釀紅酒葡萄…Sryah/Shiraz（希哈/喜若/希拉） - 提神客…TCilk - udn部落格

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釀紅酒葡萄…Sryah/Shiraz（希哈/喜若/希拉）

2013/04/30 19:05:11瀏覽1143｜回應5｜推薦4

Sryah/Shiraz葡萄是一種被廣泛種植的釀酒品種

最初由十字軍戰士引進到南法，種植於法國隆河北部

之後在加州與澳大利亞洲也種植得非常成功

這種葡萄釀製的酒款，色澤深厚，在氣候涼爽地區帶有黑胡椒的香氣

在氣候較溫暖地區，酒香中帶有熟成的黑莓果及巧克力風味非常甘美

由於其果粒本身風味相當濃郁，含有豐富的單寧，非常適合陳年久釀

陳釀後的老酒會出現皮革、松露等特殊香氣

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希拉葡萄所釀造的葡萄酒可大致區分為四種類型

以單一品種獨立釀製的酒，主產於法國北納河谷Hermitage和澳大利亞洲

與少量Viognier混釀的酒款產於法國北羅納河谷的Cote-Rotie及澳大利亞

而由澳大利亞最先混合Cabernet Sauvignon所釀造的新品酒款

其後也隨著新大陸的移民而流行於葡萄酒的新世界

還有一種是希拉與Grenache以及Mourvedre混合釀製的酒款

主要為法國北羅納河谷的教宗新堡產區所採用，這種混搭釀醞的酒

在澳大利亞則取三種葡萄的英文名首字，統一被稱為【GSM】酒款

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( 休閒生活｜美食 )

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	酒神

2013/05/20 17:13

提神客很專業喔

(peggyfitop@gmail.com)

提神客(pennyclj) 於 2013-05-21 10:31 回覆：

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感謝汝的賞識…願汝一切順心平安

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釀紅酒葡萄…Merlot（梅洛）

2013/05/02 06:54

提神客(pennyclj) 於 2013-05-05 14:22 回覆：

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Merlot (梅洛/美樂/梅鹿) 葡萄最開始被種植於法國波爾多右岸

是法國種植最廣泛的紅葡萄品種。

最早期Merlot葡萄常被拿來跟Cabernet Sauvignon{C.S}一起釀造

主要是用以中和C.S葡萄的高單寧和用Merlot的酒勁加強C.S酒體的結構

因為Merlot葡萄的口感較為柔順，口感也比較沒C.S葡萄那麼酸澀

其香氣中更呈現出櫻桃、草莓與紅李與梅子等各種風味

Merlot葡萄陳釀熟成的速度也比C.S葡萄相較上快了許多

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提神客(pennyclj) 於 2013-05-05 14:51 回覆：

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自從主結構用Merlot所釀造的酒Cheateau Petrus名揚四海之後

Merlot葡萄便開始受到世界各國釀酒業者的矚目

新世界的酒廠從70年代起也開始釀造單一Merlot品種的葡萄酒

而且認為這種酒在瓶中至少可以存活50年之久

Merlot葡萄果粒較大而皮則較薄，故製成的酒丹寧一般都不高

但酒精濃度較高，口感豐富相當甜美與潤滑

是法國波爾多St.Emillion 和Pomerol的主要品種之一

Merlot葡萄現在流行的釀造法是讓果粒較為熟成才加以採收

不僅提高酒精濃度讓口感更加甜美柔順，更且帶有黑莓與梅李的香氣

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釀紅酒葡萄…Gamay（加美）

2013/05/02 06:41

提神客(pennyclj) 於 2013-05-06 08:52 回覆：

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Gamay葡萄原產於法國的勃根第，而主產於薄酒萊(Beaujolais )

果粒呈現淡紫紅色，單寧含量較低口感較清爽而果香很豐富

Gamay品種釀製的酒不宜久藏，適合在新酒時品嚐

然而這種葡萄若成長於石灰含量少的火成頁岩土質上

像是薄酒萊的Moulin-a-Vent 和St.Amour等特級產區

則能生產出果味豐厚濃郁且耐於久存的陳釀美酒

而在加州生產的則是黑皮諾的一種，並非純種的Gamay葡萄

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提神客(pennyclj) 於 2013-05-06 08:55 回覆：

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Gamay葡萄所釀造的酒，丹寧含量較低，蘊含多樣化的果味

尤以草莓的果香最是濃郁對味，口感相當柔順溫潤

酒色呈現紫蘿蘭般的艷麗動人

其酒體單純不具有多層次的複雜口感，比較沒有貯藏價值

為求新鮮好飲，應選用釀製裝瓶後兩年內的Gamay紅酒最宜飲用

Gamay紅酒在攝氏15度左右飲用最為清爽，稍加冷藏後很適合當餐酒

法國薄酒萊(Beaujolais)產區全數種植Gamay品種

是法國最暢銷的紅酒之一

法國人相當注重在薄酒萊區所產Gamay葡萄的品質

每年秋後會以獨特的釀造法生產薄酒來新酒(Beaujolais Nouveau)

在每年11月的第3個星期四，會優先推出這種(B N)新酒

讓大家品嚐每年的新產薄酒萊已成風氣，全世界都以先飲為快

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釀紅酒葡萄…Pinot Noir（黑皮諾）

2013/05/02 06:31

提神客(pennyclj) 於 2013-05-06 10:39 回覆：

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Pinot Noir葡萄是法國勃根地紅酒所採用的唯一紅葡萄品種

尤其是以(Cote D’or )區的特級葡萄園所釀造的紅酒早就遠近馳名

一瓶出色的( Pinot Noir )會讓其它品種的酒黯然失色

是所有的葡萄酒農最大的期望與自我挑戰

Pinot Noir葡萄適合微冷的生長環境，發芽及收成都比一般品種早

其果粒生長相當不規則，很容易超越所需求的產量

所以生成期間需要定時修以免產量過多或過密而致破損

因為果皮非常細薄而易受天氣影響，也特別需要加倍謹慎去照顧

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提神客(pennyclj) 於 2013-05-06 11:16 回覆：

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Pinot Noir不僅栽培時不易，其釀造過程也較困難

在發酵時需高溫運作以帶出其動人的香氣

但溫度稍微過高時又會令酒氣產生悶焦的味道

然而，溫度太過保守又會令酒的香味平庸而喪失其魅力

黑皮諾Pinot Noir葡萄的果皮較為細薄

所含的丹寧量並不高，有時果酸反而會比丹寧高出許多

其本身酒體多半採用單一葡萄品種所釀造

不僅顏色艷麗迷人，口感柔潤且呈多層次的豐富香味

Pinot Noir葡萄也是釀造香檳酒之主要品種之一

在較寒冷之香檳產區所生產之黑皮諾顏色明顯較淡

而在釀造香檳酒時反而令酒體結構更加完美

博多區以外所生產的Pinot Noir多半用於製造氣泡酒

黑皮諾可說是勃根地的代名詞，在世界各地都略有種植

而以美國加州的那帕山谷栽種得最為成功

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釀紅酒葡萄…Cabernet Sauvignon（卡本內-蘇維濃）

2013/05/02 06:27

提神客(pennyclj) 於 2013-05-07 06:54 回覆：

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Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃{C S}素有紅葡萄酒品種之王美稱

相信喝過葡萄酒的人對{C S}肯定不陌生，稱其為王一點也不為過

跟曼特寧咖啡一般，既可單品飲用，也可當做調製綜合咖啡的主幹

{C S}不但是在新、舊兩個葡萄酒世界被廣泛釀成單品的酒款

也是榮登法國【五大酒莊】裡頭占有四座的第一級葡萄酒王

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提神客(pennyclj) 於 2013-05-07 15:18 回覆：

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卡本內蘇維濃{Cabernet Sauvignon}可能是最有名且評價最高的品種

因其名稱唸起來又長又繞口，因此果農或釀酒師常簡稱為{Cab}

原產於法國波爾多地區之波雅克( Pauillac )

因為其本身對於各種天氣和土壤的適應力良好

故普遍栽種於世界各地並加以釀造

而法國波爾多的{ Cab }葡萄酒更是各酒廠爭相模仿之對象

事實上{ Cab }葡萄並不是純然的單一品種

拜科技進步之賜，經由近30年才成熟的DNA鑑定技術

在1996年始得知{ Cab }品種族系關係的真相是在17世紀時

由Cabernet Franc與 Sauvignon所雜交混出來的品種

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提神客(pennyclj) 於 2013-05-07 15:36 回覆：

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卡本內蘇維濃{Cab}是釀酒葡萄中最複雜最豐富的品種

其果皮很厚，果粒卻是所有釀酒葡萄中最秀珍

本身單寧含量很高，成熟時間較長採收時間也較晚

厚實的果皮跟果粒細小帶來很多樣的(芳香烴)

也是決定葡萄酒氣味與口感最重要的元素

可見{Cab}當做釀酒葡萄品種真是得天獨厚

是葡萄酒中最強烈、最飽滿、最複雜的酒款

能提供品酒客倌最極致的感官享受

獲得紅葡萄酒之王的美稱真是當之無愧

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