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| 2010/05/17 15:06:22瀏覽1610｜回應3｜推薦14 | |
 半夜 3 點，你肚子餓都吃什麼？在這裡不像是在台灣，隨時都有宵夜可以吃，巷口的7-11、夜市、復興北路的清粥小菜、永和豆漿、當然還有很多好吃的泡麵可以選， 啊，想到這口水都要流滿地了。 不過，現在的我突然只想吃甜的，也不想拿出鍋子啊，有的沒的一堆廚房器具，所以最好的選擇就是冰箱裡事先做 好、已經整形好的巧克力碎片餅乾了！ 這個食譜是紐約巧克力甜點大師 Jacques Torres 在紐約時報裡公布的食譜，它比較不一樣的地方是： 1. 同時使用低筋麵粉 cake flour 和高筋麵粉 bread flour，據說這樣的組合能夠做出最棒口感的餅乾。 2.在要烤餅乾之前灑上 海鹽（當然，以我的個性，當然是大方的灑上鹽花 Fleur de Sel），好讓餅乾的甜味和鹹味互相作用，達到平衡的效果。 3.餅乾麵糰做好 以後，最好要放至少 24 小時（最多可以放到 3 天）之後再烤，據說這個時間可以讓麵糰裡的各項材料完全融合，會讓餅乾的整體口感更好。這點我倒是同意，除了這個原因之外，麵糰冰過之後，也比較容易整 形。 通常巧克力餅乾可以一次做起來，整形好（用冰淇淋杓挖，然後捏成球狀），然後放在冷凍庫裡，想要吃的時候再烤就好了，這樣半夜突然想 要吃也不怕了 :-) |
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