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| 2010/02/17 13:57:01瀏覽2318｜回應0｜推薦16 | |
 還記得很久很久以前，Queer Eye for the Straight Guy （酷男的異想世界）裡面，負責美食的 Ted Allen 總是會到一家整間擺滿香料和食材的店去嗎？店裡真的是擠滿了香料、各式醬料、穀類、罐頭、乾果、咖啡和茶，說也說不完，那家店就是紐約的專業廚師和美食家 一定會常常去的店， Kalystyan’s。 這 家店的歷史悠久，１９４４年起，至今也是響噹噹的有６６年，在紐約腳步變化這樣快，地皮也漲的快的世界裡，還存在著，可見是一定有它的原因，真的是不管哪 一國料理 他們的貨品種類相當齊全。以煮中餐的材料來講（這樣大家最知道），醬油、麻油、辣椒醬（不是李錦記那種常看到的大牌子，不過他們也有賣 ）、豆瓣醬、蝦醬、魚露、米粉（我還有看到台灣的新竹米粉喔），真的可以說是很不錯。不過這些中式料理的東西，當然價錢上是比 chinatown 稍貴一點，畢竟 chinatown 是最便宜的地方。  ↑ 趁沒人的時候，偷照的。 ↑ 這些全部都是香料。以下是我的經驗和觀察： 以香料（ spice ）來說，不但種類齊全，也因為流動率大，所以在架子上不會擺太久，比一般的超市裡那種罐子裝的要新鮮。 乾果類 （ dry fruits and nuts ）是自己拿，然後稱重量買，所以買多買少容易控制。我買過幾種，品質還不錯，價錢也差不多。 粉類也很齊，我想是任何一種你可以想到的，很奇怪的，連我都不知道可以用來作什麼的都有。 鷹嘴豆粉、栗子粉、蕎麥粉、日本太白粉、糯米粉、蕃薯粉、寒天、洋菜粉、吉利丁粉。。。。。這些是我印象中的，我不知道的就記不起來了。 米類也很齊，不是只有美國加州米、日本米、義大利米（煮燉飯的那一種 arborio rice 就有很多種可以選 ）泰國米、印度米、黑糯米、紅米、糙米、西班牙米（ 可以煮海鮮飯 Paella ）。。。也是多到不行，讓人看的眼花撩亂。 穀類，例如薏仁、小米、還有現在大家都試著要多吃的雜糧，如 couscous 古斯米、quinoa、bulgur 也很多種類，每次去會買個一種不認識的回家試試看，好像在上課玩遊戲一樣，很有趣。 另外一個好處是，通常在他們的包裝上會稍微的介紹一下，也會有寫最基本的煮法，所以不需要再花很多時間來研究到底要怎們煮。 這 家店可以說是喜歡煮飯的人的天堂，也是紐約專業廚師在找香料或是少見、較不普遍的食材時第一個想到的地方，我以前還不是住在紐約，還是當觀光客的時候，這 裡是我一定要來的聖地！！那時每次的煩惱都是只能看，不能買，就當成是增廣見聞吧，我會把一些不知道的材料名字抄下來，回家才上網找資料研究的。廚藝知識 是永遠也研究不完的啊！ 不過，這裡唯一要抱怨的一點是，那裏的工作人員對於食材的了解並不深入，有時候你在那裡有問題想問，他們不見得會知道，還有，櫃檯收錢算帳的小姐臉總是很臭。。。。  ↑ 我的香料架的一部分。Kalustyan's 123 Lexington Ave (between 28th & 29th Street) New York, NY 10016 212-685-3451 Store Hours: Mon - Sat 10am-8pm Sun/Holiday 11am-7pm View Larger Map |
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