水果的營養素和保健成分的含量和甜度關系不大。壹般來說，對于同壹種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高壹些。比如說，特別蜜甜、壹點酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低壹些。這是因爲，大部分保健成分都或多或少會有壹些令人不太愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。當然，並不是說水果甜了不好，而是說如果只有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如味道豐富壹些的果實。

　　那麽，多挑選顔色鮮豔、香氣濃郁的水果，這樣的方法正確嗎?

　　範志紅介紹，從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顔色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營養價值來說，挑顔色也有壹定道理，因爲顔色深濃的品種通常優于顔色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也壹樣，果肉橙黃色的品種胡蘿蔔素含量高，淺黃色的含量就低壹些。對于猕猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對于葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質高于綠肉和白肉的品種。

　　吃水果的學問

　　每天吃水果200~400克左右爲宜，相當于兩個蘋果。

　　按照《中國居民膳食指南》推薦，成人每天應吃200~400克水果。這裏說的200~400克是指吃進去的果肉重量，不包括果皮、果籽、果核等。以蘋果爲例，壹個富士蘋果重約250克左右，去掉核後還剩200克，因此壹天400克的量大致相當于吃兩個蘋果。吃水果時也要講究多樣性，比如吃了壹個蘋果，再適量吃些草莓、橘子等，既保證吃夠量，又能讓營養豐富起來。要注意的是，水果不能吃太多，大部分水果的膳食纖維和糖分含量較高，吃太多會引起胃痛、腹脹，還會讓血糖增高。

　　按寒、熱、中性體質吃水果。

　　人的體質分爲寒、熱、中性三種。水果也有寒、熱、溫、涼之分，因此最好按照體質選擇。有些人平時脾胃虛寒、陽氣不足。常常四肢冰涼、畏寒喜暖、腰膝酸軟，食物稍微涼壹點就會胃部不適、腹脹甚至腹瀉，這類人最好少吃或不吃寒涼性的水果，如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、芒果、甘蔗、柿子、桑椹、橙、荸荠、猕猴桃等;有些人經常被口幹、口渴、便秘、咽喉痛等“上火”症狀困擾，那就最好少吃龍眼、荔枝、楊梅、桃、橘、櫻桃、杏、桂圓、石榴、椰子等溫熱性水果。對于體質平和的人來說，選擇比較多，但不要長期大量偏食某壹種或某幾種水果，最好寒涼性和溫熱性水果交替食用。另外，面色晦暗、眼眶發黑、唇色紫暗、舌有紫色或淤斑是淤血體質的表現，這類人是高血脂及動脈粥樣硬化的高發人群。可每日取生山查15—30克，水煎代茶飲。山查除了能助消化，還能活血化淤。

　　吃水果也要分時間段。

　　水果本身含的酵素不同，如想讓酵素在體內産生不同的作用，還應選擇最合適的時間吃。

　　空腹時別吃太酸的。

　　早上胃腸經過壹夜的休息，功能尚在恢複中，因此最好選擇酸性不太強、澀味不太濃的水果。胃腸功能不好的人，更不宜在這個時段吃水果，尤其是西紅柿、柿子、橘子、山查等。香蕉也不適合空腹吃，會加快腸胃的運動，增加心髒負擔。

　　兩餐之間吃水果能快速補充維生素。

　　兩餐間吃水果，水果中的果糖和葡萄糖能被人體快速吸收。比如鮮棗最好餐前吃，但食用太多可能會引起胃酸過多和腹脹。菠蘿可在午餐後吃，西瓜最好飯後兩小時吃。

　　晚餐後不要大量吃。

　　餐後1小時吃水果有助于消食，可選擇菠蘿、山查等有機酸含量多的水果。但晚餐後不要大量吃水果，既不利消化，又很容易因吃得過多，使其中的糖轉化爲脂肪在體內堆積。

　　另外，對于壹些比較胖的人，只要不是味道酸澀的水果，在飯前吃有利于産生飽腹感，減少下壹餐食量，對控制血壓和體重很有利。相反，那些瘦弱、營養不良的人如果飯前吃很多水果，可能影響正餐食欲。