為什麼是人類，而不是人猿統治地球？ 

通常阿慶在第一堂課上，常常是如此開場：『大家或許都看過人猿星球的電影，在片中人猿統治著世界，而人類則是被奴役的低等動物，所幸在這個地球，統治者是人類而非人猿，不然大家不會在此聽課。 

如果我們把時間拉回到西元350萬到300萬年前時，人類是非常原始的，遠遠沒有當時的人猿來得強壯和靈活，可是經過幾十萬和幾百萬年的進化，今天統治地球的是人類而非人猿，為什麼會這樣呢？大家是否可以提一個說得通的解釋？』 

這時學生們開始提出各種的理由，但很快的，會有人提出因為人類有智慧，會用大腦，所以才會今天。為了加深討論的興趣，阿慶會說當年原始人的大腦大小和人猿差不了多少，但現在人的大腦重量卻比原始人大了許多，為什麼會有這樣的進化？ 

在動物界，如果說頭腦大而智慧高的話，那麼大象的大腦比人類大很多，為什麼統治地球的不是大象呢？這問題可難倒許多學生了，時間差不多，到了謎底揭曉的時候了，阿慶開始講飲食習慣對人類進化的貢獻。 

在動物世界，一切的行動和思維都是靠大腦運作，動物大腦的大小是隨著體型的大小而變，一般而言，體型大的動物，大腦的重量也大。我們感到興趣的是大腦重量和體重的比率，以同樣體重的動物來說，如果大腦的重量比率高，這個動物一定比較聰明。在自然界，人類和海豚大腦的重量比率最高，所以是最聰明的動物。 

大象雖然有很大的大腦，可是比率並不很高，而且大象大腦的功能是用來控制散佈在身體各部位的神經運作。高的大腦和身體比率還用在想像中的外星人身上，大大的腦袋，小小的身子說明了大腦和身體的比率越高，越有智慧。 

數百萬年前，原始人的大腦並不比人猿大，幾百年的進化，人類的大腦容積慢慢地加大，這種進化為什麼只發生在原始人，而不發生在人猿呢？這裡面存在一個值得探討的問題。許多科學家提出不同的理論，阿慶也自告奮勇地插上一腳。 

You are what you eat (你的身體表現出你所吃的結果)，幾乎是一個不變的定理。動物的成長全靠食物，吃的好，動物長得快而健康。飢餓環境下的小孩常是面黃肌瘦，精神不濟，就是因為沒有吃好。 

幾百萬年前，原始人和人猿同處一個世界，人猿體壯敏捷，可在大範圍內找到植物性的食物飽腹，而原始人行動較緩，近處的植物很快吃完，只得找其他的動物來果腹，可是原始人的行動並不敏捷，不一定捉得到動物或鳥類，可是留在巢裡的蛋卻成了主要的食物來源之一。這種雜食方式誤打正著，長年的演化，促進了人類大腦的發展，使人類變得更聰明。 

為什麼蛋類對大腦的發展又如此的神效呢？我們可由大腦的化學成分說起，大腦中的脂肪結構很特殊，它和我們皮下的脂肪和肚子裡的油塊不一樣，主要是由一種磷脂質所構成，磷脂質所組成的膜狀結構在大腦中，擔負著神經傳導的責任。 

在人類的食物中，植物性食物除了近代推廣的大豆外，可說少有磷脂質，肉類也是這樣。在食物中，只有蛋的蛋黃是豐富的磷脂質來源。由這種數據我們可以推斷，當初原始人和人猿因飲食習慣的不同，經過幾百萬年的演化，人類的大腦由於營養得當得到發展，變得越來越大，而人猿是以植物性食物為主，在那時大豆還不普遍，所以他們的大腦並沒有長大。時間久了，人類變得越來越聰明，而統治了世界。 

新生的嬰兒大腦的體積並不很大，它是隨著身體的成長而長大，如果將環境和遺傳基因除外，我們可以確定的說，在長期挨餓和缺乏營養的狀況下，長大的孩子在智力上一定比良好發育的孩子來得差。 

做父母的，為何不幫助孩子的發育？在飲食上提供大腦的基礎成份呢？阿慶慶幸在生第一個女兒後遇見一個高明的小兒科醫生，她指定在嬰兒斷奶後，第一個食物是稀稀的蛋黃。回過頭想一想，她的確是一位有智慧的醫生。蛋黃除了豐富的磷脂質外，還有許多固醇類，那是人類腦網膜構造所必須的，別忘了，腦網膜是指揮中樞神經的結構。 

日本人生意腦筋動得快，他們在蛋黃中抽取蛋黃油，做成膠囊產品銷售，號稱長期食用可以增強記憶力。 

       『一天一個蛋，聰明又健康』，阿慶如此大力推薦。