牛角(台灣也有店), 安樂亭, 還有 2980圓 吃到飽 (點菜方式) ,自己擁有牧場的 風風亭, 肉質很不錯, 很吵雜, 但很受年輕人歡迎. 但現在一般烤肉店所供應的和牛 WAGYU 大部份都是由澳洲進口, 價錢也不便宜. 美國牛肉最近開放進口, 明天(18日) 吉野家的牛丼又要復活了.

幾星期前, 嘴饞得緊, 剛好 韓國的 "同學"來訪, 於是便跑去享受一頓烤肉. 

日本一些較好的烤肉店, 都集中在赤坂, 新宿和四谷 秋葉原附近, 那兒韓國酒吧林立,  做酒客生意, 有些黑心烤肉店, 隨便一盤泡菜即要上千日圓, 敲得兇,價錢真是很貴, 又吃不到真正好吃的烤肉.

最近風靡日本歐巴桑的阿勇, 勇樣YONSAMA, 在赤坂開了家超高級韓國料理, 會員制, 據說光訂席都已不知排到何年何月 !

如果各位到日本旅遊, 想嚐一嚐日本的國產牛烤肉, 可以參考一下捏捏介紹的這兩家店, 不僅是東京, 在大阪, 奈良等地也有分店. 價錢也很公道, 這兩家的老闆都是自己將整頭的牡牛買下, 供應自己的店內.  店裡的壁上還掛有, 蓋著 "牛鼻印" 的血統証明書.

一)  鶴兆 TSURUCHO  四谷店

連吃帶喝, 價錢大約在 5000-6000 日圓左右, 酒也不貴.

http://www.tsurucho.jp/shop/yotsuya/index.html

這張照片上的 COURSE MENU 是 3-4 人份, 價錢是 19000 日圓

其實一般很普通的烤肉店, 也差不多這種消費 !

二) 遊牧 YUBOKU  價錢也是在 5000-6000 日圓, 老闆是美籍的韓國人, 這家店也是將整頭牛買下來供應. 肉要像醒酒一樣,得先擱個五天左右, 讓肉質熟成,   六本木/新宿都有店, 六本木店內的氣氛較佳.  新宿店的地點在歌舞伎町, 較方便, 但在座常會有剔光頭 "大尾的". 有點怕怕.                     

 山形縣  米沢牛 YONEZAWA GYU 的炭火燒 烤肉

http://www.yakinikutengoku.com/minato/yuboku/index.html

有名的松阪牛肉店, 可以郵購, 上回捏捏到了他們的鵜方店購買了松阪牛排帶回來東京

http://www.matsuzaka-gyu.com/page_info.php/pages_id/17

牛肉部位的簡介

靠近牛尾粉紅色部份的 ICHIBO ( aitchbone) 

 イチボ 最適合拿來烤肉. 一頭牛大約只可切取 2 公斤左右.

菲力牛排肉質最好, 又少油

沙朗的部份, 霜降牛排最好吃. 一頭牛可取 10 KGS.

先來兩道小菜, 捏捏愛吃的 鮮毛肚 ! 拌上檸檬汁, 再沾些韓國辣醬, 特別好吃.

生鮮牛肝, REBA SASHI 　レバ 刺し

 據說較少膽固醇 ! 配上嫰薑絲和芝麻, 味道鮮美 ! 完全沒有腥味 !

生菜葉和芝麻葉, 包著烤肉吃.

KARUBI カルビ、牛肉較肥的五花肉,　ロース 牛肩胛肉　　はらみ、腹邊肉

吃烤肉和吃壽司一樣, 要由肉質較普通的先烤,  上等肉要擺在後頭, 才能漸入佳境 !

靠牛尾部份的 ICHIBO, 一條牛身上只能取到 2 kg 左右.

慢慢烤, 吃多少, 烤多少, 別貪心,一次放太多片肉, 才不會吃到焦炭, 用炭火烤的肉真是不一樣.

烤牛舌, 牛肉時別將檸檬汁直接擰在肉上, 檸檬汁沾著吃較不會將肉的鮮味全蓋掉.

 韓國泡飯, KUPPA ,其實吃韓國烤肉還是點白飯最能襯出牛肉的美味.

韓國石鍋飯 BIBIMBA !

BIBIMBA 石鍋飯的鍋粑,吃得酒足飯飽, 疲勞全消 !

三兩好友吃烤肉, 慢慢吃, 慢慢烤, 真是快樂時光. 烤肉不僅可以趨寒, 還可趨寂寞.