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私廚的入口處在二樓，
電梯至二樓時由專人接待至非常隱密復古揉合時尚的酒窖法國私廚私人招
待所。

「酒窖法國私廚」裡，收藏數以百計的好酒，踏入餐廳可見整面的紅白酒

牆，店內設計陳設典雅中不失性格，復古之中又饒富摩登時尚感，揉合簡

  
約與奢華的貴族品味，貼心規劃不同的用餐環境，獨立的包廂、沙發座位  

  與大型的木質餐桌，在沙發座可點用紅白酒及小菜佳餚，在私廚裡，垂掛

的幕簾作柔性的空間切割，客人彷彿不受塵世打擾，享受靜謐的時光。提
供品酒會、私人派對、特殊節日主題、公司聚餐、會議包場等活動服務。

  
用餐方式可採用單點、套餐、餐酒會、品酒會、宴會 buffet等各種形式
，是聚會活動的最佳選擇。

今天我們的包廂由酒窖法國私廚郭副店長為我們服務及餐點的解說，首先

  
登上的酒窖麵包，新鮮、好吃的法國長棍麵包外皮酥脆、組織軟Ｑ，有嚼
勁且麥香味十足，還帶有特殊的烘烤香氣，塗上法國奶油或沾上橄欖油佐
巴薩米哥醋(無花果)食用，在嘴裡軟Ｑ又帶勁，有彈牙的口感，非常好吃
。(我又多點了一份)

另外可以點用葡萄酒，原味的法國長棍麵包可幫它加分，美味的法國麵包
可以讓果香味釋出，並且讓紅酒的風味和結構更清楚，讓喝紅酒的享受直
接升級。

Tapas開胃小品－鮭魚塔塔佐鯡魚卵
佐以香料與蘿勒橄欖油，油漬的方式，將鮭魚軟化入味，肉的口感綿密、
香氣四溢，搭配鯡魚卵及蝦夷蔥，底部的烤香的土司麵包，整體完美的入

口，在嘴裡展現出海鮮食材的鮮甜美味，非常精緻的法式開胃菜。

干貝為可生食等級，將干貝雙面煎至金黃，干貝本體保持三分熟，上方點
綴魚子醬與蝸牛卵，魚子醬太常吃了，魚卵更不太稀奇，倒是蝸牛卵讓我
有點驚嚇指數爆錶，友人看到我的表情，知道我是機車鬼，馬上跟我說，

  
我幫妳消滅它，哈哈，不過在入口時，友人在我的舌蕾放上一粒，以舌蕾
輕壓，噗滋流出稠度液體，淡淡的鹹香，搭配干貝鮮甜的口感，入口即溶
，非常美味；郭副店長表示，蝸牛卵是近幾年以人工培育出來，在法國與
日本美容界相當流行，價格比魚子醬貴三倍，今天吃到蝸牛卵真是大開眼
界。

有機蓮藕馬鈴薯湯
在綿密滑順的馬玲薯濃湯基底上，擺盤著美麗的有機薄片蓮藕，薄到透光

  
，湯盤裡先放上薯泥、開心果粒、放上蓮藕片，輔以葵花苗裝飾，很像長
了一對金光閃閃翅膀的小飛鼠。不僅造型趣味，慢慢沖入馬鈴薯與蓮藕特

  
製的濃湯，先品嚐薄到透光的蓮藕片，再將薯泥壓入湯品中，湯中吃得到
顆粒口感的堅果香，非常濃郁且滑順，讓人意猶未盡。

Main Dish主餐－南極圓鱈與普羅旺斯蔬菜佐龍蝦泡泡
嚴選南極，天然無污染的深海海域的底棲魚，肌肉更為緊密、脂肪豐腴，

  
切成厚片，可以吃出肉質本身的甘甜與鮮味；透過主廚的巧思，用龍蝦精
華加入奶油熬煮出如泡沫狀的醬汁包覆食材，搭配玉米筍、紅蘿蔔、櫛瓜
、綜合菇類等新鮮時蔬，在嘴裡散發開來非常好吃。

酒窖主廚精選(依每日現場)－南法鄉村風味烤春雞
是南法中的常見的料理，而這裡的做法是以洋蔥及鴨肝，雞肉慕斯，胡椒
，塞入春雞的肚子裡，外皮以油潑淋上，視情況以烤箱烘烤至上色焦糖化

  
，一樣搭配玉米筍、紅蘿蔔、櫛瓜、孢子甘藍，綜合菇類等新鮮時蔬，一
旁佐以培根薯泥及芥茉醬與芥茉粒搭配，口感滑順，春雞肉質多汁鮮嫩可
口。

Dessert甜點－金箔松露手工焦糖冰淇淋
以手工製作而成的松露焦糖冰淇淋，入口即化的搭配開心果的口感，金箔
點綴，有著尊爵的浪漫氛圍。

天使之鈴可麗露
在日本大家都叫它"天使之鈴"為人帶來福音。獨特的外型，裡頭包覆著鬆
軟如焦糖布丁般的內餡。充滿氣孔的內在是它的特色，所以吃起來Ｑ韌有
彈性；外皮扎實又有咬勁。

Drinks飲品
在紅茶裡，熱伯爵茶也是一款迷人的茶飲，香味清揚；添加黑糖不僅可暖
身，亦能調味。

  
我愛喝冰茶飲，不加果糖。

酒窖法國私廚 Restaurant & Lounge 
電話: 02-2756-2209

地點: 台北市信義區忠孝東路5段297號2樓

營業時間: 一～六18:00?23:00

酒窖法國私廚 Restaurant & Lounge 
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