這是我回娘家時，看到杏鮑菇如此漂亮，忍不住買幾包與家人分享。況且在網路上刊載：杏鮑菇營養成分豐富，富含多種維生素、大量纖維質，脂肪含量極少，更引人注意的是，近年日本醫學界有許多研究認為菇類所含的多醣體，具有防癌抗腫瘤的功能。杏鮑菇又名「鳳尾菇」，杏鮑菇其肉質豐厚，口感似鮑魚，且具杏仁味，因此有此稱呼，其質地細嫩滑Q，口感絕佳。
此外杏鮑菇所含的天然抗菌素又可以抑制病毒或細菌的作用，所以成了兼具美味與養生的天然防癌保健食物。

不過任何食物都不可攝取過量哦，飲食要均衡才是健康的不二法門！

我是個大懶人，凡事能簡化就簡化。所以我就用最簡便的方法來處理這一大包的杏鮑菇。

1.        第一我先把五根的杏鮑菇切丁，先用蔥起鍋爆香，再將切丁的杏鮑菇下鍋略炒，炒出香味即可。

2.        杏鮑菇起鍋後，醬油置入鍋中（約三分之ㄧ碗，視個人口味而定。）用中火略煮，待香味溢出，即可將絞肉（約杏鮑菇的一半量）至鍋中略炒，杏鮑菇也一並放入鍋中燜一會兒，待香味溢出即可起鍋。是一道很下飯的口味，配麵吃也很不錯。

3.        怕胖的女性也可用上述切丁的杏鮑菇配炒玉米粒，再加一點綠色蔬菜，顏色又好看，當菜當飯吃都很不錯呦！

4.        另外我再網路上也查了一些杏鮑菇的料理，不妨與大家分享！

三杯杏鮑菇材料： 
杏鮑菇1斤、老薑片適量、辣椒片適量、九層塔100g、醬油膏2大匙、醬油2大匙、胡麻油2大匙、糖1/2茶匙 
 
做法： 
將鍋燒熱加入2大匙胡麻油，將老薑片加入以小火炸出香味，加入2大匙的醬油膏、2大匙的醬油，1/2茶匙的糖，攪拌讓調味料溶化，再加入杏鮑菇，轉大火拌炒到杏鮑菇熟與入味，約10分鐘醬汁收乾後再加入辣椒片與100g的九層塔，拌炒均勻到九層塔變色即可起鍋。

杏鮑菇四季皆宜《劉宜嘉指導》

《劉宜嘉指導》春燒杏鮑菇

■今日名廚》劉宜嘉
台北福華大飯店江南春主廚，江浙料理經驗20年。

‧材料：
杏鮑菇250g、芽白8朵（可替換其他綠色葉菜類）、雞肉高湯一大匙、蠔油（或醬油膏）一茶匙、薑片、醬油、糖、鹽少許、醍醐鮮味露（可省略）少許

‧步驟：

1.用油、鹽加水燒熱，汆燙芽白。除讓芽白顯色、入味，也可省略油炒的步驟。

2.加蓋燜住芽白，內部較易熟透。 當鍋蓋冒出 水蒸氣時，就代表 OK囉。撈起芽白備用。

3.用滾燙高溫的油將杏鮑菇過油。

4.將油瀝乾後，用薑片、麻油與油拌炒杏鮑菇。

5.炒出香氣後，加醬油、糖、蠔油。若想要增加杏鮑菇的鮮味，可加些醍醐鮮味露提味。

6.加入高湯。燜5分鐘，收汁後起鍋。

7.依序擺入盤內即可。

■名廚Tips：
      挑選芽白，顏色越黃代表越鮮嫩，越綠則越老。 



《劉宜嘉指導》涼夏杏鮑菇

■今日名廚》劉宜嘉
台北福華大飯店江南春主廚，江浙料理經驗20年。

‧材料：
杏鮑菇200g、芥末醬、美乃滋、和風醬、醬油、五味醬

‧步驟：

1.水滾後放進杏鮑菇。水再次滾開後， 蓋上蓋子燜6分鐘。

2.杏鮑菇放涼，切成薄片。厚薄度可依個人口感決定，但不要切太薄，以免吃不到嚼勁。

3.將杏鮑菇薄片排盤。準備芥末醬、美乃滋、和風醬、醬油、五味醬等沾醬，
    搭配杏鮑菇食用。

■杏鮑菇真心話：
    為了端上桌好看，名廚把我切成整齊的薄片，但我剩下不規則的身體，
    也可充分利用，變成火鍋食材也很美味，不要浪費喔！ 





《劉宜嘉指導》秋焗杏鮑菇

■今日名廚》劉宜嘉
台北福華大飯店江南春主廚，江浙料理經驗20年。

‧材料：
杏鮑菇150g、洋蔥半個、芹菜一小把、淮山一小塊（約10公分）、香油一小匙、起司絲（份量視個人口味斟酌）、鹽半匙、胡椒與粗粒胡椒少許、貝殼（也可用甜椒或洋蔥殼）

‧步驟：

1.洋蔥切成丁狀。

2.芹菜切成丁狀。

3.生的杏鮑菇切成丁狀。

4.淮山切成丁狀。

5.將洋蔥、芹菜、杏鮑菇、淮山加上鹽、胡椒、粗粒胡椒拌勻。

6.加少許香油，食材烹烤才不會過乾。

7.將調味好的食材裝進貝殼裡，約八分滿。

8.想要焗烤的口感鬆軟，可以再加些麵糊。麵糊的製作方法是用小火煮奶油，化開後加入中筋麵粉與鮮奶。麵粉、奶油的比例為1.2：1，鮮奶則視濃稠度斟酌。

9.加起司絲。

10.送進180度、預熱10分鐘的烤箱。文火約烤16分鐘、炫風式約烤8分鐘表面轉
    金黃色即可。

■名廚小叮嚀：
     因淮山的黏液碰到肌膚容易造成過敏，建議主婦戴手套處理。

■名廚Tips：
     若找不到貝殼，可將甜椒洗淨、挖空，或用兩、三層洋蔥外殼替代。 
《劉宜嘉指導》冬杏鮑菇火鍋

■今日名廚》劉宜嘉
台北福華大飯店江南春主廚，江浙料理經驗20年。

‧材料：杏鮑菇150g、雞骨高湯一大碗、蝦、干貝、蟹腿肉、蝦仁等海鮮、冬筍、香菇、白菜、冬粉（以上食材可視個人喜愛決定）

‧步驟：

1.準備各式喜愛的
   火鍋料，鋪於
  砂鍋中。

2.將杏鮑菇切成薄片，捲成一朵花。

3.用雞骨加水盛於
   砂鍋中，隔水加熱，小火慢熬成高湯。

4.將高湯盛進火鍋料砂鍋中，煮滾即可。

■名廚Tips：
     火鍋湯底建議雞骨熬煮。因為豬骨高湯顏色容易混濁；干貝、柴魚等海鮮高湯 較適合配海鮮。