目前讀小二的兒子覺得學校伙食不佳，央求我幫他準備點東西帶去學校當午餐，於是幫他準備了一個保溫杯(約414ml)，不時帶湯去學校配著校方的伙食。這回他要求帶雞湯，為了吃得方便且少了骨頭可多裝點肉，於是用去骨雞腿做了雞湯。

四隻去骨雞腿，以未調味過的雞高湯(雞高湯做法在文末)先醃過(至少三十分鐘，有時我也放置隔夜)，讓雞肉在之下來的烹煮過程保持滑嫩而不柴。

平鋪雞腿肉於錫箔紙，自無骨節部位開始，往骨節方向起捲。

骨節不要捲入，否則無法捲緊。捲好後將錫箔紙封口，進電鍋蒸(半杯水)，電鍋跳起後勿立即取出，再悶十到十五分鐘。

取出待涼後才裁切，仍熱的時後切肉卷易散開。

下方兩塊雞腿肉就是因為太熱時下刀，散了。

加熱雞高湯，這時才加鹽調味。由於雞腿肉和高湯本身沒有調味過，這時下的鹽會稍重，好讓雞肉在保溫杯中慢慢入味。

保溫杯內先放入雞肉。

加入調味過的高湯，完成。

剩下的雞腿肉卷，放置冰箱後再切會更好切，因為雞高湯富含膠質，肉卷經冰過後會更緊實好切，同時也因為雞高湯的膠質，肉質在加入調味高湯，組合成雞湯時，仍保持滑嫩。這一份四隻去過雞腿肉，兒子帶了三天，三天都覺肉質相同。
 

雞高湯
這就是雞高湯，以雞骨架、雞翅熬的，做法簡單，材料也便宜。買回的材料先浸冷水去血水後，下鍋從冷水開始蓋鍋蓋煮起，煮到一個小時後湯即開始變得濃稠，若多點雞翅、雞爪，這鍋湯冷下來時可結成凍。

--THE END--

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