旬の味 SHUNO AJI 就是當令時鮮美味的意思! 四季各有不同的旬之味!

這個季節裡, 冰雪漸溶, 日本的東北地方 北海道, 秋田, 福島 山裡頭有很多平常吃不到的山野菜也漸漸冒出新芽來, 

たらの芽　TARANOME

ふきのとう　FUKINOTO

こしあぶら KOSHIABURA

舞茸　MAITAKE  樣子看起來手之舞之, 足之蹈之, 故取其名, 也有人說這種菇的美味, 足以讓人神魂顛倒, 吃了之後忍不住想起來跳曼波.

另外還有些羊蕨類, 山独活やまうど YAMAUDO 等都可以採來入菜!

這在從前, 想吃山菜都得冒著危險親入山林去採擷, 或托親友想辦法採了寄過來, 但近日運通及人工栽培技術都發達, 日本各地的市場裡已很容易買得到! 也可以透過網路買得到天然山菜! 他們是先收到客人訂貨, 才上山去採!

材料:

最左邊是 FUKINOTO, 中間是 TARANOME, 右方的是舞茸, MAITAKE,

這些東北春季山野菜, 雖然賣相不怎樣, 但真是又脆又香, 人間美味! 難怪有人會冒著危險去採!

這種山菜, 只有東北部的人會去採來吃, 九州那邊滿山遍野, 無人問津!

較適合的炸油和沾料! 油花菜籽油, 炸起來爽口不油腻,  沾料則是用柴魚醬油稀釋 大約是三對一的份量, 加入蘿蔔呢 和少許糖!  但也有人直接沾細塩而不沾醬汁!

照片上的柴魚醬油, 和炸油是捏捏經常用的品牌, 海外大概也較容易買到!

較簡單容易炸得好吃的天婦羅粉!

天婦羅粉調和水! 在日文叫做 "衣" KOROMO,  水用冰水, 麵粉和水不要打得太勻!  麵粉還有點粒狀即可, 稠度大約像麥片!

傳統的天婦羅粉, 是用麵粉和蛋, 蛋的份量比例不能太多, 也是要用冰水, 不要打太勻, 這樣炸起來不會沈甸甸!

油的溫度, 大約在 170 度左右, 不必拿溫度計量, 開中火, 油滾了後, 試著滴一滴麵糊入油鍋, 麵糊只要是一沈到鍋底就游上來, 這溫度就對了! 一般炸蔬菜時溫度用得較低, 菜較不會乾掉! 魚貝類用 170 度, 標準溫度!

一次不要放太多炸料下鍋!  份量大約是油面的三分之一, 下鍋前溫度稍稍調小些, 炸料放入鍋後, 再稍調高! 因為炸料進油鍋後油的溫度會稍降低!

油裡頭, 偷偷滴一小滴的麻油, 會很香!

起油鍋後, 擺在吸油紙上, 把多餘的油去除!

這些山菜可能在台灣或海外不容易買到, 但用青椒, 小青椒, 蘆筍, 四季豆, 茄子, 紫蘇葉, 茼蒿, Sunny Lettuce 類,  南瓜, 蓮藕,香菇...都可以炸! 捏捏還炸過院子裡自己種的 薄荷葉, 炸的時候, 六七葉, 連著枝, 葉面朝下, 粉別沾太多, 輕輕一炸, 很好吃的. 

洋蔥切絲浸水,加上櫻花蝦, 紅蘿蔔絲或 茼蒿,(日本是放春菊, 味道類似茼蒿),弄成大約八公分直徑的 圓餅型去炸,也很好吃!

海鮮類, 魚蝦, 貝類,都可以炸, 作法一樣, 但得先怕上些麵粉!

小擜步: 炸的時候, 蔬菜得先炸! 油不會過熱, 而且不腥)

炸蝦時, 要在蝦腹輕輕橫劃三道, 將腹筋切斷, (別切太用力, 會切斷), 再用手把蝦拉直, 剪去蝦尾的尖刺, 再裹上麵糊! 這樣蝦炸起來, 直直挺挺的, 漂亮又好吃!　

頭一次做天婦羅, 千萬別選花枝, 因為花枝會出水, 丟到油鍋裡會變成炸彈!

炸花枝得把水先吸乾, 日本這兒有賣一種專吸肉和海鮮裡多餘水份的紙!

這個季節, 還有一樣非常好吃的當令菜, 順便也貼上來! 好吃又容易做!

奶油竹筍!

春筍用洗米水煮過置涼! 浸泡一個晚上去苦味! 然後直接對半切開, 橫著用刀劃上幾道, 再緣著筍皮隔開皮, 塗上奶油, 洒上點兒細塩, 放入烤箱稍稍烤上色即可 (烤箱得先預熱至 200 度左右!), 上頭那細枝, 即是山椒 ! 如有種山椒的人可以將山椒磨碎, 洒上, 味道更佳! 吃起來酸酸甜甜, 麻麻辣辣!

日本這兒竹筍的傳統吃法, 是切成一公分左右的筍片, 沾料是醋味噌, 白味噌 加上少許糖醋和山椒粉 !

依以上的方法, 相信大家在家裡就可以享受到道地的, 日本天婦羅, 

花小錢, 全家大享受! 光是那道南瓜天婦羅, 就人人都愛!

聚餐時會很受歡迎喔!

捏捏明天一早回台, 沒想到今早起床, 發現睡覺時脖子扭到, 疼得無法動彈! 今天走起路來, 像機器人!

所以今天寫文章特別沒靈感!

明天要是有人在桃園機場,看到一個目不鈄視(無法轉頭),     像鐘樓怪人又像匪諜的人, 可能就是捏捏!

今天東京的天氣異常怪! 突然氣溫大降, 現在外頭像是下雪的凍! 昨晚又有小地震, 真是怕怕!

捏捏 3/31 回台, 4/10 又會回到東京, 有空想想捏捏! 捏捏就回來!