很多人聽說，土豆是壹種發胖食品。于是，他們對土豆望而卻步。真是這樣的嗎?土豆，究竟是減肥食品還是致胖食品?

　　真相是這樣的。土豆是蔬菜中熱量最高的壹種，因爲其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠産生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

　　那麽，爲什麽土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢?

　　壹是因爲人們烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強。據測定，壹只中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同壹個土豆做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

　　二是因爲人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比壹般蔬菜多。如果用土豆當菜，便應適當地減少主食的數量。若不減主食，結果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發胖。

　　其實，從營養價值角度來說，土豆是壹種極好的主食。

　　首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是壹種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質偏酸。其次，土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。

　　但是，從食品安全的角度來說，土豆不是壹種好的零食。 永和中古車行

　　原來，土豆高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

　　幸好，家常蒸煮炖炒的加熱溫度不超過120度，所以不會産生任何有害物質。所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應減少主食了。