今天起個大早，早睡早起精神好，但是我偏偏又是個晚睡早起，精神又要好，還好小魔女每天的心情都是一樣好，今天暫且要放下手上的訂單，因為我早上要到學員家上 ” 月餅 DIY” ，各位朋友如果想讓小魔女到府教學的話，可以自組成員，再 e-mail 給我，想學什麼，我們再來排課；而【到府教學】最重要的一點是一些常用器具需自備，如烤箱以及基本用具喔～，如果沒有也行，也可以自組上課人員，想學什麼，沒問題！家中沒設備，到小魔女的家！

今天的課程安排了【廣式月餅（桂圓雙蛋）】以及真港鳳梨做Ａ【鳳梨酥】二種，這個地點已經很熟悉了，管理員也親切的打了聲招呼，親切的說：學生都己經上樓了，頓時看了一下手錶 09:50 ，嚇我一跳，以為遲到了呢～還有 10 分，坐個電梯應該不至於遲到吧，而且我可是很守時的呢～

學員開門後，聽到陣陣的熱鬧聲，學員們都早己準備好了，烤箱、鋼盆、月餅模、手套、數位相機等等，都已等候多時，我加快腳步完成初步整裝動作，講解了講義內容，開始進入 備戰狀況，先製作漿皮（ 糖漿、花生油、鹼水稍拌勻後，慢慢加入麵粉，搓成光滑麵團﹐鬆弛 1 小時） 才能製作，再來炒桂圓內餡 ( 先將紅豆生餡、鹽、水放入炒菜鍋中拌勻 ) 、細砂糖分 3 次加入需不停的加熱和炒餡 ( 這個部分有漂亮的學員製作，我只要站在旁邊動口 ) ，一直炒至糖度 65 ℃時加入麥芽糖及浸酒的桂圓肉、米酒（炒餡用），繼續炒至糖度 70 ℃時熄火，加油拌勻待冷備用。

第 1 個已完成漿皮 ( 鬆弛 ) 及炒桂圓豆沙餡 ( 待冷中 ) 中，我們隨即進入第 2 個產品，雖然今年的糕餅工會，公佈了鳳梨酥的鳳梨餡果肉需 20% 以上等等的，學員們也想學鳳梨醬如何製作，不囉嗦學員已準備好了切丁的鳳梨，先將鳳梨大火炒至收汁後，加入砂糖後，再加入麥芽糖稍收汁，再調入一點點的奶油，成功，還是要放涼，準備鳳梨酥皮部分，學員們使用桌上型攪拌器，先將奶油和糖粉拌勻，加入蛋，再加入奶粉及過篩的低粉，只能壓勻即可，不可用力搓揉，皮包餡，放入四方模型中，放入烤箱烘烤，約 25 分。出爐 ~12:10 分第 1 樣產品出爐 ~

炒好的桂圓豆沙餡(如下圖)

炒好的鳳梨醬(如下圖)

學員的歡呼聲，嗯～好香啊～今年中秋可以自己做，送給親朋好友，又簡單又方便又衛生，沒錯～

中午時分，該吃中飯了，各位美麗的學員們，都親手做了１道菜， 12 位成員，將可口的菜式，經過微波加熱後，餐桌上頓時美食呈現，應該是經過討論後所呈現的，因為沒有重複的菜色，足以看出他們的用心，竟然也能經由大家的聯繫，將美食料理後帶至家中與眾好友們分享，實在是一個不錯的點子～

飯後，大家稍做休息 20 分後，即將開始製作廣式月餅囉～首先每個人的手上都有１個不同造型的月餅模，先放入保鮮膜，填入內餡，再將內餡取出，秤秤重量，皮餡比例是 1:4 ，所以儘量大小一樣的入爐烤焙，顏色才會均勻一致，大模的就用雙蛋，小模的可用單蛋，包好皮餡後，表面抹些手粉 ( 高粉 ) ，放入模中，壓勻，扣出，美美的圖案模型出來了～

放入烤盤中，若表面粉太多，進爐先噴水，噴水後馬上就要進爐囉～烤焙約 3 分後，取出刷蛋水，再入爐烤熟即可～

應學員要求，帶了一盒拌手禮廣式月餅回來，裡面是桂圓雙蛋餡，已是學員們包裝好了，剛做好的廣式月餅，不能馬上食用，需放個 2-3 天，讓月餅皮稍為回潤一點，才好吃喔～

 學員的廣式月餅作品：桂圓雙蛋