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作家：不能正經
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    醋溜土豆絲
    2015/02/26 05:01:16
    瀏覽：2765
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    土豆切絲後浸水裡, 放冰箱一夜都成, 好去澱粉, 炒起來才不易糊, 吃起來才能脆。

    料理時,以小火起鍋, 低油溫時即入花椒(隨人喜好,愈多愈麻香), 紅辣椒(乾辣椒更嗆辣)；

    聞香時(切勿待聞到焦味或起煙時才下鍋)即轉大火接著將土豆絲下鍋, 拌炒, 途中不可加水(會糊)；

    再拌炒, 待土豆絲有些許透明度時, 怕最後味道太酸，想要有點甜度的話，在此時可加入點冰糖(好中和接下來的白醋酸), 而想要有點醬色的，待土豆絲更透時自鍋邊加入醬油(或只以鹽調味)；

    接著同樣自鍋邊加入最後一樣調味, 白醋, 拌炒出醬香、醋香即可起鍋。



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    迴響（11） ：
    11樓. 美國番媽
    2015/04/08 17:08
    謝謝分享，我家正好有一大袋土豆，可以學起來做！讚啦
    Love and hugs from Washington DC!.

    雖避澱粉, 但我還挺喜歡土豆的, 這菜也有涼的做法 ^^

    不能正經 於 2015/04/08 18:09回覆
    10樓. hair
    2015/04/01 12:01

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    9樓. blue phoenix我是心理師我得了憂鬱症讀後感
    2015/03/05 04:43

    周六我們這兒華人社 團慶祝新年晚會

    由一家川菜館外燴

    竟然就有這一道

    還不錯呢

    祝大叔羊年吉祥如意

    blue phoenix

    祝大嬸羊年愈來愈像 Meg Ryan ^^ 不能正經 於 2015/03/05 05:22回覆
    8樓. 賈媽
    2015/03/01 18:34
    台菜很少用 potato

    同樣的料理手法

    他們通常用大頭菜取代土豆

    大頭菜我倒還不知要怎麼燒了...
    賈媽要不要來分享一下 ^^  不能正經 於 2015/03/05 04:17回覆
    7樓. 賈媽
    2015/03/01 18:28
    過年期間的大魚大肉

    還掛在腰上

    看到這道酸酸甜甜的開胃小菜

    身心脾胃都舒爽起來

    6樓. pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）
    2015/02/27 18:50
    醋溜土豆絲
    這一道食譜是我需要的，今天買了土豆，明天試試。
    在上海時吃過幾次, 還有一種冷菜的作法, 滋味一樣麻嗆好吃 ^^ 不能正經 於 2015/02/28 05:04回覆
    5樓. KittiO
    2015/02/27 14:37
    好餓啊。明天就來煮。
    呵呵, 大嬸也愛這味啊~ 不能正經 於 2015/02/28 05:03回覆
    4樓. catling
    2015/02/27 14:33
    隨著年歲增長發現，越是簡單易做的菜色，越教人回味、難忘啊～三太子881
    簡單易作的, 都是小細節讓滋味更加讓人回味, 料理程序繁複的, 有時真味就在其中走味了。   不能正經 於 2015/02/28 05:03回覆
    3樓. Steiff Bear
    2015/02/26 13:29

    這道菜家人曾照著去湖南學過廚藝的Fuchsia Dunlop的書炒過一次。花椒是必須的材料，才夠香、夠道地。

    啊，一大早被大黑貓吵醒，現在看這些照片，天還沒亮，很餓啊！

    我也愛花椒, 有時放多了, 這土豆絲吃在嘴裡有麻麻的餘韻, 香啊~ 不能正經 於 2015/02/27 05:07回覆
    2樓. 心理師Rachel
    2015/02/26 12:37
    難得有一道菜我的工序竟然跟你一模一樣！只除了「糖」，大娘我有「三高」在身，糖一點都不敢放，味道可是不打折的唷！我有敢怒不敢言的家人背書，嘿嘿～嘿嘿嘿誰理你
    其實我也不愛放糖, 但為了提高接受度, 放了點糖好減少白醋的尖 ^^ 不能正經 於 2015/02/27 05:06回覆
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