松子糖，核桃糖，、花生糖、粽子糖，寸金糖，芝麻交切片，玫瑰酥糖，黑麻酥糖，豆酥糖....................
西式有 情人糖、娃娃酥、牛軋糖，太妃糖、瑞士糖、金幣巧克力.......
其中有許多已經失傳了...........
煮糖是一門學問，古時老師傳都是靠經驗，做何種糖就要看糖水煮到什麼濃稠程度就要起鍋 ! 看泡泡、看牽絲程度.....
但靠經驗就容易出 trouble ! 
因為每個人泡泡牽絲的 fu 都不一樣
因此那年頭市面上有些店家做的糖會黏牙，老伯伯老奶奶的假牙都會被粘下了，那就是工夫不到位。不過偶們家做的糖一級棒人人都說好 ! 
最近看台灣烹飪節目 教人做過年糖果，但是如何煮糖
大師達人們教人煮糖還是靠經驗。
數十年沒變依然看泡泡、看牽絲程度.....
這樣會使生手卻步 
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來了米國 才知道米國人煮糖靠科學 ! 
因此不會有 trouble ! 生手一兩次就 OK 了
何謂科學 > 研究糖温度的變化 !
一支溫度計 生手立即變達人 !
Candy Thermometer and Temperatures
http://whatscookingamerica.net/Candy/candytemp.htm
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警語 : 煮糖要很小心 ! 被糖燙到 比熱水熱油還糟糕
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選料，我選的可是好料
CA 1/2 shell class 核桃
超大松子，這兩年松子價漲了三倍，不比房地產差，
一斤要 NT$壹千多........
老妻說頭髮都白了
那就多吃點黑芝麻 
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核桃，松子，芝麻要先烤香放涼
煮糖開始
松子糖 ! 310'F
黑麻交切片 310'F
核桃試驗品
各種不同温度的糖液比較
口感不一樣，光澤度也不同 !
245, 255, 280, 290, 305, 320
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有空在家試一試
新年快樂 AV8D !
....傳統保有者....
我覺得有些做成會黏牙的糖不一定是沒做好(以前有種牛皮糖就是此類) 好比東南亞就有些類似的糖 材料也是花生 芝麻 甚至是香蕉等 蠻有特色的
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不過不知您說的牛皮糖是那一區的? 
可能給年輕人吃
但以我們江浙人口感標準的 牛皮糖！http://baike.baidu.com/view/79721.htm
老一輩說會黏牙就是失敗！
以前爺爺奶奶的假牙都是活動勾子的，不像現在的固定植牙！會黏牙如何吃
CATT 於 2011/02/13 23:25回覆
挺營養的~
看到後來 肚子餓
自問一聲: 什麼是AV8D ?
ㄏ 念出來就知道了 真好玩~~
CATT 於 2011/02/06 10:03回覆
我這沒食譜 !
松子糖就只有松子和糖。芝麻片只有芝麻和糖 !
不過老米食譜在網路可是一大堆 "peanut brittle"
妳把 peanut 換成 松子，芝麻即可
http://www.google.com/search?hl=zh-TW&q=peanut+brittle&aq=f&aqi=g4g-m6&aql=&oq=
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/peanut-brittle-recipe/index.html
CATT 於 2011/02/05 13:08回覆
我自己做核桃糕
也很不科學
沒有兩個長一樣的
科學只能決定糖會不會粘牙
經驗加練習決定糖是否做的好不好看，厚薄大小一致
practice make thing perfect !
偷偷告訴妳那黑麻交切片只挑薄的來照相，其它做太厚的通通趕到一旁去
不黏牙
一定要300度以上
謝謝
佩服佩服
真是好手藝
那芝麻片 薄得像紙
一定滿口香
萬聖節快點來 醬我就可以吵著: 不給糖就搗蛋
CATT 於 2011/01/26 11:41回覆
記得是多吃黑芝麻 ! 不是多吃糖哦
這年頭還有人這麼有勁自己做這些小吃食！佩服！
想吃了 
也不用自己來
因為三等公民沒辦法，有錢也沒有用，只好 DIY 