試做西班牙海鮮飯

上次買了番紅花，說等心血來潮就要試做西班牙大鍋海鮮飯，本來也是說說而已，不過也確實如此，經常買些食材要等心血來潮才會做，結果食材不是放壞就是過期，最後不得已都是拋棄掉，這次有熱心網友馬上提供食譜，還有網上好友敦促要看成果，打鐵趁熱，就趕快備料試做獻醜了。

說獻醜也是真的，我做菜在家人的口碑是味道不錯，但不上相，不能看，要我煎條魚，煎完，魚一定是體無完膚，魚不成形，烹飪講究色香味，我第一關就不會過，所以也不用參加什麼煮夫烹飪比賽了。網上發表大家祇能看到色，又嗅不到香，嚐不到味，對我而言不就更是自暴其短了嗎？誰叫我自己多話，祇有咎由自取。

本來要學網友波士頓人的科學工程烹飪，用料、火候、時間都算的精準，還要經過三次審核認證、通過品管才發表，不過我燒菜一向是藝術勝於科學，冰箱有什麼料，就配合隨意創作，一時也不易改過來，並且到美後，早已把科學置之於腦後，要我再寫實驗記錄，算了！我又不開餐館，也不在家宴客，不需要每次味道品質一樣，每次變化不同口味，還會給家人一個回味。

好了言歸正傳，既然我把做菜視為藝術，用料也就隨意，海鮮飯當然少不了海鮮，魚、蝦、蟹、蚌等隨你選幾樣，其他食材也一樣，只需要把握原則加以變通，如正宗西班牙海鮮飯有用兔肉提鮮，我認為改成雞肉或豬肉均可，至於西班牙飯要吸收湯汁及略硬，所以還是要選擇長米為宜，我這次試做食譜如下：

材料 ：（１）長米兩杯，（２）海鮮類：花枝適量切小塊、蚌殼(蛤蠣或淡菜) 適量洗淨、蝦適量修剪剔腸泥。（3）去皮雞肉一塊切丁、雞骨熬湯或高湯3－4碗備用(熬湯時可放一片月桂葉)。（4）蔬菜類：洋蔥一顆去皮切丁、青及紅(黃)甜椒去蒂及仔切絲、番茄去皮切丁、紅蘿蔔去皮切丁等。（5）調味料：蒜頭數顆切末、薑少許切末、番紅花、白酒一杯、橄欖油、及鹽巴適量。

做法 ：

（１）取一小撮番紅花先浸泡於一小碗高湯或是熱水裡，讓它能充分釋出黃顏色。
（２）分別以一大匙橄欖油燒熱，加入少許薑、蒜將海鮮材料蝦，蛤蠣，花枝分別炒出香味，及加少許鹽、白酒及少許浸泡番紅花高湯，快速拌炒均勻盛起，將海鮮與湯汁分離備用。

（3）鍋中加入橄欖油，待油熱後將蒜末下鍋爆香，接著下洋蔥丁，翻炒至半透明狀時加入雞丁略炒，再放入其他蔬菜，及加少許鹽拌炒。

（4）米洗淨放入前述(3)鍋裏稍拌炒後，加入雞湯或高湯、前述(1)炒海鮮的汁及浸泡番紅花高湯拌勻，大火煮滾轉小火，至米粒充分吸收湯汁，飯要稍帶硬度才是正宗。
（5）在起鍋前將海鮮放回米飯鍋中攤勻稍悶即可。

試做檢討：沒有買到紅甜椒用黃甜椒在色澤上不突顯，還有易變色的有色蔬菜像青及紅(黃)甜椒最好也先略炒盛起來，稍晚再加入飯中，以保持色澤。因為沒有買到紅甜椒，在超市看到像小號紅甜椒的Habanero辣椒蠻可愛的，就用來想取代增豔點顏色，結果這種辣椒是相當辣的﹝註﹞，我在切時就發現辣了，祇敢用一個，結果還是感覺辣，因為做的量夠四人份吃，老妻祇吃了一餐，胃受不了，剩下的我自己全包了。看來波士頓人還是對的，作菜用新材料，還是應該像新藥一樣要先經過毒性測試，不然害死人了。所以這個Habanero辣椒，不列在我的材料中以免害人。還有飯還是燒的軟，因為我平常不吃長米，為此還特地在中國城買了一小包稱為香米的長米，不熟悉此米的特性，可能還是選用外國長米較好。不過整鍋飯有一股特殊香味，味道也還不錯，如祇是自己享用，我還是要說：「棒！」。

註：後來查資料發現Habanero辣椒的辣度(Scoville rating)100,000 - 350,000 比Jalapeno辣椒的辣度2,500 - 8,000高了約四十多倍。嚇人吧！

蔬菜材料，右上角就是很辣的Habanero小紅辣椒，注意不要用，除非你是嗜辣者，想過辣癮。

海鮮材料。

取一小撮番紅花浸泡於一小碗高湯或熱水中。

試做完成的西班牙海鮮飯。