新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

乳酪營養分析

1. 奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收
2. 乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美
3. 乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉
4. 乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面
5. 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。

乳酪傳說中的乳酪和營養

乳酪雖然出自牛奶卻勝於牛奶每千克的乳酪一般需要10千克的牛奶濃縮而成。乳酪當中的蛋白質與其他動物蛋白乳酪。質相比較，質優而量大，通過發酵分解更容易使人體吸收。 吸收率可高達96--98%。同時乳酪在發酵過程中，大量的脂肪被分解成為不飽和脂肪酸，能夠降低人體的膽固醇 。 乳酪又是牛奶食品中含鈣量最高的，它非常容易吸收，所以吃乳酪有利於兒童骨骼發育和預防老人骨質疏鬆。

有許多人經常把乳酪想像為一種高脂肪的油膩食品其實這是一種錯覺。 乳酪的營養成分最為豐富。它不但保留了牛奶當中原來的所有營養成分而且把牛奶裏原來的脂肪成分通過發酵分解成為其他營養成分和容易消化的細微脂肪。它還把牛奶當中的天然鈣進行了濃縮又把這些鈣與蛋白質結合在了一起使乳酪集中了牛奶裏面幾倍的精華所以乳酪一直享有“奶黃金”的美稱。