作家
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| 2010/12/02 17:27:30瀏覽1350｜回應0｜推薦1 | |
夢想的釣鮭魚之旅-加拿大釣鮭魚及日本美食石狩鍋 都沒辦法去只好收集詳細資訊 .1.在加拿大地區，共有五種主要的鮭魚種類。 Pink粉紅鮭，又稱作駝背鮭魚（Humpback）， Sockeye是為人熟知的紅鮭，Chum又稱作狗鮭（Dog Salmon）， Coho即銀鮭（Silver Salmon）， Chinook即為最常見的帝王鮭（King Salmon）。 體形最大的帝王鮭魚可以長到６０多磅重； 一般日本料理店或餐廳所供應的生魚片是粉紅鮭魚， 算是體形最小的一種，其成魚也有６～８磅重。
，會攻擊其他的魚或魚卵，所以釣客就利用體形較大的帝王鮭魚的魚 卵，或是用粉紅色的棉花球、閃亮的假小魚當餌。 .河裡的鮭魚是很 多，不過，要將幾十磅重的鮭魚給拉上岸來，也不是那麼容易的事。 就算使用的是２５磅的魚線，也經常被鮭魚銳利的牙齒給切斷；而較 適合釣鮭魚的２號鉤，如果是鉤住魚上下顎硬骨頭的部分，也很容易 就被魚用力拉直，魚鉤當場變鐵釘。
在卑詩省，有一個垂釣俱樂部叫The Tyee Club。 Tyee來自印第安語，意思是「酋長」 「偉大的領袖」和「超過30磅的鮭魚」。 Campbell River地區盛產30磅以上的大鮭魚。 在1924年，有三個釣魚愛好者在Campbell River的一家旅館碰面， 他們認為Tyee鮭魚和加州的吞拿魚一樣具有非凡的意義， 需要建立一個俱樂部來規範釣魚工具，鼓勵年輕人參與垂釣運動。 第二年，The Tyee Club正式成立，凡是釣到30磅以上鮭魚的人， 就可以成為該俱樂部會員，並頒發證書。 Painter's Lodge走廊的牆壁上掛滿了照片，分兩種：普通人，但釣上了大魚； 明星政客，釣上了尺寸一般的魚，但他們明顯比普通人更會擺pose， 所以照片掛在牆上更醒目。 在大大小小的照片中，發現了西部片名角約翰·韋恩以及50年代的好萊塢女星蘇珊·海華。 這邊釣魚規定很多，每年都要辦一次釣魚証！ 加拿大人約1400元！外國人需4200元 還有一人一鉤不能有倒鉤、更不能挫魚。 每人只能帶2~4條鮭魚，每條溪規定不一樣。 基本上，加拿大不使用有 倒鉤的魚鉤，也不是所有上鉤的魚都可以帶走，部分魚類會有尺寸上 的限制。有些人專釣紅鮭，或是專釣公魚，若釣到並非自己想要的魚 ，就會放回水裡；魚鉤上沒有倒鉤，則可以避免放回水中的魚受傷太 嚴重。 還有，釣鮭魚可不是隨便想釣就釣的，必須先註冊購買釣魚證 ，並會被要求詳讀厚達１００多頁的釣魚規則書。書裡介紹了各類可 捕獲的水中生物，以及其他相關規定，例如不能使用可能導致魚吞進 肚裡無法消化的魚餌（如玉米粒）；釣鉤得鉤在魚嘴才算數。因為， 鮭魚大群游過時，魚群衝撞，很容易被魚鉤鉤到，如果不是魚主動攻 擊你放的魚餌，而僅僅是過路客不小心誤觸釣鉤（鉤到魚體其他部位） ，就算辛苦拉上岸了，還是得放回河裡。而放魚回水裡時，不能用丟的 、拋的、踢的，必須用雙手捧著，含情脈脈目送它入水，直到它能安全 遊走。 日本石狩川的美食
. 石狩川的源頭位於被稱為「北海道之父」的大雪山連峰， 水流深切山腹，沿西南方向急流而下，穿越上川盆地後， 在空知、石狩大平原上幾經迂迴曲折，而後注入日本海的石狩灣。 石狩川盛產鮭魚，產量大，肉質好。 鮭魚料理在北海道地區很普遍，特別是以石狩川命名的石狩鍋， 鮮美又獨特，是北海道地區的代表性風味。 在七、八月溶雪時期，鮭魚豐收的季節， 當地的漁夫們會在河邊生火， 將在石狩川所捕捉來的鮭魚切塊後和豆腐、青蔥、 白菜、洋蔥及茼萵等蔬菜，一起用鹽水熬煮， 料理方式十分簡單而豪放，吃了還能去除海風的寒氣。 後來，本州島的「和人」帶來了味噌，隨著北海道開拓者的到來， 石狩鍋的調味料中又開始放入大醬， 石狩鍋才變成了今天這樣北國風味十足的美味料理。 石狩鍋做得最地道的是在札幌， 大多用的是石狩川裡逆流而上的白鮭魚。 不過近幾年，為了顏色好看，火鍋店開始使用紅色的鮭魚。石狩 鍋湯汁的濃度大約是普通味噌汁的兩倍，配料有大蒜、生薑、芝麻和酒粕等。 配菜有枸寶、香菇、金針蘑、細粉絲、大蔥和圓蔥等。 演變迄今的石狩鍋，除了保留過去傳統料理外， 更在上桌前，於鍋中加入奶油增加湯頭的香味。 尤其值得一提的是，石狩火鍋最不可缺少的是鮭魚頭， 然後再放入鮭魚子一起燉煮，才稱得上「正宗」。 不過，北海道的普通家庭，不用日本醬只用食鹽來調味的石狩鍋也很多， 再往湯裡加上酒糟，黃油和牛奶的吃法也別有一番風味。 享用石狩鍋時記得別把湯全喝完， 可利用剩下的精華湯底加上"白飯"熬煮成的"稀飯"更是人間美味， 有機會品嚐的話不妨試試。 |
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