奉上香腸做法一則.如你有更好的配方歡迎交流

以下部驟,雖略為繁雜,但是我們可以精確控制牙

硝的含量,雖麻煩卻吃的安心、只要劑量控制的好對健康是無害的. 不像坊間大部分香腸含牙硝皆過量、甚至超過40倍也有,(衛生署在花蓮抽查發現)因為紅彤彤賣相佳嘛？？
想到我就怕,還聽說在廣州有人因食用含牙硝超高過量硝食品致死呢.

　


　二、一般配方例：
成　　分 用　　　　量
　
豬肉 　10 台斤（肥瘦比約 1:3--4）
　鹽 　90 公克
　
亞硝酸鈉 　0.9 公克 ****(過量有毒性，請標明並妥善保存，以免孩童誤食)
(到中藥房說要買硝就可以,白色粉末,強烈建議用量 ０．０７ｇm／ｋｇ
即70 P.P.M.)以下

       糖 　         10 湯匙   （150 公克）
　味精 　        1.5 湯匙  （24 公克）
　肉桂粉 　    1 茶匙     （5 公克）
　白胡椒粉 （可略）　1.5 茶匙（7.5 公克）
　高梁酒 　    4 湯匙（60 毫升）


　
　一、製作方式：
　
瘦肉切成長約 2 公分
寬厚約 1 公分長條
肥肉切成 0.8 公分塊狀
　
將鹽、硝、調味料、 (硝以高梁先混合)
高梁放入切好豬肉中拌勻。
以塑膠袋封住,醃漬約半小時

　
把買來的腸衣以清水洗浸幾乾備用
再把豬肉?攪般均勻一次,利用漏斗
並以筷子把肉灌進腸衣中
，每隔 10 公分以細繩分節。
　
利用針在香腸周圍刺孔，
以排出香腸內的空氣，
並使香腸紮實
及水分容易散失。
　
將做好的香腸，
掛於通風處晾乾只到以手觸摸不會有濕濕的感覺
可到香腸販買處參考,不喜歡太乾,也可一天就收起來.
後，貯存於冰箱備用
（10℃，約保存 40 天）
> ps: 若不放硝,則灌好之後要立即放入冷凍庫並盡早食用