背景音樂為渥美 清所主演的 ”男人...歹命啊!”

男はつらいよ

的主題曲

帶點辛酸的詼諧片, 非常受歡迎, 代言了日本一般庶民生活(下町)SHITAMACHI!

小人物為生活打拼的小故事.

淺草雷門附近的大多福 DAITAFUKU  , 子孫代代相傳的百年老店,

光 ODEN的種類就有四十多種！ 

點　COURSE 的話一個人的預算是 5000 日圓左右!

單點的話 每樣 TANE 150-500 不等. 點個五六樣, 章魚腳, 高麗菜捲,

再叫杯小酒, 真是冬夜裡的享受!

底下這份黑輪是築地市場裡頭一家新開張的黑輪店,

這一份是 750 日圓, 很多人到那兒吃宵夜.  築地魚市場將來搬遷以後

我想現在的築地逐漸會發展成新的美食地!

十幾年前的一個冬天, 和些日本友人到墾丁去渡假遊玩, 回程經過高屏附近,

沿途一路上公路兩旁好多寫著 "黑輪" 兩個字的招牌, 捏捏這個土包子一路

伸長了脖子瞧, 每家店裡怎麼也瞧不到半個輪胎, 正納悶著台灣為什麼

突然會輪胎生意這麼好, 是旅遊發達了呢, 還是馬路特差,

後來才想到原來這輪胎是可以吃的......おでん！

ODEN!　台語的外來語還真不是蓋的會掰!   黑輪!　おでん！！！

在日本冬天一到, 家裡經常是黑輪上桌, 但這幾年因為怕吃過多,

很少弄黑輪和火鍋這種在家吃到飽的偷懶料理.  上個星期六,

寒流來襲, 冷得令人哆嗦, 屋裡暖氣開得再大, 整個人還是陷在沙發裡,

不想走到廚房去, 在廚房的時間儘量減到最低.

幸好事前聽了氣象報告, 知道氣溫會持續降低, 所以趁早已經準備了主婦偷懶

法寶, 黑輪 おでん的各種魚漿丸子和主角.....當季的"青頸" 白蘿蔔.

下午讓一鍋子的黑輪在鍋裡, 逕自地翻滾玩耍, 捏捏愜意地窩著做手工編織,

只等吃晚飯. 捏捏家的竹本將軍喜歡吃捏捏煮的各種口味的黑輪, 尤其是台灣

式黑輪甜不辣! 大片的高麗菜葉, 醬油糖加上少許辣味,

味道不同於日本傳統黑輪.

那天外頭刮著刺骨的北風, 當他一進門即聞到滿屋子黑輪的味道,感動得

痛哭流涕!!!!  他說踏在寒風裡, 一路上滿腦子都在想黑輪.......黑輪.....

嘿, 揪住他的胃總不會錯的.  那天如果準備涼麵給他吃,

可能那一整個星期臉都會涼颼颼...

談起 黑輪呢, 原先它是農村莊稼的鄉土家庭料理, 原先在日本東北地方

稱為 田樂!  DENRAKU

就是上篇介紹北海道炉端燒的串烤, 將田裡摘回來的蒟蒻, 茄子, 馬鈴薯....

或是溪裡抓來的香魚,鮎魚 (AYU) 在囲炉上用火烤了以後,

直接沾上甜味噌食用, (KARA MISO)

烤魚類統稱為 魚田(ぎょでん）ＧＹＯＤＥＮ

其餘烤馬鈴薯, 蒟蒻 茄子 蔬菜類 統稱為 御田 おでん

這種用火烤過沾甜味噌的東北 御田, 後來漸漸演變為現在這煮的方式,

各種的魚漿丸子 (種 TANE) 加入冬天好吃的蘿蔔和海帶, 柴魚乾 提味.

吃的時候沾些芥茉.和からし,

ODEN 一般來講分為關西和關東兩大口味, 關東多了些醬油和糖的甜味,

關西方面口味淡些, 只加入少許塩和口味清淡的醬油,也有些人加入牛筋.

捏捏較喜歡淡口味的 ODEN, 只用柴魚乾, 海帶和蘿蔔提出甜味,

就已經很足夠, 也不加太多塩, 各種的魚漿丸子會釋出點自然的鹹味,

味道不會太雜, 蘿蔔的味道很清香!

關西那邊的人為了和東北地方的御田樂有所分別, 又管 ODEN

叫關東煮(KANTO DAKI).

冬天好吃的蘿蔔是黑輪的主要靈魂, 其實夏天吃黑輪應該也不錯,

但總是找不到好的白蘿蔔, 有時還會買到又苦又辣的蘿蔔,

會糟蹋了整鍋的美味,

冬天這時的蘿蔔正是時期, 稱為青首大根 (AOKBI DAIKON),

又甜又香又多汁.

蘿蔔切一點五公分厚度, 邊邊修成圓形, 整塊圓形,

或切成一半 D字形都可,煮到通透即可, 不要煮得太爛,  

再開始調味! 魚漿丸子依次放入鍋裡,

較難入味的如白煮蛋, 蒟蒻先放, 易熟易爛的到最後才放.

還要講求材料, 味道調和,不要互相搶味.

試著做做看吧, 台灣也有一些賣相當好吃的甜不辣,魚酥的店,

選粉少魚漿多味道別太鹹的魚漿丸子較佳,

如果懶得花時間熬柴魚,海帶, 放些速成的おでんの素

ODEN NO MOTO 也很方便!

冬天好吃的白蘿蔔, 青首大根 (AOKUBI DAIKON)

削好修邊的白蘿葡, 如嫌麻煩不修邊也無所謂, 亦可切半! 看各人喜好.

捏捏喜歡大塊大塊的蘿蔔.

捏捏那天買來的黑輪丸子, 裡頭有包牛蒡, 蝦, 銀杏,洋蔥, 鶉蛋, 章魚, 烏賊...等等各式各樣的 TANE....すじ、ちくわ、はんぺん.....