毒奶粉事件進入歷史，然後呢？ 

     毒奶粉事件在華人的報章網路上確實熱鬧非凡。不在其位不謀其政，本來阿慶是存著看熱鬧的心，可是數十年的工作經驗在心中翻騰，還是忍不住提筆寫上數行。 

     今天人們的食品通常是由農場生產的原物料，經過加工運銷，才到達消費者的桌上。加工的過程中，為了更好吃，更營養，更安全，常常添加一些許可的添加物，很多國家對食品添加物的種類和添加量都有明確的規定。 

     食品生產公司為生存和發展必須不斷地開發生產新產品和改進現有的產品。為了減低產品的生產成本，不斷地尋求低廉且有效的替代原料。在降低生產成本和提高獲利的前提下，加上沒有政府的監督，有的廠商利益薰心，就產製了黑心產品。有些黑心產品對人們的健康並沒有害處，但卻傷害到消費者的權益，比如說：人們買的香腸其含肉量低到可以稱它為『粉腸』，炸雞塊變成炸粉塊，真魚翅中混雜了假魚翅等等。 

     有些黑心產品卻危害人們的健康，如最近發生的毒奶粉。危害人們健康的黑心食品在過去曾不斷地發生過，印象中可以很快記起來的有：含有孔雀膽的水產品，殘留避孕藥的黃鱔，含有蘇丹紅色素的鴨蛋，含有重金屬的皮蛋，發了霉的玉米和其他穀物，摻了甲醇或工業酒精的假酒等等。 

     食品加工中許許多多的添加物，都有他的使用可容忍極限，以毒奶粉中的三聚氰胺而言，除了人為的添加外，也可來自環境或包裝操作的污染。 

     歐美國家對食品三聚氰胺的容忍標準是2.5 PPM (百萬分之2.5)。最近報章說台灣將進口奶製品中三聚氰胺的最高含量設為0.05 PPM，當初訂此標準時，不知是否考慮到WTO的遊戲規則，有點像設訂非關稅性的貿易障礙。當然現在的情況不一樣，或許全世界的食品安全管理單位要重新衡量食品中三聚氰胺的最高含量。 

     吃到黑心食品造成傷害當然可以向食品公司提出合理的賠償要求，畢竟出了事情不是說聲道歉就可了事。如果有人為蓄意破壞，那家公司必須找出破壞的人將他繩之以法，同時做好回收和品質把關的工作。 

     如果有毒的食品是進口商品的話，消費者或當地政府是沒有權力向生產該項食品的廠商或生產地的政府要求賠償的。但是受害者可以向進口有毒食品的進口廠商提出控訴，因為是他們在賣有毒商品。 

     一個負責任的食品公司不會故意使用安全堪慮的原料。如果沒有做好品質把關的工作，發現有食品安全瑕疵的產品應該當機立斷，立刻予以回收。在美國，報紙上我們可以經常看到由於大腸菌菌數過高，幾千幾萬磅的碎牛肉被公司收回。 

     或許當初生產那些毒奶粉的公司不知道三聚氰胺的危害性，如果知道後立刻回收有問題的奶粉，快速的理賠，它所造成的公司形象就大大不同。在這種情況之下，有些公司可以迅速推出新品牌的產品，保證安全，使該公司可以繼續營運生存。大而有信譽的奶粉公司更要走向一條龍 (Vertical integration ) 的經營方式，從養牛開始，用自己公司生產的牛奶來製造產品。在過渡期間，可以採用契約關係的來收購原料，有了安全的原料才能產出安全的食品。 

     毒奶粉事件遲早會落幕進入歷史，然後呢？我們是否在等待下一個黑心食品事件時，再來熱鬧一番？作為一個食品科技工作者而言，期望業者和政府的農政單位都能吸取教訓，痛定思痛地攜手合作，業者自律，政府監督。 

     民以食為天，廣義的說，從事食品有關工作的人在各行業中該是最多的，食品業也是社會上最古老和最大的行業。由於從事食品業的人非常的多，因而食品安全教育的推廣非常的重要。食品安全不僅僅是食品業者的責任也是政府農政單位的責任，適時的食品安全教育推廣與立法是必須的。立了法，有效的執法更是重要，否則這些白紙黑字於事無補。

     開發中的國家人民必須先有飯吃，吃得飽，才能想到食品的安全。1995年，阿慶應邀訪台參加食品科技及市場研究研討會，在會議建言書上建議政府建立農畜產品檢驗分級的機制，因為當時正值台灣畜牧業的快速發展和轉型。前兩年，聽到消息，農委會已設立畜產檢驗機構，雖然離食品安全機制的設立還有一段路，但它是一個好的開始。 

     中國大陸脫離貧窮可是最近20年的事，人民吃得飽才能想到食品安全。一些利益薰心的奶農和廠商造成的毒奶品事件，對業界和國家形象造成的損害難以估計。如果業者和政府農政單位能吸取教訓，重視食品安全的教育與立法，在業界和政府的攜手下建立一套可行的食品安全機制，對炎黃子孫說或許是一件塞翁失馬的好事。