昨個上市場本是想找辣椒的,繞了半個市場都沒見著,絶了,但又不想再把剩的半個市場找遍,回頭去逛熟識的菜攤。
那菜攤是一對年約六、七十的老夫妻開的,種類很多,貨源明顯與別的菜攤不同,量少些,但也精緻些,可也是沒辣椒,就隨便看看。
見有蒜苔,一掐,挺嫩的,一問,挺貴的,一斤兩百,來個半斤吧。
老夫妻倆看來挺開心的,畢竟這菜不便宜,不是很好賣吧。
原想一鼓作氣把菜買完,在市場買牛肉絲,但前幾天才買過,基於風險分散原則,決定在回程經過的超市買牛肉絲。
挑了兩盒,說是榖飼的,結帳的收銀小姐是熟識,嗶嗶刷了條碼後,突然音量放低說:我們有同事想問你,你餐廳開在哪裡?說想去吃。
哎,誤會大了,真開餐廳怎會上超市進貨,不過的確偶會見到附近賣吃的商家來這補點東西。
同她說我沒在開餐廳,見沒人排隊就分享了幾張自己燒的食物照後,收銀小姐有點悵然地同我笑了笑。
這蒜苔,不宜久炒,正好還有些甜麵醬,腦裡把幾種搭配轉了轉,選定,就這麼辦了。
甜麵醬有個甜字,但其實鹹,所以牛肉絲就只用蔥薑水拌了點玉米粉抓抓、吃水。
為免手忙腳亂,甜麵醬先用了點紹酒、白糖調成了汁。
辣椒,算是增色,剖半去籽。
牛肉油少滑不開,甜麵醬油少炒不掉那生味,起鍋時下的油量稍多些。
中油溫下牛肉絲,滑散,見牛肉絲開始有些嬌羞之色了,調好的汁水倒下去,可要分次倒,倒了後還要翻炒,若是一口氣倒下去,可就太不懂憐香惜玉,錯過了那嬌羞之色,誤了大好春宵。
最後下蒜苗、辣椒,快速翻炒個幾回斷生,起鍋。