說真的，有時後看似最簡單的事卻最難做到完美。我想水煮蛋就是一個很好的例子。

來美國之前，其實沒自己煮過水煮蛋。台灣實在有太多好吃又方便的東西， 看似平淡無味的水煮蛋似乎怎麼樣都派不上場。 即使偶爾想要吃個水煮的， 至少也有香味濃郁的茶葉蛋可選。不過這麼多年來，總是疑問蛋黃外圍，那一圈綠綠的， 有一點噁心討厭的東西是什麼。

後來在 書 上讀到造成那綠東西（ 蛋黃中的鐵質硫化的現象，並不會對健康有影響， 也不會任何味道 ）的原因其實很簡單，只是很單純的烹煮過久和溫度過高。 想想便利商店的茶葉蛋是不是都這樣？　經過長時間的加溫之後， 綠綠的那圈是又深又厚。

雖然說道理很簡單， 但水煮蛋又有可以分為:　Soft-cooked、 Medium-cooked  and Hard-cooked

Soft-cooked， 蛋黃微微煮熟，大部分( 80 % )還是液體狀， 蛋白是剛煮熟已呈固體， 但還是柔軟滑嫩。

Hard-cooked，蛋黃蛋白都全熟的，一起吃起來有雞蛋該有的香味和口感，但絕對不是煮過頭 ( overcooked ) 若是煮太久， 蛋黃的口感會很粉狀，像煮熟的豬肝，蛋白會像是在咬橡皮筋。

至於 Medium-cooked， 就是介於這二種中間， 是根據煮的時間和爐火的大小來做調整的。

現在就先來說說注意事項：

1. 請不要選擇剛從養殖場送來的超新鮮雞蛋， 因為超新鮮雞蛋比放在冰箱裡一星期之後的雞蛋酸性強，會比較難剝除蛋殼。

2. 請使用常溫下的雞蛋，這樣在處理時，蛋比較不會破裂。 而且冰箱裡拿出來的蛋溫度較低，會對煮的時間造成影響。

3. 記得千萬不可將水煮滾 ( Never Boil )

4. 請使用計時器，烹煮的時間是重要關鍵。



準備好了嗎？讓我告訴你如何煮出超完美水煮蛋吧 !

首先 選擇一個湯鍋，大小是可以將想要煮的蛋只平放於鍋底一層， 打開水龍頭加入自來水， 只要加到高於蛋約 1 吋的地方。放上爐子 不加鍋蓋， 開中火。

準備一盆水加入一把冰塊， 備用。

當你看到鍋中的水開始出現大泡泡時， ( 就表示水快要煮開 )就離火。然後將鍋蓋蓋上，利用溫度將蛋煮到你想要的程度。

Medium size egg， Soft-cooked， 3 min
Medium size egg， Medium-cooked， 5 min
Medium size egg， Hard-cooked， 10 - 12 min

Large size egg， Soft-cooked，4 - 5 min
Large size egg， Medium-cooked， 6 min
Large size egg， Hard-cooked， 11 - 13 min

Extra Large size egg， Soft-cooked， 5 min
Extra Large size egg，Medium-cooked， 7 - 8 min
Extra Large size egg，Hard-cooked， 15 min

當時間到時，馬上倒掉鍋裡的熱水， 將蛋放入事先準備好的那盆冰水裡。

稍微等一下，只要等到手可以拿起蛋時， 將蛋( 圓的那一邊 )在水槽裡輕輕敲一下，然後將蛋放回冷水裡直到完全冷卻為止。

要剝掉蛋殼時， 先將蛋在流理台上或是桌上輕輕敲滾， 最好是敲到整顆蛋都有均勻的裂痕時才開始剝。 若是剛開始比較難剝， 可以在冷水中或是在水龍頭下沖， 會比較容易一些。


這張照片的水煮蛋是 Hard-cooked， 幾乎是水煮蛋最熟的地步， 也是我最喜歡的方式， 只要隨手灑上鹽花 ( Fleur De Sel ) 和現磨黑胡椒， 就是平日幸福的美味。

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