相信多人都知道豆腐為中國人所發明，最早記載於『清異錄』明。李時珍『本草綱目』記載為淮南王。劉安所創製，直到元朝才傳至東洋南洋,一般我們在市場上可以看到的豆腐一般分為嫩豆腐，以及傳統豆腐為主，今天主角所選擇的是後者。     

曾有人說過豆腐是老實食物，因為豆腐大多在清晨製作做，要是販賣過程沒有放冷藏櫃中的話，到下午豆腐應該已經開始酸敗了，會這樣是因為豆腐大多組成為蛋白質，與魚肉類一樣也是蛋白質所組成，唯獨不同的是一個植物性另一個為動物性蛋白質。 

傳統豆腐本身無明顯味道且質地較為厚實，所以很適合拿來烹煮醬料嚼為醇厚的菜餚，如麻婆豆腐, 廣東蠔油豆腐,麻辣臭豆腐等等。。    說實在的現今各個中菜館子，願意把豆腐好好烹調的已不多見了，原因不外乎太過耗時，有些人根本把炒豆腐當作是一道快炒料理，似乎也沒啥耐心等候吧？   但是要吃好吃的豆腐料理，最重要的是放入最上等的調味料，但是商業化廚房已經，不太用它在這一庶民料理之中，至於什麼是最上等調味料，容我先賣個關子吧～

以下進入實作,  是的 ～ 我知道～  我知道我話是多了一點。 

今日的材料有：

傳統豆腐     2塊

豆豉          4大匙

辣椒末         3支

蒜末          3大匙

絞肉           半  碗

油                 半碗

紹興酒       2大匙

老抽             1大匙（可略）

醬油            1大匙

味素            適量

白胡椒粉   適量

雞粉           適量(香港廚子的最愛，可略）

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作法：

煮一鍋水（用來燙豆腐）

1.
豆腐有一點腥味，用熱水可以燙掉腥味，
並且待會入味也比較快。  帶水煮滾丟入
已切豆腐切成2.5公分方塊豆腐，煮滾個
三分種即可撈起，備用。

2.
開中火，把油到入炒菜鍋中，待油熱放入
蒜末以及一半辣椒末，(若不喜歡太辣的人
，可以先把辣椒種子剔除掉),轉小火，等炒
出香味再放入豆豉繼續拌炒。

3.
 放入絞肉，以中火約一分鐘加入一大匙紹
興酒在炒個2分鐘 炒至絞肉香酥為止，若中
間有焦掉的可能，可適度加一點水，但原
則是 "能不加就不加"

4.  把汆燙過的豆腐放入炒鍋中，淋上1匙紹
興酒,老抽 ,醬油,以小火慢慢細煮，操作炒鍋
是整個拿起以前後畫圓方式使豆腐與掏之可
以充份融合，等汁收乾量少一點冷水，如此
家水來回四次豆腐也漸漸變成褐色，歷時約
三十分鐘，待鍋中還有一些水分以鹽,雞粉，
白胡椒調味，拌炒後乘盤，灑上剩下辣椒末
及蔥花，完成。

或許眼尖的人已經知道什麼是最好的調味料了吧？
麻煩知道的人出個聲吧？  容我下回分曉～

答案分曉了

是時間  不論是辛香料香氣釋出與時才入味都需要時間適度的掌控也就是時機，時機拿捏決定於烹飪者的經驗與知識，往往專業與非專業分野也在與此, 你猜對了嗎？