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蘇大師的年味之菜
媽媽的味道：“春鳩膾芹菜”
現在的東坡肉，味道香糯，酥爛可口，更偏“江浙菜系”。但在東坡先生新年菜單中還有一道地道川菜——春鳩膾芹菜。
蘇東坡曾在其代表作之一的《東坡八首》中寫道：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽好吃年菜推薦何時動，春鳩行可膾。”寫詩時，蘇東坡左遷黃州任團練副史，沒有實權，俸祿低微，連自己的溫飽問題都不能解決，好在朋友替好吃年菜推薦他向官府求來一塊荒地，於是安之若素的蘇東坡拖家帶口地過起了陶淵明般的生活。開荒，取名東坡，蓋草房子，取名雪堂好吃年菜推薦。一日天寒大雪，蘇東坡在自己菜地發現一寸嫩綠色的芹菜，於是他便想“這芹菜什麼時候能長起來，好膾春鳩吃呢。”
三蘇文化研究院副院長劉小川說：“春鳩膾芹菜是蘇東坡在家鄉眉山時，母親和妻子為他做過的一道菜，春鳩就是斑鳩，那時斑鳩沒有現在這樣精貴，吃的時間大概在過年後。”
取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切芹菜、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋裡炸散撈起，將芹菜、薑絲、丁香乾絲清炒，八成熟時，复投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒。芹菜的清香、鳩絲的鮮嫩外加家鄉的辣味……難怪蘇好吃年菜推薦東坡念念不忘。
在黃州，蘇東坡又用“楚蘄”代替“蜀芹”，將這道菜流傳了出去。
常報全媒體訊 還記得常州晚報前不久報導過的，那位擅長做麵點的“90後”大廚王科航嗎？他在看到本報週末關愛“歲末行動”後，主動聯繫本報，要給貧困戶上門製作一桌美味的年菜。
“拿了這麼多菜過來，太有心了。”
1月22日，雖然是雨加雪的天氣，但一大早，家住湖塘鎮大學新村一社區的貧困戶樊桂芳，就迎來了背著一大包食材的王科航。小王告訴記者，自己與好吃年菜推薦大麥鮮食、大廚駕到、吉米的廚房糕雅公益商量後，特意選了手工魚丸、手工肉圓、熟豬手、手工水餃等20多種食材。“拿了這麼多菜過來，太有心了！”樊桂芳對記者感嘆道。
空中的雪越下越大，屋子裡的人卻越來越暖
樊桂芳一家是來自泰州的新市民??，一進門，依然聞到了家裡那股濃濃的藥味。樊阿姨說，自己還在喝中藥，最近被查出患有子宮肌瘤，心裡又多了幾分擔心。“平時我一個人在家，就淨想這些煩惱的事，覺得在常州很孤單，今天是熱鬧多了。”樊桂芳笑著說。
天空中的雪越飄越大。這次離樊桂芳家近的貧困戶幾乎都來了，有肺癌病情得以控制的陳秀；腦中風剛病癒的陸興大，帶著有智力障礙的兒子一起趕來過來；虞銀生、劉阿惜兩人無兒無女，這次聚會他們很珍惜；黃小玉因病先後兩次手術，還在恢復期，但還是特意趕了過來。
“我們以前都是老鄰居，大家都熟，你來了，我們也能成為朋友。”虞銀生像兄長一樣寬慰著樊桂芳。大家開始拉起了家長，陸興大向樊桂芳介紹起自己腿腳怎麼鍛煉的“秘方”，陳秀則告訴樊桂芳小區周邊哪家超市東西賣得最便宜……沒多久，屋子裡越來越熱鬧起來了。
主菜：火鍋，配菜：火燒肉和手工餃子，每一樣都用心思
雖然這頓年飯準備得有些倉促，但王科航還是提前備齊了不少材料，包括吃火鍋的電磁爐和鍋子，他都帶來了。甚至，從前一天下午開始，他用了3個多小時熬紅燒肉，又用2個多小時鹵好牛肉、豬蹄等。當天一大早，他又6點多爬起來，不僅做好新鮮的水餃，還把金針菇、筍片、香菇、菠菜都全部洗好、切好。
“考慮到來的老人比較多，我所有的菜都燒得很軟熟，主菜是'全家福'火鍋，也是為了方便大家吃自己喜歡的。”王科航熟練地把酒香紅燒肉進行回鍋，“昨天一燒好，我就密封裝好了，保證熱後味道更濃。
王科航做的每一道菜都很用心，甚至是火鍋鍋底，他也是用豬蹄、手工魚圓、肉魚熬製的。“燒得太好了。”在一旁打手的樊桂芳有些羨慕，她悄悄地告訴記者，這次聚餐有點小遺憾，兒子因為患眼眶腫瘤，臉部有點變形，精神也受到極大影響，這次聚餐，他悄悄躲了出去。
火鍋加蛋糕，吃進嘴裡，是又暖又甜
就在擺盤上桌前，發生了一件小插曲。因為條件所限，樊桂芳家唯一的拖線板壞了，吃火鍋的電磁爐眼看就不能用了。會做些電工活的虞銀生馬上接過拖線板，修了起來，一陣搗鼓，便把托線板修好了。
樊桂芳家中盃子不夠，於是大家就用碗，以白開水代酒，圍著熱騰騰地火鍋吃了起來。“我真的是太歡喜了，70多歲了，還沒吃過這麼好吃的菜。”劉阿惜和丈夫沒有子女，每到過年，家裡總是冷冷清清，但這次，她十分感動，從肉皮、鴨血到紅燒肉，她連夾了好幾筷。
飯後，吉米的廚房送來了新鮮烹製的芝士巧克力蛋糕，不少貧困戶還是第一次吃到這種手工蛋糕。“從來沒有吃過這麼好吃的蛋糕，真的是又暖又甜。”陳秀的雙眼在火鍋的熱氣中，更紅了，她告訴記者，這頓飯，讓她感受到了社會的溫暖。（包洪王淑君呂洪濤文朱臻攝）
來自泰北「異域」的匡賽琴在基隆六堵工業區開泰式小吃，去年首度推出年菜，今年「未演先轟動」，消費者主動詢問，決定續推泰式年菜，以酸甜帶辣挑動味蕾，不同於傳統年菜油膩，不過，限量50份，現拌現炒，只在除夕當日取貨。
匡賽琴是泰國籍華裔，父親是泰北反共救國軍滇緬游擊隊，家裡有9個兄弟姊妹，小時候生活在泰北「美斯樂」山區，也就是「異域」。19歲時母親過世，身為大姊的匡賽琴，就一肩扛起家庭重擔，能燒出拿手泰國菜，全出自從小生活歷鍊。 因緣際會下匡賽琴嫁到基隆，也以泰國小吃滿足來台泰國人思鄉情，沒想到也受到在地人喜愛，成為基隆深受歡迎泰國小吃店。
這家泰式小吃店，店裡全是自家人，姊妹也陸續嫁到台灣或依親，廚房成了三姊妹的私房世界，洗切、涼拌調料到熱炒燉煮，都有分工，店名就用兒子的名字取為「通通泰式小吃」。
由於去年首度推出年菜反映熱烈，在消費者詢問下，匡賽琴決定今年續推，她說在台灣做泰國料理，堅持要原汁原味，店裡點菜率最高的是打拋豬或牛，用的一定是打拋葉，不能以九層塔混充，其他如檸檬葉、香茅及羅望子、南薑等泰國調味香料也都堅持泰國進口。
快過年了，通通泰式小吃推出兩組年菜，分別有適合6、7人份的7菜1湯，也有較豐富的加上砂鍋粉絲鮮蝦褒、泰式紅燒蹄膀、綠咖哩椰奶雞及涼拌海鮮11菜1湯兩組，但，限量50份，現做現拌，除夕當天取菜，電話：02-24513885。
(中國時報)
輕斷食又稱5：2飲食，就是一周5天攝取1900大卡的熱量，另外2天攝取500到600大卡的間歇式飲食，原理是減少整體總熱量，搭配均衡飲食。
根據《週一周四2天輕斷食，8周瘦8公斤不減胸！》書中提出，少脂低卡，瘦得快。原理就是一整天的攝取熱量﹤消耗熱量，建議挑選高蛋白食物，因高蛋白食物在腸胃完全消化的時間長達5小時，因此不容易感到飢餓，這類的食物有，黃豆、豆腐、豆漿、雞肉魚肉等食材。
而多數人在輕斷食失敗的原因，可能是因為很難吃、容易吃膩等原因，書中建議利用新鮮食材，蔥薑蒜等辛香料提味，調整自己喜歡的口味，重點是自己吃的習慣，才能繼續維持斷食。
(中時電子報)
年菜商機大，除了觀光飯店、餐廳食肆與超商通路，都會推出外賣年菜搶市，專門提供機上餐飲的〈華膳空廚〉與〈復興空廚〉兩家空廚公司，也都各自由廚藝團隊設計推出應景年菜提供消費者選擇。其中〈華膳空廚〉除了有單點年菜，以及3道菜的年菜組合與4道菜組合，今年更率先業界針對單身族群推出有7道菜組合的「對自己好一點」小份量年菜組合，是市場首見的「光棍年菜」或稱「王老五年菜」。 至於〈復興空廚〉則除有單點年菜與5道中式經典年菜組合的〈品饌年菜禮盒〉，亦師法5星級觀光飯店推出單點的〈嚴選Prime級爐烤肋眼〉和〈異國風味豬肋排〉，以及加高檔義法餐廳常用牛肝菌提味的〈珍品佛跳牆〉，為圍爐年菜增添些許「洋味」。
溧陽白芹：古有美麗傳說，今有好兆頭
關於溧陽特有的白芹，還有個故事。季全保介紹，傳說在宋代，溧陽城郊的唐家村、錢家村一帶，有個農家小姑娘亭亭玉立，有天老財主來收租看到這麼漂亮的姑娘，就撂下一句話：“我要娶她做三姨太”。
秋收之後，老財主真的帶人上門娶親，並揚言不交出姑娘便放火燒房子。為了保護母親，只聽姑娘大喊一聲“母親保重”便一頭跳進了門口的河塘里。來年秋天，這河塘里竟長出了許多白白嫩嫩的白芹來，後來溧陽人稱白芹為“白小娘”，而關於“白小娘”的故事則一直在民間傳誦。
“因為在白芹生長過程中，一直用草木灰覆蓋，長一點蓋一點，所以特別嫩白，吃口脆嫩，” 龔劍鋒說，“作為年菜，春節期間在葷腥偏多的佳餚中擺上這麼一道菜，確實爽口至極。而且因為芹菜的外形是空心的，象徵著來年'路路通'，寓意好、口感好，加上常州特有，特色年菜非它莫屬。”
香糟扣肉：與蘇東坡有關的菜式
“太湖流域素來種植稻米，而聰明勤勞的常州人不僅種稻米，還釀酒，最重要的是連釀酒過程中產生的酒糟也利用起來，把酒糟的獨特風味通過複合調味，加入由焦溪二花臉精製的扣肉中，使肉中有酒香，酒中有肉香。” 龔劍鋒形容道。
糟扣肉和蘇東坡還有一段不解之緣。傳說東坡10多次到常州，常吃紅煨肉，有次一家主人盛宴招待東坡，廚師在燒肉時不小心將米酒糟掉在了正在燒製的紅煨肉中，撈不出又去不掉，重做又沒原料和時間。到了吃飯時，東坡突然說，“今天的肉味道怎麼不對？”廚師嚇得兩腿發抖。這時東坡又開口，“怎麼比平時的要好吃嘛！”後來，糟扣肉成為本地的一大特色菜餚。
常州家祭菜：融文化、傳統、民俗於一身
在常州，春節期間都能吃到精心烹炒的一種素什錦菜餚——家祭菜。其主要原料有醃雪裡蕻、水發筍乾絲、水發金針菜、黃豆芽、胡蘿蔔絲等十多種，家家都要炒製一大盆。它不僅用作請客中的前期開胃菜，還可作為早晚餐不可少的佐菜。
季全保介紹，自齊梁時代，這道菜就延續至今。“這是一道看門菜，不管是大戶小戶，窮的富的，過年的時候家家戶戶都要備好。祭祖要吃素，逢年過節的時候這道菜用於祭祖，一家人一直吃到正月半。這一道菜，就將文化、歷史、傳統、民俗結合在一起。”
“這道家祭菜是將地方上時令的原材料組合起來的年菜，而年底的祭祀儀式也是許下來年的期望。在體現常州餐飲文化的同時，也展示了民俗民風。” 龔劍鋒說。
園外園湯糰：荒災中的美食傳承至今
“常州人將大的有餡的湯圓統稱為湯糰，”季全保說，“傳說園外園的薺菜湯糰起源於明朝，其時在常州城內的明朝軍隊，駐守在馬園巷地區，所有糧食供給都由本地負責，城外駐軍同樣如此。有一年全地區鬧飢荒，城裡的軍隊無奈之下動用漕糧，而城外的軍隊為了充飢，將採來的薺菜、馬齒莧、金花菜等洗淨斬碎和米粉揉做成菜團子，這也就是今天薺菜湯糰的由來。”
龔劍鋒說，逢年過節北方用麵粉做包子，南方就用米粉做團子。而且團子是圓的，象徵團團圓圓。團子一般有蘿蔔絲、豆沙等餡心，如今尤以園外園的薺菜團子格外出名。
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