中餐期末考時，老師在考前一星期給了的四道菜餚的題庫，有：乾煎鱸魚、花枝炒白果、青椒炒雞柳和蘿蔔乾雞粒炒飯。

於是，我反反覆覆地看書本去記調味料用量與烹調技巧，希望自己不會一上考場就像突然得到失憶症似的手忙腳亂。我最怕的乾煎鱸魚啊…...嗚嗚嗚……怎麼辦？唉，當然要想辦法去克服煎魚的恐懼心啊！

晚上一進實習教室後，迅速穿上習實服裝，手裡一把抓好四道菜餚的材料快速進入廚房，照著衛生規定順序洗滌，並分好四盤備用，接下來是把米與白果先個別放入電鍋中煮熟備用。

學校與在家裡有所不同的是，在家裡可以隨自己喜愛從哪道菜下手都好辦事，在學校那可不行囉！要從加工食品類(素的)→加工食品類(葷)→蔬果→牛羊肉→豬肉→雞鴨肉→蛋類→魚貝類的順序來做，做錯順序可是直接扣很重的分數唷，那就死當了耶！千萬不可以馬虎。

雖然說以前我是個家庭主婦，可是親手殺魚、學劃花枝斜條紋路卻是第一次。不過，害怕歸害怕，但有幾位同學一起做、一起考試，膽子就變大了。來學校讀書之後讓我自己其實還不笨嘛！哈哈哈……

就這樣，光是整理蔬菜、魚肉、海鮮…..切切洗洗，就花了一個多小時……>_<〞。唉，餐飲除了香味，也講究刀工的粗細。所以我們不熟練的人，真要花很多時間在上面耶！ 

【乾煎鱸魚】

雖然很久以前，我媽媽教過我，好姐妹綠繡眼大姐也傳授小秘方，並且我在考試前一天還特別去訪問一位有經驗的廚師(他是開一家常菜的老闆)，加上中餐課的淑儀老師都很細心教導我們，但是我真的老了，記憶有點差啦！加上以前乾煎過一次吳郭魚，因為被噴油嚇到從此不敢乾煎魚了>_<〞，從此只要是魚的料理，都是煮湯或清蒸，我這個主婦真的很遜吧！

上了考場時…..我專心的全力已赴，想盡心去做好它，因為我知道機會只給努力的人。所以，當我抓那隻魚開始刮魚鱗片時……想到賣魚的生意人真的好辛苦，為了要溫飽三餐，必須忍受那魚腥味……我就刮的更起勁了。一用心起來，還真的沒有我想像中難嘛！所以，人都是自己嚇自己，一旦沒有勇氣嘗試，就會失去很多寶貴的收獲。

講到乾煎魚，要把魚抹鹽，除了醃入味，也比較好煎。接下來，均勻地熱乾鍋面，再倒入油、搖開、均勻地將這些面積烤得很熱、把魚放入、用中小火力均勻地煎魚的全身、至搖動煎鍋時，魚可移動位置，即翻面、繼續煎至二面呈金色，就可以肯定已熟，便可起鍋。

好開心我沒有因為害怕而退縮，我把魚煎的好成功耶！超開心的！看來對自己要有信心，並且堅持不退縮是對的。 

【青椒炒雞柳】

這道菜，光是切雞柳就很頭痛囉！青椒要切成長條狀，5公分長與1公分寬，再用醃料入味(醬油2小匙、胡椒粉4分之1匙、米酒1小匙)備用。另外，蒜頭切片，胡蘿蔔切9小片盤飾用。

嘿嘿，炒菜可比煎魚要來的簡單多囉！先是小火爆香蒜片，加入所有料拌炒均勻既可起鍋。只是，千萬要注意炒青椒與雞柳的的火侯要控制好，關鍵是顏色和熟度。

當自己完成這道菜時開心極了，因為青椒的顏色依然翠綠喔！ 

【白果炒花枝捲】

一條小黃瓜切菱形片及蒜頭切片備用。接下來，把一隻花枝洗淨，取下兩條邊裙，在花枝主體內側仔細地切菱形花刀(這花刀切的我心怕怕唷！因為只准成功不能失敗，在這個地方，就花了不少時間耶！)很開心自己切成功了！

其實這道菜餚有點像是爆炒，爆炒與炒是不同的，爆炒講究的是火侯的絕對掌控，流程是順暢且不能停頓的，一停頓，火侯就跑掉了，很重要喔！

材料、調味料(鹽、香油、烹調食用油)事先備妥，在繞鍋爆香蒜片後把所有材料到入進行爆炒，即可起鍋囉！ 

感覺上，炒的超順手！

【蘿蔔乾雞粒炒飯】

蒜頭切片、西生菜切約0.8公分小丁片、雞胸肉切約0.5公分小丁粒、蘿蔔乾泡水後切成0.5公分小丁粒，所有材料備妥。

稍熱油鍋，小火爆香蒜片後撈起，加入蘿蔔乾炒香，續加入雞粒炒熟，最後加入白飯(趁熱炒飯較容易炒散且拌炒上色入味皆均勻)。

還不錯，在三小時之前完成考試！

當自己完成四道菜餚之後，眼看這香噴噴的菜餚，心情真的好愉悅！我想，我又成功挑戰自已了！

接下來，請淑儀老師來講評、打分數。

老師說：

1、乾煎鱸魚：尾巴沒有斷，熟度夠，成功！

2、青椒炒雞柳：有點小缺點，就是雞柳的長條狀切的不夠好，但是色澤很OK！

3、白果炒花枝捲：花枝切的紋路很成功，只是花枝切太大塊囉！

4、蘿蔔乾雞粒炒飯：超成功！老師誇獎說這是最香、最好吃的一道菜餚，誇的我都害羞起來了，哈哈哈……  

當晚有九位同學一起考試，淑儀老師評鑑其他同學時......一直推薦我的炒飯，還跟同學說一定要試吃我做的炒飯味道。嘻嘻嘻.....真是太棒了！

經過這次考試，我發現，我越來越愛讀家政科，可以學到好多東西。真不曉得自己以前為什麼不愛讀書，現在發現，讀書真的會讓一個人提升自己，這是我年輕時候所忽略的事情。

因為年輕時不懂得享受讀書的樂趣，珍惜讀書的機會，現在，可不一樣囉！我在岡農裡已經體會出讀書是越讀越有趣，越讀越有心得。現在，每天都期待來學校上課呢！

還能讀書，真的好好。