作家
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| 2010/12/10 09:39:55瀏覽9632｜回應0｜推薦0 | |
好吃的牛雜(麵湯)的詳細介紹食譜及由來 台灣的牛雜(麵湯)，都是屬於大陸間接傳入之後改良研發而成， 而且比他們更有味道。 雖然偶而吃牛雜(麵湯)，但是沒聽說過有由來及傳說， 非常好奇，因此想了解一下源頭。 牛雜碎的由來是這樣的： 據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時， 突然天降大雨，大王看到當地百姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛， 將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。 百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳於山東齊魯大地。 由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收， 是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。 牛雜的傳說 故事從湛江的湖光巖說起。 相傳原先那裡並沒有湖，原是寧、托兩條村莊，住有數十戶人家， 男耕女織，人們本都過著安定和平的生活。 有一天晚上，一頭白牛不知從什麼地方來到村裡，無知村民欲擒而殺食之， 有一老嫗見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣！ 眾村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。 是夜，突雷霆地裂，頃刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。 老嫗知此乃天庭報應，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復白牛元神並祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。 終於感動天庭，白牛復活並馱著老嫗升天了，該湖從此水淨如鏡； 其水位終年平穩，淫雨數月不溢，大旱百日不涸。 後時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災賜福。 於是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段淒美的故事。 後來此燉制牛雜的秘方終流傳於世並暗在民間秘密傳承，就是今天的洶湧牛雜。 據說寇准遭貶在雷州時，也曾吃過此牛雜。 洶湧牛雜之名的由來 相傳在我祖輩時，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。 時有親朋好友來訪，逢炊之際，於是提刀選牛雜，放料下湯鍋， 做牛雜來款待親朋，一時縷縷香味飄往巷外， 適逢村中的一個長者經過，順香尋味走進了屋子。 一進屋，只見屋內土鍋裡牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香， 大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。 長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實不由己； 滿鍋洶湧，實乃洶湧牛雜也！ 說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大伙樂得哈哈大笑起來。 於是洶湧牛雜之事就在十里八村傳開了。 具體牛雜的具體功效 牛肚 即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。 牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、 尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸， 氣血不足，消渴 、風眩。 牛肝 牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。 牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克； 含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克， 煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。 此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。 牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等， 所以是治療營養不良性貧血的要物， 又具有卓越的補肝明目功能。 牛腎 牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。 牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物 、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、 尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痺。 牛雜湯食譜(台式) 1. 賣新鮮牛肉的攤子便有牛雜賣。 有時要先預約。 2. 好吃的牛雜湯得把湯和牛雜分開來煮。 湯是牛骨高湯，牛肉攤有賣牛骨， 買回之後燙掉血水，小火煮上2個小時即可。 喜歡的可以加點洋蔥和蘋果、胡椒粒、米酒， 便會有一鍋清清如水又香味撲鼻的牛骨高湯。 3. 牛雜買用點鹽洗淨，煮一鍋滾水燙過，重新起一鍋熱水， 放入牛雜、桂枝或桂皮(月桂葉亦可)、黑胡椒粒、 米酒，小火煮2個小時，取一小塊嚐嚐是否夠爛。 4. 食用前把牛雜加入高湯中，加點香菜、鹽、 少許醬油、香油。 5. 蘸醬：豆瓣醬兌點豆腐乳、香油調勻，喜歡的還能在湯中加 點剛上市的嫩薑絲。 這樣就行了，保證又香又正點！ (網路作品)我覺得最棒的敘述。 閩南牛雜湯的做法牛腱等改刀成均勻的片，並汆水待用； 2、淨鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開， 加入老薑絲、蔥段、醬油、桂皮等調好味， 再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、 桂皮、蔥結等淋上少許蔥油即可。 麻辣牛雜湯口味重的做法 先把切好的蔥，姜，麻椒，干辣椒（可依個人口味準備適量） 用油爆出香味，然後把煮熟的並切好的牛雜或牛血放進鍋裡炒， 加入牛雜湯，放上鹽，味精，黑胡椒粉（依個人口味可以不放） 就可以出鍋了。 |
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