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2006/08/09 16:32:17瀏覽8691|回應1|推薦23 | |||||||
快來喔~新鮮的墨魚吐司出爐囉~ 一定要抹上沙拉醬,放上煙燻起士,再來1片火腿加雞蛋,再來1份美式生菜,再淋上千島沙拉醬,哇哇,愛死這美味的墨魚吐司~ 墨魚吐司 材料: < 每條 900 克 ,2 條 > 高粉 1130 克、水 712 克、鹽 20 克、糖 20 克、速發乾酵母 15 克、奶粉 45 克、白油 23 克、改良劑 12 克、進口墨魚粉 15 克 做法: 1. 將所有材料放入攪拌缸中 ( 除奶油外 ) ,以慢速拌勻,攪拌至<拾起階段>後切換速度為中速。 2. 攪拌至<擴展階段>後停機加入白油,稍攪拌後改為中速後,攪拌至<完成階段> 3. <完成階段>以手拉開麵糰薄膜狀,且撕裂時為平滑圓狀而非鋸齒狀即可,此為攪拌最佳程度。 4. 滾圓發酵至手指沾粉插入麵糰,不回彈即可。 5. 分割、滾圓每個 180 克,共 10 個 6. 中間發酵 15 分 7. 用桿麵棍從中間向前後均勻桿開,將桿開之麵糰翻面,由上而下捲起時表面才會光滑且較不黏;鬆弛 10 分。 8. 再次將桿麵棍由中間向前後均勻桿開,長度約 30~35 ㎝,才能捲出 2 圈半至 3 圈半。 9. 將整型好的麵糰,缺口朝下放置於模中即可做最後發酵至 9 分滿,即可裝蓋子進爐烤焙,烤好立即脫模。 溫度:上火 220/ 下火 230 烤 35~40 分 延伸閱讀:
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |