壽司米、醋飯

壽司米，與一般米相同，通常是指品質較高的米種，且在日本料理店中通常會混合兩種以上的米來調整壽司飯的彈性，待米煮熟後立刻拌入醋及糖來製作壽司用的醋飯。醋飯通常比例為：一杯米配上25CC的壽司醋、及一匙的糖(依照個人喜好增減酸甜度)

壽司飯的保存

在常溫下放置最好不要超過隔餐，若要放置冰箱內冷藏保存壽司，建議在外包裝包上幾層報紙可以減少水份流失，也可減少低溫導致米飯過於乾硬。

 常見的壽司種類 、桃屋日本料理