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| 努力在簡單的事物中，發現它不簡單的一面… |
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 “搞剛”的農曆年 |
| 休閒生活｜其他 2011/02/14 18:40:33 |
出來混總是要還的…（咦？這句話好耳熟唷…好像在哪兒聽過…）所以這篇文章是來“還債”的，還欠JANE的債…不過可能連JANE本人都忘了我欠她什麼了…這得從“搞剛的冬至湯圓”說起了… 迷你兔說不喜歡過年（詳情請看迷你兔：過年的夢魘），因為過年很麻煩，身為傳統家庭的媳婦，過年真的是有很多事情要做，我們家除了準備滿桌的年菜之外，我媽年年都自己磨米做“粿”。
Q到不行又有濃濃菜頭香的粿是自己做的唷！
首先要先將糯米浸泡過（那天天氣冷，這四斤的米泡了半天）
磨米的機器來囉！不過因為放機器的空間不夠大，我沒辦法退到可以拍到全圖，只好分段拍…而且因為是晚上光線不足之下用手機拍的，所以照片不是很清晰，請大家將就著看囉！ 機器的最上層是放水，中間放米，磨米的時候要把水龍頭打開讓水慢慢邊流，邊把米磨成汁。
↑我老媽的手正在調整機器的出米量
看到沒？糯米被磨成汁了，機器圓圓的那位置就是米被磨碎的地方，我計算一下四斤的米磨成汁的時間約15分鐘而已，滿快的。
菜頭粿不可或缺的主角--菜頭--來囉！除了米要磨成汁，菜頭也是要磨成泥，這時就看老媽拿著菜頭和鐵板，賣力的磨了起來… 看到老媽那麼費力的磨著菜頭，白目的路人怡又問了老媽白目的問題了--為什麼要那麼費力的自己磨，用果汁機不是比較快嗎？ 這時候當然會先遭老媽一個白眼…妳以為妳媽那麼笨，沒想過用果汁機嗎？因為菜頭的纖維粗，用果汁機打不碎，到時候做成的菜頭粿裡面會吃到纖維、粿會不夠細緻，這樣就不好吃了。 啊…原來如此啊…不好意思啊，女兒駑鈍了… 我本來一直以為菜頭粿是直接把生的菜頭泥加到米汁裡，再放到大灶去蒸就好，沒想到菜頭泥也要先煮過才能放進米汁裡，另外有個很重要的東西--油蔥酥也要記得加，這樣菜頭粿才會香唷！。
●蒸好的菜頭粿來囉！表面那些黑黑的就是油蔥酥。
●要吃之前把粿放到平底鍋煎一下就可以吃了，如果想吃酥一點就煎久一點，想吃嫩一點就不要煎太久。 唉…吃遍外面賣的菜頭粿，還是我家的菜頭粿好吃啦！ 再來就是另一種粿的做法：包仔粿。 包仔粿的前至作業和湯圓很像，要先把米汁的水份瀝乾。
●被綁在板凳上的糯米汁↑↓後面是我家的大灶
●瀝乾的糯米糰--未加工前
↑瀝乾的糯米糰--用手賣力的揉過之後，揉得越賣力，粿的皮就越Q唷。（此圖片是從“搞剛的湯圓”拿過來用，做包仔粿基本上是不用染色的，不過要另外加入另一種曬乾的草的粉末才會香，至於是什麼草…唉呀…沒拍到欸…） 接下來沒圖片了，因為老媽在做我在旁邊幫著弄，再拿手機出來拍，老媽可能會翻臉，而且後來要包的時候，手也弄得油膩膩的，沒法拍。 揉好糯米糰之後，再來是炒餡料，老媽每年都很大手筆的買一堆乾的香菇來加，我們家的包仔粿的料大約都是豬肉炒香菇和油蔥酥，雖然是很簡單的料，但炒的功夫好的話，簡單的料也是很好吃的！ 那樣基本的糯米糰，如果包花生或紅豆，再放入木製的龜紋板模中壓平，就變成好吃的“紅龜粿”（改天回阿嬤家找找還有沒有紅龜粿的板模可以拍），如果放入炒過的香菇、豬肉，再包入曬乾的香蕉葉中，就變成包仔粿了（當然也是要再蒸過）。
這個大灶，可做出不少美食啊…菜頭粿、包仔粿就是在這大灶蒸的，餡也是在這個大灶上炒的。 大灶燒柴，所以火的控制也很重要唷~
路人怡家過年的團圓拜拜，整個三合院的親戚們就在這個“公廳”一起拜祖先（菜還沒放齊我就先拍了）。 每年拜完後，總會有叔叔伯伯站在門口開玩笑的說：喜歡吃什麼菜自己端回家呀！ 可是端錯別人家的菜的事情卻是不曾發生，我想，應該大家都覺得還是自己家的菜吃了合胃口吧！
●照片中間下面那一盤深咖啡色的東西，就是做好的“包仔粿” 人家說，欠債不能欠過年，不過這磨米機的照片還真的得等過完年才還咧！（因為做完冬至湯圓之後要等過年才有再磨米了），希望JANE不要收我利息才好… 至於欠迷你兔的“告白”，就另外挑個黃道吉日、選個花前月下… ps.祝大家情人節快樂唷~~~ |
（羞~）
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