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| 2009/10/30 04:04:40瀏覽9309｜回應0｜推薦13 | |
 法式洋蔥湯是我做的第一個 Julia Child 的食譜。那是好多年以前，住在溫哥華的事了。當時，是看了 Food Network 之後，才決定自己試試看的。只記得這法式洋蔥湯很簡單做，但是喝起來跟外面餐廳賣得一模一樣ㄟ，甚至覺得自己做的更棒！！就因為這法式洋蔥湯，我馬上成為 Julia Child 的忠實粉絲。 後來，陸陸續續的做了幾次，慢慢的加入了一些自己的想法，現在，可以說這是我的版本的法式洋蔥湯了，作法大致上是一樣的。現在就趕快來告訴你。  材料： （４人份） 橄欖油２大匙 洋蔥４顆（大的） 月桂葉２片（Bay Leaves） 白酒１杯 雞高湯６杯 白蘭地１／４杯 法國棍子麵包４片 格魯耶魯起司 １２５公克（Gruyere Cheese），刨成絲狀 伍斯特醬少許（Worcestershire Sauce） 鼠尾草８片（Sage Leaves） 作法： １．將洋蔥對切，然後切成細絲，備用。 ２．在湯鍋裡（我用的是鑄鐵鍋），加入橄欖油、月桂葉和洋蔥，慢慢的將洋蔥炒香，炒軟，之後要一直炒到很深的咖啡色。（請看這影音畫面）我用少許的橄欖油代替奶油，畢竟是自己要吃的，用橄欖油會比較健康一點。 ＊洋蔥剛開是炒的時候會覺得油不夠，洋蔥也太多了。其實不會的，用中小火，偶爾攪拌一下，注意不要讓鍋底燒焦就好。不過要先說喔，這個步驟得慢慢來，大約需要４０分鐘喔，才會將洋蔥炒到上色。 ３．洋蔥縮小很多，顏色也夠了之後，先加入１杯白酒洗鍋底（Deglazing）。也就是用木湯匙將鍋底的 fond 刮出，使其和洋蔥湯汁混和。然後最重要的步驟要出現了，就是加入白蘭地！！ Woohoo!! 這是我對這法式洋蔥湯最愛的地方了！！可以說是秘密武器喔！如果沒有白酒沒關係，用雞高湯代替，但是沒家白蘭地的話，就。就。就。喝起來會不一 樣。（ok，好像太興奮了。。。笑）之後，加入所有的雞高湯。開大火到滾，之後蓋鍋蓋，轉小火，繼續煮大約３０分鐘。 ４．之後，加入適量的海鹽和現磨黑胡椒調味，湯的部份就完成了。這時，光喝這湯就已經很香甜了，洋蔥的味道完完全全呈現，還有一股淡淡的酒香。但是，法式洋蔥湯最吸引人的地方其實是最上面的起司和麵包。所以嘍，這個步驟還是不能省。 ５．預熱烤箱至３７５度。 ６．將完成的洋蔥湯盛８分滿入碗裡（要可以放進烤箱的），放上法國棍子麵包片（其實只要是稍硬的法國麵包切成這 size 就可以，今天我用的是圓形酸種的 Boule），灑上格魯耶魯起司，淋上幾滴伍斯特醬，之後，先在鼠尾草上淋上一點橄欖油，然後擺在起司上，進烤箱烤到起司融化就完成了。 你看，是不是不難呢？？秋天到了，暖呼呼的法式洋蔥湯是不是會讓你也想自己下廚試試看呢？？ Happy Cooking, everyone! 如果想要看更多 Julia Child 的片段，可以點這裡。 |
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