懷念溪釣時的美味-野鯽魚蘿蔔絲湯

記得在瘋溪釣時，雖然釣魚的魚種是溪哥，但是釣友不少，

不一定是釣溪哥，所以都可以享受到野鯽魚的美味。

你知道嗎?那魚湯之濃郁甘醇人間極品

一.野鯽魚營養分析:

野鯽魚俗稱鯽仔，它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。

野鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，

所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。

野鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、

心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。

經常食用，可補充營養，增強抗病能力。

野鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。

對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。

民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。

先天不足，後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，

經常吃一些野鯽魚是很有益的。

肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，

以補營養，增強抗病能力。

野鯽魚子能補肝養目，野鯽魚腦有健腦益智作用。

二.白蘿蔔營養分析：

1、增強機體免疫功能：

      蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

2、幫助消化：

      蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；

3、幫助營養物質的吸收：

      蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4、防癌抗癌：

       蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。

       此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

三.8個竅門煲出一鍋無腥味、鮮美濃白的野鯽魚蘿蔔絲湯：

1、收拾魚的時候，注意一定要把魚腹內的黑膜仔細去除乾淨，否則又苦又腥；

2、鍋燒熱後下冷油，油熱後再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋；

3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸乾其表面水分，免得魚下鍋後濺油；

4、煎魚的時候不要急於翻動，待香味飄出，晃動鍋身，

      魚可以隨之滑動時再翻面，魚身會保持完好；

5、先把鯽魚用油煎香後再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮；

6、料酒在爆香蔥姜蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。

      由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，

      腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，

      生成具有芳香的酯類化合物；

7、煎魚後下開水燉煮，並且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美；

8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，

     如果你特別在意豬油，那就省略這步。

 四.野鯽魚蘿蔔絲湯的做法原料：

野鯽魚三條、白蘿蔔一條、蔥、薑、蒜、香菜適量。

做法：

1、新鮮的野鯽魚去鱗去內臟，魚身雙面斜打花刀；

2、鍋燒熱後，下油，油熱後，下入鯽魚雙面煎黃；

3、把煎好的野鯽魚推到鍋邊，利用鍋內的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒；

4、鍋內注入開水，水燒開後，撇去浮沫，放入白蘿蔔絲中火燜煮；

5、及至白蘿蔔透明變軟，湯汁變白，調入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜

       即可。