第三屆中西百家名廚技藝比賽
比賽規則及說明　　　　　　　

壹.主　旨　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
中華美食源遠流長, 不僅匯集了數千年烹飪文化智慧與經驗, 再經悠久歷史之醞釀, 藉此流傳, 使中華烹飪文化能高居三大美食文化國之中, 而美食薪火相傳承決不能只承習以往, 為使中華美食能開創更輝煌之未來.

台灣國際廚藝協會於97年3月27~30日特別針對全國各大餐廳飯店廚師, 團體及校園同時舉辦

“2008 年台北國際餐旅設備&美食暨連鎖加盟創業大展”暨
“第三屆中西百家名廚技藝比賽”

此次烹飪比賽以創意菜為目標自由發揮各隊精湛之廚藝, 承台灣國際廚藝協會理事長　顏英忠先生,也是168海鮮餐廳行政總主廚極力支持下, 號召餐飲業界極具知名度及影響力之名廚擔任比賽之招集人及裁判, 期使餐飲業之廚師能藉此次技藝交流, 能再次獲得肯定及突破.

貳．主辦單位:　　　　　　　　　

台灣國際廚藝協會
聯絡處:106 台北市忠孝東路四段一六二號八樓之三
電話(02) 2752-6969　　傳真(02) 8773-1990

參．比賽時間及地點:

時間: 2008年3月27~30日
地點: 台北市世界貿易中心 第二展覽館
(華納威秀影城旁)

肆．組別及參賽資格:

1) 校園組: 凡全國高中職, 專科, 大學院校之在學學生.
2) 團體組: 凡全國各大飯店及餐廳廚師及餐飲業人員.
3) 個人組: 以個人名義為單位參加之參賽者.

伍．獎項及獎金

個人組
冠軍一名
亞軍二名
季軍三名 獎金30.000.及獎牌一面
獎金20.000.及獎牌一面
獎金10.000.及獎牌一面 

校園組 冠軍一名
亞軍二名
季軍三名 獎金30.000.及獎牌一面
獎金20.000.及獎牌一面
獎金10.000.及獎牌一面 

團體組 冠軍一名
亞軍二名
季軍三名 獎金30.000.及獎牌一面
獎金20.000.及獎牌一面
獎金10.000.及獎牌一面 

陸．評分標準

一.主題造型及搭配(30%)
二.創意(30%)
三.口感(30%)
四.衛生及時間(10%)

柒．比賽內容:

比賽分初賽及決賽, 菜系不拘, 以創意菜為主.

1) 校園組: 學生選手5名, 指導老師1名.
於120分鍾內製作5道佳餚, 每道菜餚分展示用(10人份)及裁判試吃用(2人份). 指導老師可指引選手進行比賽相關之準備, 但不可參與現場菜餚之製作.

2) 團體組: 選手3名.　
於90分鍾內製作5道菜餚, 每道菜餚分展示用(10人份)及裁判試吃用(2人份).

3) 個人組: 選手1名, 助手1名.
於90分鍾內製作4道菜餚, 每道菜餚分展示用(10人份)及  裁判試吃用(2人份).

展示區:120cm*120cm,請設計菜餚及擺飾配合現場尺寸.

捌．比賽日期及場次

初賽:分三天於3月27.28.29日進行.　
決賽:於3月30日進行

日期 場次及組別 報到時間 比賽時間 備註
3月27日
初賽 第一場:個人組
第二場:校園組
第三場:團體組 08:30
09:30
12:30 09:00-10:30
11:00-13:00
13:30-15:00 
3月28日
初賽 第一場:個人組
第二場:校園組 09:30
12:30 10:30-12:00
13:00-15:00 
3月29日
初賽 第一場:個人組
第二場:校園組 09:00
10:30 09:30-11:00
11:30-13:30 
3月30日
決賽 第一場:個人組
第二場:校園組
第三場:團體組 09:00
11:30
11:30 09:30-11:00
12:00-14:00
12:00-14:00 

玖．比賽規則說明:

01) 選手必須於指定報到時間(賽程表將專函通知)完成報到手續, 並於指
　  定區域等候進行比賽, 逾時視作棄權.
02) 比賽分初賽, 決賽. 採單淘汰制.
　　初賽每日每組錄取前三名進入決賽, 如有同場比賽參賽者獲得同分之
　　狀況, 得經由裁判會議同意後增加名額進入決賽.
03) 本次比賽經裁判會議決定採<裁判合議制>, 每場比賽只公佈進入決賽
　　錄取者名次, 未進入決賽者不予公佈名次, 成績公佈同時舉行裁判說
　　明會.
04) 材料除現場所提供基本調味料及設備外(詳見設備表及調味料表), 其
　　他食材及用具請自行準備, 可攜帶半成品進場, 但必須於現場完成組
　　合製作.
05) 參賽者可自行攜帶飾品或道具, 美化各隊之展示台, 整體造型可自由
　　發揮, 唯主盤內只允許放置可食用之裝飾及食物.
06) 參賽者須穿著廚師服或團體制服與賽, 違者裁判將予以扣分.
07) 參賽者於比賽完成後, 必須負責將各自工作區域清潔, 並將個人所攜
　　帶之物品帶離工作現場, 以利下一場比賽進行.
08) 為配合主辦單位活動, 所有參賽者作品於比賽評分完成後須留置展示
　　台3小時供觀眾觀賞, 逾時未撤離者, 將由主辦單位予以清除, 如有
　　損失恕不負賠償之責任.
09) 展示桌尺寸為120cm*120cm請選手於時間內自行裝飾佈置完成.
10) 所有參賽者之作品, 主辦單位將擁有作品相片拍攝及相片使用權.
11) 如有未盡事宜, 以說明會及比賽現場裁判會議為準. 

 拾．現場設備及用具
現場配備表
品名 數量 備註
快速爐(含置放台) 2台 附桶裝瓦斯
清洗水槽 1個 
工作台 4張 180cm*60cm
垃圾桶(大) 1個 附垃圾袋
蒸餾水 1桶 可補充
單柄中式炒鍋 2支 如丙級技檢用
中式炒菜鏟 2支 如丙級技檢用
中式蒸籠 1組 如丙級技檢用
ST打蛋盆 2個 
ST馬口碗 10個 
ST配菜盤(圓) 6個 8吋
ST中式油漏 1支 
中式細漏油網 1支 
ST中式油桶 1個 30cm
ST長方配菜盤 3個 1大2小
塑膠粘板 2個 如丙級技檢用
免洗筷 3雙 
菜瓜布 2片 
鋼絲刷 2個 
抹布 2條 
沙拉脫 1瓶 

 ※備註:以上設備以外之器具, 請自行攜帶使用.
　　現場因無電源配置, 請勿攜帶電器用品.

下圖為弘光科技大學餐旅管理系學生組隊拿下第一屆中西百家名廚技藝大賽校園組冠軍。

2008第三屆中西百家名廚技藝比賽  -報名表下載

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