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中新網2月7日電据美國《僑報》報導，移居美國的廣東老華僑在選擇年菜的時候還是不忘記將傳統的菜式放在第一位。例如“發財就手”、“花開富貴”、“滿地金錢”、“年年有餘”等等，不但菜式好吃，而且還營養健康。但是，要備齊一桌的過年菜式要花上一周的時間，因此許多人都選擇到餐館去吃年飯。
2013年春節又快來臨了，對於向來恪守傳統、擁有懷舊情結的廣東籍移民而言，他們將春節時的一些老傳統舊習俗一直沿襲至今。除夕之夜，人們總希望聚集在一起，吃一頓團團圓圓的年夜飯。但是，到美國預購 年菜 宅配來之後，大家工作在不同的行業都比較繁忙，同時，過年時大家不一定都有假期。因此，一直以來，許多華人家庭都喜歡聚在餐館過年，以便省去了準備年飯的時間，也可以讓主婦們輕輕鬆鬆地過年。
廣東移民喜歡的年菜，包括各種有吉祥寓意的菜式，例如，“發預購 年菜 宅配財就手”、“花開富貴”、“滿地金錢”、“年年有餘”，等等，都是每頓年飯少不了的菜式。在一家粵菜館當廚師已10年的洪師傅告訴記者，年菜準備的時間很長，工序也很多，他們的餐館已經開始準備年菜了。
洪師傅告訴記者，“發財就手”是一道地道的廣東菜，過年時的“好彩頭”比什麼都重要，這道菜預購 年菜 宅配以髮菜、豬腿、生菜為主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、鹽等調味料製作而成。而一道好菜，往往要從選材就開始了。做這道菜需要選用帶筋的豬前蹄，因為前蹄肉多、骨頭和脂肪比後蹄少，呈直形。俗話說“前蹄後膀”，就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後面的。洪師傅表示，“發財就手”當中豬前蹄過水之後，中火加熱鍋中的油至4成熱，用老抽上色之後瀝乾預購 年菜 宅配，再放入鍋中加蓋炸至表皮焦黃，撈出瀝乾油備用。鍋中放入蒜末、乾蔥煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯醬、豬手、炸過的老薑一起炒出香味之後，就算準備好了。同時，髮菜要浸水洗淨並用高湯煨好。等到年飯開席之前，用高湯將豬蹄煨40分鐘之後，扣在用生菜墊底的盆子裡，放預購 年菜 宅配上煨好的髮菜就可以上桌了。(蔚宇)
來源：中國新聞網蘇大師的年味之菜
媽媽的味道：“春鳩膾芹菜”
現在的東坡肉，味道香糯，酥爛可口，更偏“江浙菜系”。但在東坡先生新年菜單中還有一道地道川菜——春鳩膾芹菜。
蘇東坡曾在其代表作之一的《東坡八首》中寫道：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾。”寫詩時，蘇東坡左遷黃州任團練副史，沒有實權，俸祿低微，連自己的溫飽問題都不能解決，好在朋友替他向官府求來一塊荒地，於是安之若素的蘇東坡拖家帶口地過起了陶淵明般的生活。開荒，取名東坡，蓋草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，蘇東坡在自己菜地發現一寸嫩綠色的芹菜，於是他便想“這芹菜什麼時候能長起來，好膾春鳩吃呢。”
三蘇文化研究院副院長劉小川說：“春鳩膾芹菜是蘇東坡在家鄉眉山時，母親和妻子為他做過的一道菜，春鳩就是斑鳩，那時斑鳩沒有現在這樣精貴，吃的時間大概在過年後。”
取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切芹菜、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋裡炸散撈起，將芹菜、薑絲、丁香乾絲清炒，八成熟時，复投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒。芹菜的清香、鳩絲的鮮嫩外加家鄉的辣味……難怪蘇東坡念念不忘。
在黃州，蘇東坡又用“楚蘄”代替“蜀芹”，將這道菜流傳了出去。
常報全媒體訊 還記得常州晚報前不久報導過的，那位擅長做麵點的“90後”大廚王科航嗎？他在看到本報週末關愛“歲末行動”後，主動聯繫本報，要給貧困戶上門製作一桌美味的年菜。
“拿了這麼多菜過來，太有心了。”
1月22日，雖然是雨加雪的天氣，但一大早，家住湖塘鎮大學新村一社區的貧困戶樊桂芳，就迎來了背著一大包食材的王科航。小王告訴記者，自己與大麥鮮食、大廚駕到、吉米的廚房糕雅公益商量後，特意選了手工魚丸、手工肉圓、熟豬手、手工水餃等20多種食材。“拿了這麼多菜過來，太有心了！”樊桂芳對記者感嘆道。
空中的雪越下越大，屋子裡的人卻越來越暖
樊桂芳一家是來自泰州的新市民??，一進門，依然聞到了家裡那股濃濃的藥味。樊阿姨說，自己還在喝中藥，最近被查出患有子宮肌瘤，心裡又多了幾分擔心。“平時我一個人在家，就淨想這些煩惱的事，覺得在常州很孤單，今天是熱鬧多了。”樊桂芳笑著說。
天空中的雪越飄越大。這次離樊桂芳家近的貧困戶幾乎都來了，有肺癌病情得以控制的陳秀；腦中風剛病癒的陸興大，帶著有智力障礙的兒子一起趕來過來；虞銀生、劉阿惜兩人無兒無女，這次聚會他們很珍惜；黃小玉因病先後兩次手術，還在恢復期，但還是特意趕了過來。
“我們以前都是老鄰居，大家都熟，你來了，我們也能成為朋友。”虞銀生像兄長一樣寬慰著樊桂芳。大家開始拉起了家長，陸興大向樊桂芳介紹起自己腿腳怎麼鍛煉的“秘方”，陳秀則告訴樊桂芳小區周邊哪家超市東西賣得最便宜……沒多久，屋子裡越來越熱鬧起來了。
主菜：火鍋，配菜：火燒肉和手工餃子，每一樣都用心思
雖然這頓年飯準備得有些倉促，但王科航還是提前備齊了不少材料，包括吃火鍋的電磁爐和鍋子，他都帶來了。甚至，從前一天下午開始，他用了3個多小時熬紅燒肉，又用2個多小時鹵好牛肉、豬蹄等。當天一大早，他又6點多爬起來，不僅做好新鮮的水餃，還把金針菇、筍片、香菇、菠菜都全部洗好、切好。
“考慮到來的老人比較多，我所有的菜都燒得很軟熟，主菜是'全家福'火鍋，也是為了方便大家吃自己喜歡的。”王科航熟練地把酒香紅燒肉進行回鍋，“昨天一燒好，我就密封裝好了，保證熱後味道更濃。
王科航做的每一道菜都很用心，甚至是火鍋鍋底，他也是用豬蹄、手工魚圓、肉魚熬製的。“燒得太好了。”在一旁打手的樊桂芳有些羨慕，她悄悄地告訴記者，這次聚餐有點小遺憾，兒子因為患眼眶腫瘤，臉部有點變形，精神也受到極大影響，這次聚餐，他悄悄躲了出去。
火鍋加蛋糕，吃進嘴裡，是又暖又甜
就在擺盤上桌前，發生了一件小插曲。因為條件所限，樊桂芳家唯一的拖線板壞了，吃火鍋的電磁爐眼看就不能用了。會做些電工活的虞銀生馬上接過拖線板，修了起來，一陣搗鼓，便把托線板修好了。
樊桂芳家中盃子不夠，於是大家就用碗，以白開水代酒，圍著熱騰騰地火鍋吃了起來。“我真的是太歡喜了，70多歲了，還沒吃過這麼好吃的菜。”劉阿惜和丈夫沒有子女，每到過年，家裡總是冷冷清清，但這次，她十分感動，從肉皮、鴨血到紅燒肉，她連夾了好幾筷。
飯後，吉米的廚房送來了新鮮烹製的芝士巧克力蛋糕，不少貧困戶還是第一次吃到這種手工蛋糕。“從來沒有吃過這麼好吃的蛋糕，真的是又暖又甜。”陳秀的雙眼在火鍋的熱氣中，更紅了，她告訴記者，這頓飯，讓她感受到了社會的溫暖。（包洪王淑君呂洪濤文朱臻攝）
毛小孩過年也要吃好料！日式年菜食譜公開 好看又健康
許多飼主想在過年時讓毛寶貝有年菜享用，新北市動保處邀請日本寵物鮮食達人Mayumi老師提供美食食譜，包括日式年菜伊達捲、豬肉蔬菜捲、南瓜紅豆茶巾等，讓毛寶貝能吃得開心又健康好過年。
伊達卷就是日式厚蛋捲，通常是年節時才會出現在餐桌上，主材料是雞蛋和魚漿片，含有豐富的蛋白質，是一道適合全家人一起食用的料理；另主餐豬肉蔬菜捲中的牛蒡纖維質較多，水煮時盡可能煮軟，也可以改其他易消化的蔬菜代替。
另外，飯後點心南瓜紅豆茶巾非常特別，茶巾是日本人喝茶前擦拭茶具布料，將甜點餡放在茶巾中間，再擰絞做成像小山形狀，因此得名。南瓜有豐富的維他命及纖維質，好處多多，但毛寶貝吃太多也會造成肥胖，飼主也可以自己發揮創意，製作成各種不同形狀，或是更換不同的食材。
手作鮮食不只是為毛寶貝而做，而是飼主料理時只要稍微做一些調整，就可以做出少鈉、鉀及少油的年菜，就能和寶貝一起分享滿滿幸福的味道。她也說，為毛小孩手作鮮食不只能把關養生與健康，也能從中提升廚藝及成就感。
如果你覺得古人過年無趣，那就大錯特錯了。1月28日，是蘇東坡978歲的生日，來自全國的蘇學專家，齊聚正在保護維修的三蘇祠，共同緬懷這位偉人。
雖然三蘇祠正在經歷建祠以來最大的修繕，想在春節期間入祠，和三蘇共度春節是不可能了。不過不用進館，我們也能和蘇東坡一起過年了。蘇學專家介紹，蘇東坡是個全才，不僅詩詞文出眾，也是個熱愛生活、懂得生活的“吃貨”。像東坡肉、春鳩膾芹菜、特供酒等等，都是出自蘇東坡之手。這些好酒好菜，給新年增添了很多年味。
蘇大師的年味之肉
沒有蘇東坡？年夜飯要缺“東坡肉”
“吃貨”一詞現在大家並不陌生。其實吃貨不僅僅指喜歡美食，更重要的是一個人對美食有一種特別的熱愛，特指那些有品位的美食愛好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你還算不上一枚高級“吃貨”。
蘇東坡可謂是“吃貨鼻祖”了，作為高級吃貨的他不僅愛吃，會品，而且喜歡發明創造。相傳蘇東坡發明改進的菜餚有“三十二味”，如今，一些菜餚還端上了年夜飯的餐桌。
四川大學教授、博士生導師、蘇學專家曾棗莊告訴記者，“東坡肉”的由來，源於蘇東坡任杭州知府時，當時，浙西大雨，太湖氾濫。蘇軾指揮疏浚西湖，築蘇堤，工程閒時，東坡先生便命人製作“東坡肉”招待工人。工程完畢後，杭州百姓感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。東坡指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然後分送給大家吃，此後，蘇杭一帶過年過節，招待客人便愛做一盤“東坡肉”。
“現在還有一種說法是'東坡肉'起源於他被貶黃州時，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣(編者註：1999年時已改為黃陂區)，當地百姓過年過節也有吃東坡肉的傳統。為此東坡也寫有《豬肉頌》一詞。”曾棗莊說，“但是不管怎麼說，我們過年過節確實因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過得更有韻味，更有年味。”
三蘇祠博物館內，如今還藏有明清古籍《東坡全集》，記載了有關東坡肉做法的打油詩《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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