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麵包該如何保存呢?
2011/02/06 14:56:34瀏覽285|回應0|推薦3

麵包剛出爐香氣四溢、風味絕佳,但烤焙時的熱氣尚未散開,且發酵過程產生的乳酸與醋酸也還沒揮發,此時如果包裝,麵包表皮會變得潮濕口感不佳,所以切記一定要完全冷卻才可以包裝,可是也不要等太久,麵包在室溫放太久會老化、風味漸失。

不同種類的麵包有不同的儲存方式,不是每種麵包都可以冷凍儲存,如:丹麥麵包或表面有裝飾的麵包就不適合,這些麵包解凍後容易產生油水分離,且表面裝飾的餡料易脫水而口感不佳。材料單純的硬式麵包風味最佳就在出爐當天,此時表皮酥脆內心柔軟,最是好吃!如果吃不完需要保存,則要小心酥脆的表皮易在包裝過程受損。含蛋麵包老化速度較快,盡早食用為上策。

保存
要存放麵包前,建議先規劃未來食用方式,如果計畫吃果醬土司、總匯三明治,在冷凍前切片分袋可以避免重複解凍加速老化,且切片後,一定要儘速用紙袋包裹外套塑膠袋儲存,因切片後的麵包水分流失極快。
冷卻好的麵包可用牛皮紙、棉布或錫箔紙包起來,放入耐凍塑膠袋中(盡量排除袋內多餘空氣),再放入冷凍庫,這樣最多可保存三個月。

注意!除非隔天吃,否則麵包千萬不要放冷藏,容易脫水、發霉、吸附冰箱異味,腐敗也較快。

慢速解凍
麵包解凍的速度越慢越好,這樣水分的流失比較少,建議前一晚睡前即從冷凍拿到室溫退冰,退冰後的麵包千萬別再放入冷凍庫,因為重複退冰只會讓麵包老化更快。退冰時可用紙巾或棉布包裹麵包,這樣可以吸附退冰所產生的濕氣讓麵包更保濕,吃起來口感更好,我個人喜歡用Lock密封盒裝,保濕效果也還不錯。

快速加熱

歐式麵包如果想重新吃到酥脆外皮,可先將麵包表面噴濕,烤箱預熱20010分鐘,進爐烤約5分鐘即可(實際時間請依各家烤箱與麵包大小自行決定,注意烤太久麵包體會變乾)。




軟式麵包EX:微剝麵包)如果來不及慢慢解凍,可以用蒸的,放入蒸鍋中加熱,小心不要蒸太久!麵包表面會糊掉。我通常都滾水入鍋,蒸35分鐘。

引用自「素食干物女」http://www.wretch.cc/blog/alvinzoo/24608856&tpage=1

( 休閒生活其他 )
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引用
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