活動開始前，一群來自台北市「台灣有機食農遊藝教育推廣協會」的成員十多位，和參加活動的在地人，已經聊起天來，並且互相分享自製的有機醃梅子、米麵包等，好像是一陣子不見的老朋友；摻入寒暄的食物，每個人看起來都吃得津津有味。為什麼這樣自在，詢問後，才知道他們在此之前並不相識，有人說「因為從事有機生活的人，心裡也都很熱誠、很有機！」

    這多少讓我理解主持這場活動的楊志凰和他太太穆傳蓁，為何穿梭在冬山鄉八寶村活動中心內，忙進忙出地準備，動作與神情卻是愉悅，如在演示一套緩急相間、輕靈有致的劍舞。

    志凰最初因為傳蓁椎間盤突出開刀，需要復健養生，又經提倡環保登山的歐陽台生引介，學到有機酵素食養的方法；當傳蓁恢復健康後，有感於酵素的益處，於是懷著感恩的心情推廣。之後，認同慈心華德福學校注重與自然和諧共存、關懷土地的生活、教育理念，為了讓孩子就讀該校，全家從高雄遷居宜蘭冬山鄉八寶村，除了在學校任教，也在當地推動成立「八寶生機互動有機農場」和「有機聚落社區」。

    夫妻二人，有空就穿起雨鞋在田園江湖間出沒，實踐生產和食用本地當季食物的「身土不二」有機生活，學習百般有機武藝，並且熱心無私地在社區推廣，而製作有機酵素，就是以全家人的健康食養，進而推己及人的最佳利器。

他們正是一對行俠仗義的俠侶。

 為什麼要自己作酵素

凡生物都有酵素，酵素是一種蛋白質，雖然不具生命也無法繁殖，卻是一切生命的基礎；生物如果沒有酵素，就無法生存。台大食品科技研究所李錦楓博士認為：人們所謂的生命，其原型就是「酵素」；「酵素可以維持生命」的說法，已經成為生命科學的定論。營養學楊乃彥博士說「食物酵素是大自然的恩賜，協助身體達到和諧狀態，整體健康改善，疾病自然遠離。」…

    楊志凰蒐集並研究國內外，尤其是日本關於酵素學理和製作的書籍，而認為酵素應該自己製作。主要原因是：進口的酵素單價高，並且不符「身土不二」原則；自行製作比較能把握酵素的有機性和活性；此外，在製作過程中體認有機材料、珍惜資源、愛護身土的經驗，更是價值所在。

    在上午茶之前，楊志凰強調，對於健康身體而言，飲用酵素是末，每日吃有機的五蔬果才是本，不能捨本逐末。這提醒了大家──沈浸在酵素故事、學理與好處中，竟忘了酵素是來自蔬果的根本問題。

 不只是上午茶

活動上半場結束，有二十分鐘的上午茶時間──不就是吃點心、聊天、上洗手間。但楊志凰說，午茶，是有機生活的一環，可以養成從容而具美感的生活節奏，讓活力更有持續性。

看大家品嚐俠侶先前收成的有機鳳棃、梅子和木瓜酵素，還有米果、發糕、米麵包等點心，氣氛比先前更熟悉、更熱絡。我頓然覺得有機生活，可以讓人生活沒有機心，消融隔閡，找回純真。

示範製作                                                                 

        活動下半場為示範鳳棃酵素的製作。楊志凰逐一將有機鳳棃切皮，放入大玻璃罐裡，加進同等量的白冰糖，將之密封，完成萃取酵素的前置作業，之後將玻璃罐靜置於陰涼處，兩個月後便可以收成鳳棃酵素了。

方法簡單，但貴在以有機的態度生活，那就是先前強調的「身土不二」原則，就能在身體健康的同時，愛惜我們的環境和土地；最後，楊志凰如是說：

活動結束之際，室內熱鬧再起，或品嚐有機酵素、購買有機棉上衣；或纏著老師問問題、互相留下聯絡電話…就像一場意猶未盡的饗宴，每個人都捨不得離席。

附記：酵素製作(以鳳棃為例)

１有機蔬果以當季當地為主，符合「身土不二原則」。

２可以清洗的蔬果，需陰晾以去除外在水分。

３鳳棃不可以水洗，去皮切丁，放入玻璃罐內；再加進同等量的白冰糖。

４如果玻璃罐容量為16公升，則鳳棃8斤、白冰糖8斤。

５密封後置於陰涼通風處。

６約兩個月後，分離鳳棃果肉與酵素液體；液體分裝於小玻璃瓶，瓶蓋旋緊後需

回轉放鬆半圈，預防氣爆。

７每天早上以30cc的酵素加入300 cc的冷開水稀釋，空腹時飲用。