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“西湖蓴菜湯”名頭響亮，是杭州名菜之一。現在正是吃蓴菜的季節，大部分人都以為蓴菜產自西湖，事實上，這種膠質豐厚、營養豐富而且味道鮮美的蔬菜主產地，在杭州西湖區雙浦鎮銅鑑好吃佛跳牆推薦湖村。
這兩天，今年的蓴菜開采了。不久，大家就可以吃到新鮮上市的蓴菜啦。愛吃蓴菜的人有口福了，種植戶說今年的蓴菜芽頭粗壯膠質厚，好吃佛跳牆推薦今年的氣溫特別適宜是一個原因，村里的水質變好了是另一個原因。
作為原產地保護區，雙浦鎮種植蓴菜的面積一度達到1500畝，但從2000年開始，蓴菜的種植面積就慢慢減少，到去年僅剩不到500畝的總面積。“今年一反常態，有幾個種植戶重新開始種植蓴菜了。”村里的老種植戶楊仕偉說，“收入肯定是最主要的原因咯。前兩年價格低的時候一畝收入只有1萬元左右，去年的話就有3萬多了。”
“可能是因為水質好了。”老楊說，蓴菜對水質的要求蠻高，水好了膠質就厚，芽頭就粗壯，這幾年五水共治，村里水質還是有明顯改善的， “種出來的蓴菜自然好。”
本報記者魯佳本報通訊員沈贇文/攝
毛小孩過年也要吃好料！日式年菜食譜公開 好看又健康
許多飼主想在過年時讓毛寶貝有年菜享用，新北市動保處邀請日本寵物鮮食達人Mayumi老師提供美食食譜，包括日式年菜伊達捲、豬肉蔬菜捲、南瓜紅豆茶巾等，讓毛寶貝能吃得開心又健康好過年。好吃佛跳牆推薦
伊達卷就是日式厚蛋捲，通常是年節時才會出現在餐桌上，主材料是雞蛋和魚漿片，含有豐富的蛋白質，是好吃佛跳牆推薦一道適合全家人一起食用的料理；另主餐豬肉蔬菜捲中的牛蒡纖維質較多，水煮時盡可能煮軟，也可以改其他易消化的蔬菜代替。
另外，飯後點心南瓜紅豆茶巾非常特別，茶巾是日本人喝茶前擦拭茶具布料，將甜點餡放在茶巾中間，再擰絞做成像小山形狀，因此得名。南瓜有豐富的維他命及纖維質，好處多多，但毛寶貝吃太多也會造成肥胖，飼主也可以自己發揮創意，製作成好吃佛跳牆推薦各種不同形狀，或是更換不同的食材。
手作鮮食不只是為毛寶貝而做，而是飼主料理時只要稍微做一些調整，就可以做出少鈉、鉀及少油的年菜，就能和寶貝一起分享滿滿幸福的味道。她也說，為毛小孩手作鮮食不只能把關養生與健康，也能從中提升廚藝及成就感。
如果你覺得古人過年無趣，那就大錯特錯了。1月28日，是蘇東坡978歲的生日，來自全國的蘇學專家，齊聚正在保護維修的三蘇祠，共同緬懷這位偉人。
雖然三蘇祠正在經歷建祠以來最大的修繕，想在春節期間入祠，和三蘇共度春節是不可能了。不過不用進館，我們也能和蘇東坡一起過年了。蘇學專家介紹，蘇東坡是個全才，不僅詩詞文出眾，也是個熱愛生活、懂得生活的“吃貨”。像東坡肉、春鳩膾芹菜、特供酒等等，都是出自蘇東坡之手。這些好酒好菜，給新年增添了很多年味。
蘇大師的年味之肉
沒有蘇東坡？年夜飯要缺“東坡肉”
“吃貨”一詞現在大家並不陌生。其實吃貨不僅僅指喜歡美食，更重要的是一個人對美食有一種特別的熱愛，特指那些有品位的美食愛好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你還算不上一枚高級“吃貨”。
蘇東坡可謂是“吃貨鼻祖”了，作為高級吃貨的他不僅愛吃，會品，而且喜歡發明創造。相傳蘇東坡發明改進的菜餚有“三十二味”，如今，一些菜餚還端上了年夜飯的餐桌。
四川大學教授、博士生導師、蘇學專家曾棗莊告訴記者，“東坡肉”的由來，源於蘇東坡任杭州知府時，當時，浙西大雨，太湖氾濫。蘇軾指揮疏浚西湖，築蘇堤，工程閒時，東坡先生便命人製作“東坡肉”招待工人。工程完畢後，杭州百姓感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。東坡指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然後分送給大家吃，此後，蘇杭一帶過年過節，招待客人便愛做一盤“東坡肉”。
“現在還有一種說法是'東坡肉'起源於他被貶黃州時，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣(編者註：1999年時已改為黃陂區)，當地百姓過年過節也有吃東坡肉的傳統。為此東坡也寫有《豬肉頌》一詞。”曾棗莊說，“但是不管怎麼說，我們過年過節確實因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過得更有韻味，更有年味。”
三蘇祠博物館內，如今還藏有明清古籍《東坡全集》，記載了有關東坡肉做法的打油詩《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。溧陽白芹：古有美麗傳說，今有好兆頭
關於溧陽特有的白芹，還有個故事。季全保介紹，傳說在宋代，溧陽城郊的唐家村、錢家村一帶，有個農家小姑娘亭亭玉立，有天老財主來收租看到這麼漂亮的姑娘，就撂下一句話：“我要娶她做三姨太”。
秋收之後，老財主真的帶人上門娶親，並揚言不交出姑娘便放火燒房子。為了保護母親，只聽姑娘大喊一聲“母親保重”便一頭跳進了門口的河塘里。來年秋天，這河塘里竟長出了許多白白嫩嫩的白芹來，後來溧陽人稱白芹為“白小娘”，而關於“白小娘”的故事則一直在民間傳誦。
“因為在白芹生長過程中，一直用草木灰覆蓋，長一點蓋一點，所以特別嫩白，吃口脆嫩，” 龔劍鋒說，“作為年菜，春節期間在葷腥偏多的佳餚中擺上這麼一道菜，確實爽口至極。而且因為芹菜的外形是空心的，象徵著來年'路路通'，寓意好、口感好，加上常州特有，特色年菜非它莫屬。”
香糟扣肉：與蘇東坡有關的菜式
“太湖流域素來種植稻米，而聰明勤勞的常州人不僅種稻米，還釀酒，最重要的是連釀酒過程中產生的酒糟也利用起來，把酒糟的獨特風味通過複合調味，加入由焦溪二花臉精製的扣肉中，使肉中有酒香，酒中有肉香。” 龔劍鋒形容道。
糟扣肉和蘇東坡還有一段不解之緣。傳說東坡10多次到常州，常吃紅煨肉，有次一家主人盛宴招待東坡，廚師在燒肉時不小心將米酒糟掉在了正在燒製的紅煨肉中，撈不出又去不掉，重做又沒原料和時間。到了吃飯時，東坡突然說，“今天的肉味道怎麼不對？”廚師嚇得兩腿發抖。這時東坡又開口，“怎麼比平時的要好吃嘛！”後來，糟扣肉成為本地的一大特色菜餚。
常州家祭菜：融文化、傳統、民俗於一身
在常州，春節期間都能吃到精心烹炒的一種素什錦菜餚——家祭菜。其主要原料有醃雪裡蕻、水發筍乾絲、水發金針菜、黃豆芽、胡蘿蔔絲等十多種，家家都要炒製一大盆。它不僅用作請客中的前期開胃菜，還可作為早晚餐不可少的佐菜。
季全保介紹，自齊梁時代，這道菜就延續至今。“這是一道看門菜，不管是大戶小戶，窮的富的，過年的時候家家戶戶都要備好。祭祖要吃素，逢年過節的時候這道菜用於祭祖，一家人一直吃到正月半。這一道菜，就將文化、歷史、傳統、民俗結合在一起。”
“這道家祭菜是將地方上時令的原材料組合起來的年菜，而年底的祭祀儀式也是許下來年的期望。在體現常州餐飲文化的同時，也展示了民俗民風。” 龔劍鋒說。
園外園湯糰：荒災中的美食傳承至今
“常州人將大的有餡的湯圓統稱為湯糰，”季全保說，“傳說園外園的薺菜湯糰起源於明朝，其時在常州城內的明朝軍隊，駐守在馬園巷地區，所有糧食供給都由本地負責，城外駐軍同樣如此。有一年全地區鬧飢荒，城裡的軍隊無奈之下動用漕糧，而城外的軍隊為了充飢，將採來的薺菜、馬齒莧、金花菜等洗淨斬碎和米粉揉做成菜團子，這也就是今天薺菜湯糰的由來。”
龔劍鋒說，逢年過節北方用麵粉做包子，南方就用米粉做團子。而且團子是圓的，象徵團團圓圓。團子一般有蘿蔔絲、豆沙等餡心，如今尤以園外園的薺菜團子格外出名。
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