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| 2006/09/27 13:24:21瀏覽8536｜回應5｜推薦19 | |
心想今天是星期五，明天就是週末了，如果能夠只花一點點時間，而且運用家裡冰箱裡就有的食材，做個巧克力甜點，加上秋高氣爽的紐約天氣，這個週末的午後，將會是很不錯的。於是下定決心一定要做出著什麼巧克力甜點來。 想著想著，開始動手瀏覽翻閱我的 食譜書架 ，要做巧克力甜點，第一選擇當然是 皮耶。艾禾梅 ( Pierre Herme ) 的 Chocolate Dessert by Pierre Herme 裡的食譜了。 皮耶。艾禾梅被法國的 Vogue Managzine 尊稱為 The Picasso of Pastry，也可以說是當今最天才的甜點大師。他出過不少的甜點食譜書，大部分是法文的，但其中有兩本是與紐約的著名食譜作家 Dorie Greenspan 合作撰寫，用一般的烘焙英文語法，讓不懂法文的我們也能夠做出大師極的美味甜點。 這個食譜完全符合我現在的狀況： 1. 希望能夠在半小時之內完成製作，而且不需要等太久就能享用。 2. 材料簡單易取。 3. 步驟不會太難，也不需要用到什麼特別的器具，還不用開烤箱勒！ ok，趕快告訴你食譜吧！ 苦甜巧克力 170 克 切細備用 ( 我是用 E. Guittard 72% Couverture 巧克力 ) 全脂牛奶 80 克 ( 1/3 杯 ) 蛋黃 1 個 蛋白 4 個 細白砂糖 2 大匙 Optional: 即溶咖啡粉 或 即溶義大利咖啡粉 1 大匙 1. 用隔水加熱的方法融化巧克力。 ＊＊最好是使用大一點的容器，這樣等一下就可以直接加入蛋白糖霜，省去換容器的麻煩。 ＊＊注意：熱水不可碰觸到容器的底部喔，不然巧克力會過熱。 2. 巧克力完全融化以後，關爐火，然後將整個 ( 裝熱水的鍋子和融化的巧克力 ) 移離爐火。 ＊＊這點很重要，雖然爐火已經關掉，但是餘溫還是存在的。 ＊＊注意：巧克力應該是保持在微溫的狀態。( feel warm to the touch ) 3. 將牛奶倒入小鍋子中加熱，加入咖啡粉 ( optional )， 煮到幾乎沸騰，離火，然後用打蛋器一邊攪拌一邊加入融化的巧克力中。 4. 加入蛋黃，輕輕攪拌至均勻。 5. 在另一容器中，將蛋白打發至軟性發泡 ( soft peaks )，慢慢加入細白砂糖，然後打發至幾乎是硬性發泡 ( stiff peaks )，看起來應該是亮亮的，濕潤有光澤。 6. 先將 1/3 的蛋白糖霜用刮刀快速扮入巧克力中，直到看不到蛋白為止，然後再慢慢的、分 2 次將剩餘的蛋白糖霜，小心的加入，並攪拌均勻。 7. 盛至容器中，放入冰箱冷藏約 1 小時就可以囉！ ＊＊你可以只用一個大的玻璃容器，或是漂亮的玻璃杯、高腳杯，甚至是 espresso cup ，還可用鮮奶油、巧克力碎片 ( chocolate shaving )、薄荷葉、橘子皮、新鮮的水果如香蕉、覆盆子等來做裝飾。 份量：約 6 人份 我們在星期五的晚餐後，輕鬆愉快的享受著這道巧克力慕司，繼續喝著搭配晚餐的 西班牙的紅酒 Marques De Riscal Rioja Reserva 2000，在 Diana Krall 的感性嗓音中，以 double espresso 為這愉快的晚餐劃上句點。 甜點大師的食譜不見得都要是複雜得讓人不敢領教，簡單易取的的材料，加上精確、仔細、和正確的製作方法，相信往往會給人意想不到的成功和感動。 PS. 這道慕司甜點，大約可以放在冰箱中 2-3 天，星期五當天晚上慕司的口感比較綿細，相當silky，隔天之後，慕司吃起來口感就比較 dense ，稍微硬一點點，巧克力的苦味也比較明顯，就一定需要搭配鮮奶油了。不論是哪一種口感，我個人覺得都還蠻不錯的。
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