試新餐廳嘗鮮的動力一向不高，況且此行又有幾位心儀《大班樓》(The Chairman)已久的朋友，吃中菜能湊齊一大桌甚好，幸運訂到當然要重回舊地

既然有初訪者，少不了要點一些招牌菜，與前幾次有所重複；大班樓的菜道道美味、完全不介意重溫，倒是省了贅述，有興趣請看看上一篇或再前一篇

這一回貪心些、選了四種前菜，第一品便是沒嚐過的甜醋子薑豬手豬耳凍。結合廣東人的傳統做月子食品「豬腳薑」跟常見的凍豬手(前腳)，做成精緻的醋薑凍，口感有趣且十分開胃

預訂菜時見到「隱藏版」豆豉花椒油浸小獅頭魚就很有興趣，獅頭魚就是浙菜名店《新榮記》常備的梅童魚，與同屬石首魚科的黃魚是「親戚」。也是第一次嚐，實在太小、只是吃個酥脆與香味了

熟悉的炭火厚切叉燒與台式老腐乳鹹魚臭豆腐一齊上，燶(微焦)香腴厚的叉燒肉仍然「如果第二、誰敢稱第一？」；吃了三次，個人仍不覺得這臭豆腐有多「台式」，但依舊口頰留香

招牌菜雞油花雕蒸花蟹配陳村粉登場，八人分享兩大只花蟹，愛食蟹的朋友們個個喜形於色

第一碟就蟹鉗、陳村粉都來

吃了一輪蟹，服務生照例端上兩碗雞油花雕湯汁，方才直接吃陳村粉、體會米香與口感，接著再與湯汁唏哩呼嚕又一碗。螃蟹好吃，但個人卻更喜歡吸飽湯汁蟹香的陳村粉

訂菜時遠道從美國來的朋友就指定要這一道酸辣甜蒜牛四味，雖稱不上粵菜、但想想大班樓菜餚早已跨出粵菜範疇框架，就訂來一試

牛四味便是肥牛肉片、牛肋肉、牛筋、金錢肚，下鋪老豆腐。酸甜麻辣兼具卻不紊雜，味道很是有趣，幾位男士忍不住點了白飯、外加一瓶冰啤酒來配

服務生在桌旁先切剪好另一道招牌菜樟木煙燻黑腳鵝

沒吃過人的很期待，吃過的人更期待

個人最愛鵝掌、翼(翅膀)、頭頸這些部位，不但特別有滋味、下酒好，而且通常沒人搶(笑)，胸腿肉稍後再吃就是

豬皮櫻花蝦燉時菜

蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯

Wine Note: 雖是午餐，還是預備一些酒品，能喝就自便。熟悉的法 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 香檳一向易搭中菜，2007 年份完全適飲。家人帶來配肉類的法波爾多 1990 Chateau Pontet-Canet 紅酒只是好年份的平凡作品，不過在陳放時間的薰陶下頗有提升，配鵝肉好

甜品三味是枸杞冰淇淋、龍眼紅棗糕、杏仁茶

這一餐無論初訪或再至，個個吃得開心、咂嘴撫肚。大班樓高居 2024 亞洲 50 佳餐廳第四名、世界 50 佳餐廳第 26 名，並獲米其林一星。葉老闆兼總主廚更榮獲 2024 亞洲「標誌人物獎」(Icon Award)，可謂功成名就；但高水準如一、毫無懈怠，總令人期盼下一次到訪。

2025・02(pictures taken by author, all rights reserved)

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