配白飯非常合適﹐椰汁鮮美﹐淋在飯上﹐濃郁的綠咖哩香﹐刺激食慾﹐讓人胃口大開﹐且回味無窮。每次有喜歡南洋菜的親朋來﹐我一定做這道菜﹐十分受歡迎。

綠咖哩椰奶燉高麗菜食譜﹕
Green Curry Coconut Milk Cabbage(2 servings)

材料﹕ 高麗菜 半顆(500g) 蝦 8隻(150g) 洋蔥 1顆(300g) 大蒜 3粒 冬粉 1把 椰奶(coconut milk) 半罐(200ml) 水 2杯 調味料﹕ 綠咖哩 2大匙 鹽 ½小匙

作法﹕

1. 洋蔥切細片﹔大蒜切細片﹔冬粉用水泡軟﹐瀝掉水﹐剪成4吋(10公分)長。高麗菜半顆﹐去掉菜心後﹐切成6大塊。蝦洗淨後﹐用剪刀從背部剪開﹐去殼﹐去腸泥。
   
   
2. 開中大火﹐熱3大匙油﹐洋蔥和大蒜下鍋﹐炒至洋蔥變透明﹐約5分鐘。
   
   
3. 放入綠咖哩﹐拌炒2分鐘。
   
   
4. 依序加入高麗菜、椰奶和水﹔
   
   煮至水滾﹐轉中火﹐燜煮至菜葉變軟﹐約15分鐘﹔不時攪動一下﹐以免椰奶凝結。
   
   
5. 依序加入蝦和冬粉﹐煮3分鐘﹐熄火。
   
   

廚房筆記﹕

如果喜歡﹐水可少加﹐椰奶整罐加入。

加一支壓碎的香茅(lemon grass)一起炒﹐味道更道地。若不怕辣﹐綠咖哩可多加幾匙。

同樣的做法﹐也可用豇豆代替高麗菜。