老公的法式三寶焗芋泥 - 九里安西王-一季大事 - udn部落格
九里安西王-一季大事
作家:九里安西王(Julian)
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    老公的法式三寶焗芋泥
    2015/11/17 07:09:11
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    在國外三十多年了,最常見的社交活動,就是家庭朋友之間Potluck聚會,尤其是在一些長週末或是假期前後,心中總是好希望有多一些Potluck的機會,但是往往也是非常頭痛的時間,到底每次都要帶同樣的菜呢?還是要帶一道出奇不異的菜或是甜點呢?

    大廚師做的八寶芋泥

    今年端午節前,老婆已經在一個星期前回到台灣,鄰居麥克發出端午節晚上聚餐的英雄帖,老婆不在家,只好由老公親自出馬!

    我一個人要帶什麼菜呢?我手中翻著家中一整排的食譜,左思右想。要出奇致勝,又要好吃,只有自己改良發明了。

    芋頭是原產於太平洋上的島嶼,也是多數南島原住民的主要糧食。而台灣號稱是太平洋南島原住民的原鄕,但是不只是原住民,即使是包括大陸東南沿海的漢人,也都喜歡芋頭做的相關食品。

    其實閩南和台灣的菜系中也有不少與芋頭而出名的菜。但是不論何種菜系,幾乎只要是用芋頭所搭的任何菜和甜點都是我的最愛。而八寶芋泥,更是我百吃不厭的一項甜食,但是好吃的芋泥要加很多豬油,不利於健康,所以平常也很少吃。

    法式三寶焗芋泥翻面前的樣子

    端午聚餐時,大家都好奇為何取名"法式",因為似乎只要有法式兩個字的甜點,格調就會比較高一點,而"焗烤"似乎也是西餐的一種專有名詞,尤其是法式西餐中,往往有法式焗烤馬鈴薯,法式焗烤乳酪,法式焗烤龍蝦,法式焗烤扇貝…,好像只要加上"法式焗烤"四個字,一道菜就立刻身價上漲。然而雖然歐洲的法國可能沒有芋頭,但是太平洋上的法屬大溪地,芋頭可也是他們的主食,希望他們也有類似的作法。

    純天然無鹽奶油

    而且因為用比較少量的奶油取代豬油,也是為了健康,而且奶油有西點的香味,雖然內容沒有焗烤汽司,但是即使用蒸的,蒸過的奶油仍然有焗烤的香味,嚐起來就是會有西點的味道。

    至於三寶則是一些水果乾,如葡萄乾,紅莓乾,以及任何切小粒,如木爪乾,鳳梨乾等不同顏色的水果乾,如果有八種就可以叫做八寶,而我翻箱倒櫃之後只找到了三寶。

    於是一道不完全是新發明,有一點唬人,又有一點強詞奪理,儘管做法簡單,卻是叫好叫座,大受歡迎的"法式三寶焗芋泥"就誕生了。

    法式三寶焗芋泥

    材料:

    芋頭 半公斤

    森永小昌紅豆沙 200克

    純天然無鹽奶油 半條兩盎斯(多一點口感會更好)

    葡萄乾,紅莓乾,以及任何切小粒的水果乾,如木爪乾,鳳梨乾等不同顏色的水果乾。

    冰糖或白糖適量,熱水

    做法:

    1. 芋頭去皮,洗淨,切成一公分厚簿片,用電鍋蒸熟。

    2. 將冰糖或白糖搗碎,加入熱水,用小火攪拌至全融後,與奶油一起加入蒸好的芋頭片,搗成芋泥。注意不要搗太稀。

    3. 取一中碗,碗內用奶油抹勻。

    4. 將各種水果乾,排列在碗底。

    5. 將一半的芋泥,抹平後,小心覆蓋在水果乾之上。

    6. 鋪上豆沙。

    7. 將覆上另一半的芋泥。

    8. 食用前,用大火蒸十分鐘(或預熱烤箱至180度C/350度F,蓋上錫箔紙,放至烤爐烤20分鐘)。

    9. 待涼後,將芋泥小心翻倒到一個碟子上。

    10. 用小鍋,加少許熱水,加一大匙白糖及一小匙太白粉,至濃稠狀後,均勻澆在芋泥上,即可上桌。



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    美國烤年糕的秘密武器

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    迴響(15) :
    15樓. 聯合國
    2019/07/07 16:24

    據研判喝杯烏梅檸檬水就可降低豬油堆積弊病以上請實驗 ㊗好運‼

    嗯!記得了,烏梅檸檬水! 九里安西王(Julian)2019/07/08 05:26回覆
    14樓. 茉莉花香
    2015/11/25 09:04
    太棒了
    芋泥是我的最愛~~看起來不太難, 可以學來做做看, 謝謝!
    茉莉花香一定可以做的
    真的不難
    但是紅豆沙的好壞
    也會影響風味的喔! 九里安西王(Julian)2015/11/30 11:24回覆
    13樓. 玉米蘋果
    2015/11/24 23:12

     較之五星級飯店的甜點更佳,因為多了料多實在。

     很讚,真有一套。

    呵呵⋯
    不跟五星級師父比
    自己做的
    就是真材實料
    又健康 九里安西王(Julian)2015/11/30 11:23回覆
    12樓. 子平老師。故意算錯的。。。
    2015/11/20 20:51
    看得到勾不到啦。😄
    哈哈…
    這樣才迷人! 九里安西王(Julian)2015/11/30 11:21回覆
    11樓. 小彩的美加台生活
    2015/11/20 15:39
    這也是我最愛的一道飯後甜點
    呵呵…
    如果是用豬油泮的
    可不能太常吃喔! 九里安西王(Julian)2015/11/30 11:21回覆
    10樓. 陳重嘉
    2015/11/19 13:32

    今年曾經閱讀到的訊息 ── 植物性奶油不見得比動物性油脂來得健康,Google 一下就有,是董氏基金會與一些學者的研究與看法。

    本文中用的奶油
    是純天然從牛奶中分離的奶油
    絶對不是台灣常見的氫化植物奶油
    而且吃奶蛋素的人也可食用 九里安西王(Julian)2015/11/19 22:16回覆
    9樓. .原采
    2015/11/19 08:34
    000
    感謝分享好文章  好做法
    謝謝來訪喔! 九里安西王(Julian)2015/11/20 10:03回覆
    8樓. Flying Eagle
    2015/11/19 02:12
    我不嗜甜食,但芋泥是少數我無法抗拒的甜點之一。小時候這是家裡請客時必有的,一端上桌客人總讚不絕口。芋泥工序頗多,不過格主的改良版似乎簡單些,哪天讓我來試試!:p
    很多人會特別喜歡芋頭的香氣
    Julian正是如此! 九里安西王(Julian)2015/11/20 10:03回覆
    7樓. 張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
    2015/11/18 20:52
    WOW! 看來就吸引人! 居然能幹到撐起台面...贊!
    啊呵呵⋯
    Julian 只能撐起一個小小的甜點
    要多和鳯姊學習
    撐起大場面呢! 九里安西王(Julian)2015/11/20 10:01回覆
    6樓. the dreamer girl
    2015/11/18 11:50

    窮則變變則通

    您的廚藝令人刮目相看

    芋頭是很討喜的一項食材

    懂得善加利用可以變出一道道的美食


    the dreamer girl~~ 最新作品:


    印尼Bali-海神廟 (Tanah Lot Temple)

    哈哈…
    謝謝夢女郞的誇獎
    但也真是變則通
    把豬油換成奶油
    立馬變成西點的味道! 九里安西王(Julian)2015/11/20 09:59回覆
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