小番茄吃過量，恐讓三酸甘油酯降不下來。（示意圖，Shutterstock／達志）
不少人認為小番茄是低升糖水果，多吃一點也沒關係，但過量也會影響血糖、三酸甘油酯。一位女性平時吃得不多，三酸甘油酯卻始終降不下來，問題出在她幾乎每次都吃掉一整盒小番茄。營養師何明華提醒，低升糖不代表可以無限量食用，水果含有果糖，食用過多也可能導致糖份超量，不利血糖、三酸甘油酯控制。
資深醫藥記者洪素卿在《健面聊 PLUS》節目上指出，曾有營養師和她分享案例，一名女性平時吃得不多，但三酸甘油酯始終控制不佳，追查後才發現，原因就出在小番茄，對方幾乎每次都會吃掉一整盒，自認健康，卻不知已攝取過量。
營養師何明華指出，水果中的果糖與三酸甘油酯有明顯關聯。雖然芭樂、小番茄都屬於低升糖水果，但若一次吃太多，仍會攝取過多糖分，導致血糖上升，也可能影響三酸甘油酯控制。
何明華表示，一份水果約為一顆網球大小，而市售一盒小番茄通常就有2至3份。若因為覺得健康而不知不覺整盒吃完，等於一次就吃下了一天建議的水果攝取量，單次糖分攝取過高，長期下來不利健康。
營養師曾建銘過去曾PO文指出，三酸甘油酯是身體將多餘能量儲存的形式，很多三酸甘油酯偏高的人，飲食清淡少油，但精緻碳水化合物如麵食、麵包、白飯卻攝取過量，刺激肝臟合成三酸甘油酯。此外，水果中的果糖代謝路徑與葡萄糖不同，更容易直接轉化為三酸甘油酯；酒精會抑制脂肪代謝並促進三酸甘油酯合成，導致數值飆高。
洋蔥和番茄各自擁有獨特的植化素，搭配在一起時，反而展現出不同於單獨食用的面向。（示意圖，Shutterstock／達志）
洋蔥和番茄是許多家庭餐桌上的經典搭配，不少人認為兩者一起吃，抗氧化效果會更強。不過，營養師老辜分享一項人體臨床研究，結果令人出乎意料，洋蔥單獨食用與搭配番茄，都有助於降低氧化傷害、保護DNA，只是發揮作用的方式不同，並非單純「效果加倍」，而是各自展現不同的健康優勢。
營養師老辜在臉書粉專指出，洋蔥富含槲皮素，番茄則富含茄紅素，兩者都是知名的抗氧化植化素，不少人認為兩者放在一起吃，保護效果會更強。一項人體臨床研究安排受試者食用炒洋蔥，以及炒洋蔥搭配番茄，比較植化素吸收情形，以及DNA氧化傷害相關指標的變化，結果出乎意料。
老辜表示，受試者單獨吃下炒洋蔥後，血液中的槲皮素濃度明顯上升，白血球DNA抵抗自由基攻擊的能力也提升了，尿液中的DNA氧化損傷指標「8-OHdG」更是顯著下降，代表洋蔥中的黃酮類化合物不僅能被人體吸收，也確實能發揮抗氧化作用。
至於吃洋蔥搭配番茄，老辜指出，研究發現抗氧化效果依然存在，但保護DNA的方式卻有所不同。原本提升DNA抵抗外來氧化攻擊的效果沒有出現，取而代之的是DNA鹼基氧化程度下降，顯示兩種吃法都具有保護作用，只是影響的生理機制與抗氧化指標不同。
研究團隊推測，番茄可能改變洋蔥黃酮類化合物在腸道中的吸收與代謝型態，使進入血液中的植化素種類與比例產生變化；也可能是兩種植化素在吸收、運輸或代謝過程中彼此交互作用，因此呈現不同的生理反應。
老辜認為，洋蔥與番茄無論單獨食用或搭配食用，都能帶來健康保護效果，只是透過不同的生理機制發揮作用，並非單純將效果相加，而是在人體內展現不同層次的協同效應。他也形容，洋蔥和番茄就像一對懂得分工合作的夫妻，各自發揮優勢，共同守護身體健康。
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