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【小吃筆記補遺】麵線的一生:三重《淡水阿秋麵線》示範
2016/02/13 20:44:44瀏覽2082|回應0|推薦31
小丌超愛吃麵線,自然對於麵線的一生有著強烈的求知渴望,為此,小丌特別情商新北市三重區的《淡水阿秋麵線》老闆示範,講解麵線的一生,只不過老闆的提鮮配方頗多,過程會比一般麵線繁瑣許多。

STEP1

準備第一重提鮮配方:將柴魚等五項海鮮乾貨用果汁機打碎。(其餘四項海鮮乾貨是老闆的獨家配方)

STEP2

準備第二重提鮮配方:將紅蔥頭拌炒獨家配料。

STEP3

準備第三重提鮮配方:油蔥與蒜酥。(這是一般性麵線的必備要素)

STEP4

將文蛤與牡蠣倒入鍋內做湯底,同時放入柴魚等五種海鮮乾貨,並濾掉鍋面的浮渣與泡沫。

STEP5

清洗麵線。

STEP6

將洗淨後的麵線倒入鍋中,攪拌均勻後放入太白粉水勾芡。

STEP7

再放入紅蔥頭、油蔥及蒜酥。

STEP8

油蔥與蒜酥的部分淋上熱油,進行爆香。

STEP9

在麵線上放入香辛料、大腸與青蚵等配料,即是一碗可口的大腸蚵仔麵線

有關淡水阿秋麵線的滋味,請按此
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