巧克力的滋味 - 思無涯

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巧克力的滋味

2012/01/03 12:39:29瀏覽3071｜回應5｜推薦98

(2011-12-22更生日報副刊)

巧克力的滋味

多年前看過一部電影，故事並不特別，但全片氣氛溫馨。描述一個外地神秘女子帶著年幼女兒，來到保守的法國小鎮。在這一切以宗教為主，其他社區活動稀少的地方，選擇在教堂對街開了一家巧克力糖果店。憑著她的巧手調製各色各樣香甜可口的巧克力，加上親切和藹的服務態度，贏得全鎮居民的好感和對甜點巧克力瘋狂的熱愛。於是小店成了大家聊天休息、社交聯誼的場所。

巧克力的滋味如何？是甜？是苦？是濃郁或是淡薄，尖銳強烈的爆發，還是久久不去的餘味？很難形容，或許兼而有之吧。總之，是令人垂涎、難以忘懷，既滑潤富腴，又苦中帶甜的味道。

巧克力的色澤從淺淡到深咖啡，予人溫暖厚重之感。在嚴冬的夜晚，一杯溫熱的可可，驅走了森冷寒意。慶祝餐會茶點中，霜淇淋巧克力蛋糕、巧克力餅乾、巧克力牛奶布丁、巧克力乳酪蛋糕、巧克力糖等等各色巧克力產品，始終都是最受歡迎的。

這個有三百種不同口味的高碳水化合物、高能量點心，容易消化。因此，一北極探險隊在路途中唯一的飲料便是可可。第一次以及第二次大戰美軍隨身攜帶巧克力棒，美國太空人登陸月球也以巧克力當口糧。

巧克力製品是用可可豆切開去子，置暗處發酵壓平曬乾，歷時二星期，再研成粉末加進奶油、奶粉和糖，磨細揉拌調和均勻而成巧克力漿，倒入模子裏冷卻切片包裝，然後送到世界各地工廠。

特殊烹飪學校專業教導如何製作巧克力餐點，巧思的藝術家可以用巧克力做出千變萬化的東西，比如巧克力服裝、玩具火車，還能做出好像真實汽車一樣大小的巧克力汽車。模仿任何式樣的巧克力創意成品，不計其數，不僅能吃能看能穿甚至能玩。

現在中美和熱帶雨林區依舊種植可可，西非象牙海岸年產百萬噸可可豆。高科技使增產迅速。巧克力升級甚至成為健康食品，廣告說它是一種使小孩食用較多牛奶的好方法，又能增添人生的妙趣。但評論反擊警告消費者，如此是冒蛀牙、長青春痘及發胖之險。

巧克力含有類黃酮，能增加抗氧化能力，減少血液凝結，有助於血液循環，降低心臟病發作的機會。但是糖和飽和脂肪卻是健康的大敵。少量的純粹巧克力其實並無害，墨西哥馬雅人以巧克力為催情的愛之禮物。廠商強調巧克力是最特別的禮物，美國人花費一年一億在情人節糖果上，大部分是購買巧克力。

根據文獻記錄，最早使用巧克力是在一五○○年前。馬雅人認為巧克力是有價值的，慶典中將之作為敬神的供品。起初全民飲用濃稠的巧克力漿，後來只有王公貴族富裕之輩方能享用。那時採用辣椒、搗碎的花瓣、香草作添加物。其後阿茲特克人（居住於現今墨西哥城）流行大量飲用熱巧克力。據說最後一個國王和侍衛僕從一天一共消耗兩千鍋巧克力！

打敗阿茲特克的西班牙統帥聲稱巧克力是天賜增強抵抗力、征服疲勞的剋星。原始巧克力帶些苦味，並不是西班牙人的最愛，後來教士首先嘗試加了糖，果真不同凡響，人人都狂熱的愛上了香濃的巧克力飲料。十六世紀傳到歐洲，加桔子汁、肉桂、苜蓿、肉荳蔻，甚至有人將它混入毒液中，欲以巧克力的強烈氣味遮蓋毒味。

兩千年以來，巧克力飲料只是上流社會的消費品。由於生產方法技術不斷改進，省卻許多成本，配方的調製改良，譬如添加蒸發奶、提高品質，增加滋味。如今巧克力的花樣種類品牌味道，不勝枚舉。現在巧克力已是一般人的零食，不僅西洋人喜歡，東方人也一樣愛吃呢。

至於我，較喜白色巧克力，不愛太甜膩的。炎炎夏日，來上一客薄荷巧克力口味的霜淇淋，真是清涼去暑、滋味佳美啊！

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的確不錯，就是這部片子！

男女主角氣質高雅，都具魅力！

我也喜歡有堅果的巧克力。


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