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| 2009/08/27 14:54:14瀏覽3411｜回應0｜推薦10 | |
 連續幾天都在說溫哥華的吃，感覺好久沒教大家下廚了。好吧，今天就來說說夏天一定要做的萬用醬，青醬。 一 般青醬 (Pesto Sauce) 主要的材料都是選用羅勒 (Basil) 和巴西利 (Parsley)，但是我卻偏好多加一些芝麻葉(Arugula)。原因是芝麻葉本身帶有一點辛辣味，尤其是在農夫市場裡買的新鮮貨，有如黑胡椒的辣味 更是鮮明，如果你也是喜歡你的醬汁有一點興奮感 (kick)，芝麻葉青醬將會讓你大吃一驚。 其實製做青醬的材料沒有一定的比例，大部分的時候都是看冰箱裡的香草有多少就用多少。使用食物調理機是最簡單方便的方法。雖然是這樣，但是還是有一些小細節要注意。 基本的材料有： 大蒜 ３顆 松子 １／４杯（請先用烤箱或是平底鍋乾烘至出味上色，也就是 toasted） 洗乾淨，擦乾的香草 4 杯（在杯裏輕輕壓過的喔，也就是 packed） 特級冷榨橄欖油 １杯 檸檬汁１－２大匙（如果沒有也沒關係） 海鹽 現磨黑胡椒 現磨帕瑪森起司粉 １／２－１／３ 杯 我的青醬，羅勒，巴西力和芝麻葉的比例大概是１比１比２。 做法上要注意的是： １． 雖然感覺上好像是把所有的材料放進機器裏攪一攪就好，但是事實上是有順序的。首先，將大蒜放進食物調理機切碎，這樣可以避免吃到大塊的大蒜。 ２． 接下來放入松子，再按幾下 Pulse 按鍵，不要一直按著 ”開” (on) ，這樣你可以比較容易控制機器，才不會把松子剁成糊狀而出油。 ３． 接下來放入一半份量的香草，按幾下 Pulse 鍵，再由上面的開口慢慢的加入一半的特級冷榨橄欖油。接下來放入剩下另一半的香草，繼續使用 Pulse 鍵，慢慢的繼續由上面的開口加入剩下的特級冷榨橄欖油。這時青醬應該是像上面的照片上，是濃稠的抹醬狀。 ４． 加入檸檬汁，海鹽和現磨黑胡椒調味。 ５． 將青醬盛入大碗中，加入現磨好的帕瑪森起司粉。 我不把起司粉放入食物調理機的原因是要保持起司粉的顆粒，不要被機器攪的完全糊掉，這樣就吃不出它的味道和口感了。 另外，如果青醬一次用不完，可以放進玻璃的小罐子裏，但是記得在最上面要加一層橄欖油，因為青醬和空氣接觸之後，很快就會變黑，不會像照片上那麼綠，那麼漂亮了。 |
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