鮭魚的聯想及延伸

國際上比較知名的鮭魚三大產地
加拿大、挪威、日本

鮭魚是所有三文魚(Salmon)、鱒魚(Trout)和鮭魚(Char)三大類的統稱

 
　　三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪

威、日本和俄羅斯等高緯度地區的冷水魚類。 三文魚(salmon)是一個

統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為「鮭科魚」三文魚

分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中

的鱒屬魚有兩種：海鱒(Salmo Trutta)和虹鱒(Oncorhynchus mykiss)。

　　加拿大的新不倫瑞克省，與大海有著天然的聯繫，在該省被稱為

「三文魚故鄉」的坎普貝爾頓村，我們看到了一座別具一格的三文魚

雕像。據介紹，加拿大漁民於 1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉

到一條長8.5米、重1噸的三文魚，被認為是世界上迄今為止發現的最

大的一條三文魚。翌年，在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村，按照魚的

原尺寸建造了這座雕像。

　　每年8月，在溫哥華就可看到三文魚洄游和產卵的景象。在三文魚

產卵高峰期，成群結隊的三文魚浩浩蕩蕩從太平洋進入加拿大西部森

林中的卡皮蘭諾河，逆流而上。魚群艱辛地跳過一級級高高的「門坎

」———小瀑布，最終來到它們出生的地方———溫哥華市的卡皮蘭

諾河三文魚孵化場。當它們跳過這一道道「門坎」進入孵化場時，已

是全身紅透，據說是因為用力過猛，崩裂了血管，殷紅的鮮血浸透全

身肌膚所致。在那裡，完成新生命的繁衍過程。當雌魚產完卵、雄魚

射完精後，它們便安安靜靜地「撒手人寰」了。此時，它們已經遍體

鱗傷，陳屍水面，魚鱗浮動，在撞得頭破血流之後結束了壯烈的一生

，河水也被映紅了……

　　[1]根據08年荷蘭萊頓大學的科學家弗朗西斯科·布達(Francesco

Buda)教授和他的實驗小組成員，通過精確的量子計算手段發現熟透的

三文魚、蝦、蟹等呈現出誘人的鮮紅色的原因，是因為三文魚、蝦、

蟹等都富含蝦青素，熟透的三文魚、蝦、蟹等的天然紅色物質就是蝦

青素。「河水也被映紅了…… 」並非是三文魚血染紅的，而是三文魚

體內的蝦青素釋放了，並由其它小生物吸收，這些小生物是以後小三

文魚的主要食物來源。蝦青素也是能保證三文魚、蝦、蟹等鹹水、淡

水都能生存的內因。只有到孵化場保證富足的蝦青素營養，才能支撐

未來的小三文魚成年後有體力返回為下代奉獻，才能讓小三文魚有淡

水到鹹水才能生存。三文魚的死不僅僅是筋疲力竭，更多是為了繁衍

好後代，做出的最後貢獻。

　　在孵化場，我們看到儲水槽裡不同年齡、不同大小的三文魚苗快

活地在水中游來游去，它們將順流而下，被一批批地投放到溫暖的太

平洋裡去。廣闊的太平洋，猶如小三文魚的暖箱和搖籃，遠離故鄉的

小魚，在它們的第二故鄉自由自在地生活。太平洋又像三文魚的養父

母，它以博大的胸懷撫愛著這些幼小的生命，為它們提供豐富的食糧

，呵護它們茁壯成長。

　　三文魚通常3年長大成熟，臨近產卵期的三文魚，驀地想「家」了

。據介紹，每一種不同年齡的三文魚每年都洄游數百次，每年7月至10

月更是它們回「家」的高峰季節，它們成群結隊，遊歷數百公里。由

於獨特的遺傳，即使離「家」再遠，三文魚也能找到自己的出生地。

　　為了回家產卵，三文魚經歷了「逆水搏擊」的艱辛、「跳高門坎

」的磨難和「獻出一腔熱血」的犧牲，這種精神令人感動。三文魚的

偉大母性品格，千里迢迢尋根認祖的人格精神，令人難忘和讚賞。　

　全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北歐的挪威、冰島等地可觀賞

到三文魚洄游奇觀。三文魚洄游的過程是艱難痛苦的，然而，正是這

種難以想像的艱辛和忘我，才使其得以繁衍生息。

三文魚為何能「逆水搏擊」，是其他任何魚類無法企及的，通過

現代生物科技研究，才揭開了謎團：三文魚體內富含一種叫

astaxanthin(中文名叫蝦青素，在日本和港台也稱蝦紅素)它也是小龍

蝦能夠惡劣的環境中生存繁衍，愛斯基摩犬像戰馬一樣強悍的秘密。

「對鮭魚友善的城市」

「對鮭魚友善的城市」

    除了雨城，西雅圖還有另一個雅號：對鮭魚友善的城市。鮭魚在

西雅圖可以說是巨星級的保育動物。在華盛頓大學建築系的課程中，

從小尺度的街道設計到大規模的社區開發案，老師總要求學生替鮭魚

著想，幾乎每堂課、每個設計案都跟鮭魚脫不了關係。

    負責公共設施的西雅圖工務局自然也不忘確保鮭魚所需的水量與水文。

 最近，專家將西雅圖河流和水道中的鮭魚大量減少歸咎於雨水徑流造

成的污染。他們指出，去除徑流中的化學物質、灰塵和沉積物是增加

西雅圖土生鮭魚數量的最佳途徑。

    西雅圖的可持續排水系統項目所做的正是這件事。這個項目將沿

著街道一側設計、建造草溝或帶坡面的溝渠，用來截住雨水。草溝中

的土壤和植被吸收雨水，防止污染物進入河流和溪澗，為倖存的鮭魚

提供乾淨的棲息地，從而提高鮭魚的數量。

基因改造鮭魚可望上餐桌

 據《紐約時報》報道，美國食品藥品監督管理局正在慎重考慮

是否允許食用基因技術改造動物——經過基因

技術改造的鮭魚體積可達自然生長鮭魚的兩倍。

　　這種基因技術改造鮭魚的養殖公司近十年來一直在努力獲得美國

食品藥品監督管理局的許可。政府官員說，為了全面衡量改造後的鮭

魚食用起來是否安全、營養價值與自然生長鮭魚是否相同、對環境是

否有影響等問題，美國食品藥品監督管理局會讓公司上交大部分或者

全部養殖數據。

　　一些消費者和環保組織可能反對讓人食用基因改造鮭魚。甚至在

美國食品藥品監督管理局內部，對是否在食品上明確標注

「基因改造」也有激烈爭論（基因改造農作物就不做此項標注）。

　　如果美國食品藥品監督管理局允許基因改造鮭魚被人們食用，對

此類公司的發展和科學家研究基因改造技術的發展，比如培養出不得

瘋牛病的牛和食用更加安全的豬，開闢了一條廣闊的道路。

　　研究基因改造鮭魚的公司叫做AquaBounty Technologies公司。他

們改造的鮭魚來自大西洋(20.64,0.14,0.68%)，體內植入了奇努克鮭

魚的生長激素基因和大洋鯰——鮭魚的遠親體內的一種「開關開」的

基因物質。

　　正常情況下，鮭魚不會在寒冷的天氣下分泌生長激素基因。但是

大洋鯰體內的「開關開」基因物質可以讓其整年分泌生長激素基因。

所以經過基因改造的鮭魚只用16到18個月就可以上市，而自然生長的

鮭魚需要三年時間體長才可達上市標準。

　　消費者對於食用經過基因技術改造的動物的反應尚不可知。一些

調查顯示，美國人對食用基因改造動物的擔憂多過基因改造農作物。

但是還有一些美國人認為，如果基因技術改造動物對環境有益、對身

體有益，他們樂意接受。