手捲是用海苔壽司飯配上蔬菜或海鮮製作而成。用燈箱烤過酥脆的海苔捲成甜筒狀的壽司。製作時講求食材的水分不可過多，海苔也經過火爐或燈箱烤過，若製作完成未立即食用海苔很快就會軟化，失去的口感。饕客講求的手捲入口要香脆，在第一時間內食用，一般饕客看到手捲上菜會放下手邊的筷子立即品嚐。 常見的手捲有蘆筍手捲、蝦手捲、鰻魚手捲、鮭魚卵手捲...等。

參考資料：

軍艦壽司

散壽司

握壽司

捲壽司

稻荷壽司

壓壽司