近半年兒子喜歡上牛肉麵，但有時嫌外頭的太油，或是辣了些，於是要我做做看，參考了梁幼祥的紅燒牛肉麵食譜後一做，兒子竟一試成主顧，結果每個月總會做個兩到三次，一鍋可吃上兩到三餐，他開心，我也省事。

既是＂家常＂，所以烹煮方式隨興了些，有時想與前一回的味道稍稍不同，豆瓣醬的量變一下，或是在洋蔥、蕃茄間隨意組合，不然就是加了比手腕還粗的一大把青蔥，以下的過程便是入了大量青蔥的＂蔥燒＂口味牛肉麵。

幾種香料：

八角、白胡椒粒(非白胡椒粉)、花椒、月桂葉。月桂葉愈煮愈出的那種味，易走了牛肉麵的調，不宜多放。若做清燉，我則會多放點白胡椒粒。習慣將香料先以酒浸一浸，下圖是以紹興酒浸泡。

薑、蒜。

一大把青蔥。

牛肉：這回用的是加拿大牛肋條，油脂少，用來燉煮時不會煮出一層油。

牛肉不先切塊，直接入冷水與前述香料開始煮起至沸，撈起浮沫，湯水留著。

撈起牛肉，裁成喜好的大小。因為一鍋會吃上幾餐，所以為免牛肉在復熱過程中煮散了，會刻意裁一些大塊，小塊的在頭一餐先吃。

爆香薑、蒜後，因為這回用了大量青蔥，為免青蔥下鍋後出了大量的水後再下豆瓣不易將豆瓣炒香，所以先炒香豆瓣後，才下青蔥。

青蔥出香、變軟時加入裁切好的牛肉，稍拌一下不用炒，接著加入先前的牛肉湯水煮。

煮的時後，依梁幼祥食譜中的方式，煮一個小時後熄火用燜的來使牛肉軟嫩卻不散。至於調味，熄火後待鍋冷再復熱時，試味後調整。

兒子堅持用泡麵，所以成了＂家常牛肉泡麵＂。

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