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台灣常見的粽葉有哪些？它們又有什麼不同？

2015/11/26 10:18:11瀏覽3044｜回應0｜推薦0

台灣常見的粽葉有哪些？它們又有什麼不同？

台灣的粽葉

包粽子不可或缺的就是粽葉，
因為風土民情的不同，
粽子也分成了好幾大派，
像是原住民粽、客家粽、南部粽、北部粽等等，
不只口味不同，所使用的材料、所包的內餡也都不盡相同，
所使用的葉子就有很大的差異，

台灣粽葉以麻竹葉為最大宗，
竹葉如果是綠色無斑點的應該就是麻竹的葉子，
麻竹葉不管是曬乾的還是新鮮的都可以使用，
只要泡過水葉子就會呈現油亮的草綠色，
優點是香氣比較濃、比較不會黏糯米，
黏性堅強的南部粽都沒問題！

如果竹葉褐色有斑點的就是桂竹的籜葉，
籜葉也就是桂竹的筍殼，並不是葉子！
聞起來會有股筍香味，
但是會比較黏一些，
所以比較適合北部粽這種蒸煮的方式。

而月桃葉因為它那芬芳的撲鼻香味，
所以是相當多人喜歡的一種葉子，
葉子是長型大片的，拿來包粽子相當好用！
在許多不容易種植竹子的山區，
包粽子就是用月桃葉。

龐家肉粽是使用水煮的方式烹煮，
所以粽葉是挑選韌性較強的麻竹葉，
不但能鎖住食材的美味、還能讓粽子吸飽粽葉的香氣，