吃膩各式醬料醃的烤雞腿後﹐偶爾會想念像 Kentucky Fried Chicken 那種裹一層厚厚麵粉的脆皮炸雞。
其實脆皮炸雞不一定要用油炸﹐用烤箱也能烤出滋潤香脆、一口咬下去嘎吱作響的炸雞風味。
玉米麵脆皮烤箱炸雞食譜﹕
Corn Meal Coated Oven Fried Chicken
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
作法﹕
 |  |
 | |
|
廚房筆記﹕
黃玉米麵粉(yellow corn meal)是做玉米麵包的材料﹐不是勾芡用的那種白色玉米粉(corn starch)。
脆皮烤雞腿蘸蕃茄醬吃﹐香脆好滋味啊。
吃剩的雞腿﹐隔天我用烤箱加熱﹕用鋁箔紙包好﹐350°F(180°C)烤30分鐘﹐最後5分鐘﹐打開鋁箔紙。即使是剩菜加熱﹐依然新鮮滋養美味。
(本文同時發表於民生@報﹕ http://news.yam.com/msnews/mkarticle.php?article=20080904004613)
您好,看了這道炸雞心動想試，結果出門想要買食譜裡的YELLOW CORN MEAL，我住溫哥華，去華人超市找，結果有看到寫CORN STARCH但是黃色的，還有一種叫玉米面(中文)CORN FLOUR，還有一種像壓碎的乾玉米?更黃但不是粉，就是沒有完全一樣叫YELLOW CORN MEAL的，空手而回，覺還是再來請教您覺得哪一種比較接近，再去買~謝謝!
(yctsai790815@yahoo.com.tw)不是Corn starch 喔﹐Corn starch 是勾芡用的
Corn flour 比較接近
Corn Meal 是西方人拿來做Corn bread﹐像蛋糕的玉米麵包
Corn meal 的顆粒比較粗﹐corn flour 可能像麵粉一樣比較細
我想如果買不到顆粒粗的玉米麵粉﹐妳試試看加一些麵包屑(bread crumb)﹐效果應該不錯。
書刪 於 2015/05/31 13:21回覆
一直喜歡KFC的原味雞多過卡拉脆雞
原來裹玉米粉就可以有原味雞的口感
謝謝
加入文摘
以後慢慢來做
謝謝書刪
Dear Susan,
It is really delicious .. we tried and we like it ...
書刪 於 2008/09/09 03:02回覆
請問
1 烤盤要放在大烤箱的上 中或下層烤架
2 為何進烤爐前要淋上奶油 我的奶油流到烤盤內 浸濕了雞腿 結果烤出的雞腿表面金黃 但是另一面軟綿綿的
感謝答覆
Iris
我的烤箱有四層﹐我把烤盤放在烤箱的上面數來第二層。
奶油只要淋少許﹐是為了烤出來顏色好看﹐以及讓表皮脆一點。我只淋一點點在雞腿上面﹐不會滴到下面。妳看照片中烤好的雞腿﹐上面顏色較深的部位就是有淋到奶油﹐沒有淋到的部位顏色淺一些。其實﹐不淋奶油也可。
Iris 的動作真快﹐已經烤過了。另一面軟綿綿的原因會不會是牛奶沾太多﹐以至於裹在外層的麵粉變濕。雞腿放入烤盤時﹐應該是整隻都乾乾的。
書刪 於 2008/09/07 15:30回覆
昨天照著書刪的做法, 烤了炸雞 !
冰箱裡沒有牛奶, 以酪乳代替了 !
昨天家裡也沒有黃玉米粉, 用了炸粉代替 !
昨天帶了去唱歌, 送了一些給朋友.
很好吃呢 ! 不會像油炸那麼油.
這兒較難買大這種中型雞腿.
今天還要去找黃玉米粉, 到進口食材店找中雞腿, 再做一次.
真是佩服捏捏的神來之筆
﹐酪乳代替牛奶﹐炸粉代替玉米粉﹐呵呵﹐有酪乳味道的烤炸雞﹐一定特別滋養好吃。
難買到中型雞腿﹐可以用雞身體部位切塊。可惜我不會剁雞﹐只能烤雞腿。如果用整隻雞切塊﹐雞腿、雞翅、雞胸﹐什麼部位都有﹐多樣選擇各取所需也很不錯。
書刪 於 2008/09/07 07:05回覆
