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文史記載指出，早期台灣所承襲的麵食種類，可以說是集中國大陸各地之大成
與菁華，風味各具特色，其中，俗稱為鹹水麵的油麵，最讓老饕百吃不厭，而
風靡消費市場。

華僑稱它為「福建麵」，台灣則叫它為「切仔麵」。

相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶，先流傳到東南亞，再引進台灣，烹調時，師
傅習慣將七分熟的麵條，與韮菜或豆芽菜融入竹篩（竹勺子），在沸水中抖動
幾下，傳出沏刷的悅耳聲響，另調理一些獨特的酌料，至此完成這道Ｑ嫩爽口
的小吃，「切仔麵」因而得名。

一直以來，我們儘管叫小周切仔麵店，為”阿媽的麵”，

WHY?應該是說每每看到的是一對老夫妻負責掌廚，

人潮門庭若市的,掌廚的和幫忙的阿姨們都忙成一團。

海苔蛋絲麵，小小的一碗，物價上漲要45元囉~

小菜嫩豆腐，一定要添加店家自製的醬油辣椒，非常的好吃，怕辣的則少加一點

豬耳朵，食用時較硬一點，我則喜歡加入麵中，讓湯的熱度使它軟化，入口軟嫩

乾麵，簡單卻很好吃。

友人將她的麻醬乾麵，先將麵拌好後，再把碗邊的油脂擦乾淨後，送到我的面前，還說”請拍照”

她看了自己碗中的麵，深覺吃不飽，加點了貢丸湯，但因不嗜辣，所以吃了嫩豆腐後，頻頻喝湯，直呼辣極啦！

這貢丸湯送來時香氣美味極了，光看就令人垂涏三尺了。

小周切仔麵
電　　話： (02)2331-7190
地　　址： 台北市中正區重慶南路一段46巷1號

切仔麵部份文章引用：切仔麵嘉年華